泡菜生財

曾蘭淑

從機票票務員到泡菜大王，邱瑞德顛覆泡菜在人們心目中的傳統印象，泡菜也能泡出大商機。

慶家食品店老板邱瑞德原來是機票代辦員，在臺灣高速鐵路通車后，業績曾經是第一名的他，營業額從每月900萬元(新臺幣，下同)一下跌到9萬元。為挽回主顧的心，邱瑞德把蒜香濃郁的黃金泡菜當小禮物送給客人，沒想到，客人只問泡菜哪里買。卻不買機票，刺激邱瑞德轉型在網絡賣起泡菜來。如今他每個月賣泡菜，就能達到：300萬元的營業額。

蘿卜染色椒蒜提味

上午7點，從嘉南平原送來一簍簍的包心白菜，慶家食品工作人員摘除四五瓣的綠葉，對切后，一葉一葉剝松，加鹽送入攪拌機軟化，再放入不時注入清水的水池中。

老板邱瑞德解釋：“我們至少摘除1／4的外葉，因為光合作用過度的綠葉，發酵腌制后顏色變深，影響黃金泡菜整體的外觀。黃金泡菜的顏色，來自大量的胡蘿卜，加人大量的蒜頭、少許的豆腐乳提味，大、小辣椒做出有層次的辣度，腌制4天后，伴著濃郁的蒜辣味，可以嚼出白菜的香甜。”

“我們的客人跟我一樣，第一次看到、吃到黃金泡菜，打破了對泡菜傳統的印象。”3年前第一次吃到黃金泡菜的邱瑞德，沒有想到泡菜會成為他中年轉業的行業。

邱瑞德經營太達旅行社10年，代理機票，他在機場租下一塊地，提供客人免費停車，因服務好，2006年9月高鐵通車前，坐穩臺灣機票銷售第一名寶座。3年前，當時擔任臺南桂冠酒店中餐廳行政主廚的游國傳，趕著北上參加第二屆世界廚藝邀請賽，訂不到機票，通過邱瑞德，順利北上拿到金鼎獎，游國傳為了感謝他，托友人送了一瓶泡菜給邱瑞德。

邱瑞德笑著說：“其實當時我心里犯嘀咕，怎么送我一瓶泡菜?還好沒有隨手丟掉，有一天肚子餓。開冰箱吃了這瓶泡菜，才發現這么好吃，顛覆我對泡菜的刻板印象。”

高鐵沖擊中年轉業

他說：“高鐵通車前，我早已預估到沖擊，因此特地向游師傅買泡菜來送大公司采購人員，穩固客源；沒有想到通車后，業績不是慢慢掉，而是直線往下掉，采購人員打電話到公司，不是要訂機票，而是問泡菜哪里買?”

邱瑞德吃了半年老本，思量賣泡菜的可行性，先讓有24年廚藝經驗的游國傳入股，最后以買斷的方式，買下7項產品制程與技術。2007年4月他申請食品工廠營業登記，6月在機場停車場的鐵皮屋開始量產，三位賣機票的工作人員轉做泡菜，之后開始架網站販賣。

貴人指點試吃促銷

第一個月，邱瑞德靠經營旅行社的人脈賣了30萬元；但第二個月，營業額掉到8萬元。游國傳建議參加臺北國際食品展，租金攤位加旅費花了20萬元，開拓了許多訂單，回購率雖高，但兩個月后業績又再度下滑。心急如焚的他，見有廣告、網絡關鍵詞就買。業績一時回升，可沒多久又再下滑。

邱瑞德說，轉行做食品。還好有貴人相助。“我參加統一黑貓宅急便最佳商品獎活動，認識西井村蜂蜜鹵味的許老板，他提醒我，不要怕客人吃，每月更新產品的促銷方案，尤其是網絡銷售，一定要常更新內容，實時回復客人詢問，像經營實體店面一樣。”

有了專家的提醒，邱瑞德請塑料工廠開模，制作了1萬份試吃杯，附上訂購單，依電話黃簿隨機寄給各公司試吃，雖有客人以為是詐騙集團，卻被黃金泡菜獨特的口感吸引。邱瑞德花了4萬元的成本促銷試吃，當月的業績便沖上100萬元。

從此，邱瑞德每月推出促銷優惠項目，主動寄給老客戶，并增加涼面泡菜、泡菜松阪豬肉等料理建議，營業額不再起起落落，而是逐月成長。

參加活動增加曝光率

但開發新產品卻不太順利，游國傳授權七樣產品，他推出酒釀西紅柿、醋釀南瓜等產品，包裝成伴手禮。但腌制青木瓜、水梨等產品，面臨商品化過程賣相不好、保存期限不到一個月的瓶頸，他仍在克服中。

邱瑞德從做中學。去年臺風多，遇過一次菜價大漲，他學會在臺風前即到產地訂貨，以低價收購后，再送到專業的冷藏柜儲存，降低因風災帶來成本上揚的風險。邱瑞德公司的泡菜也從開始的手工量產180斤，增加到目前的500公斤。

2007年初，邱瑞德參加臺北燈會伴手札選拔活動，意外接到日本訂單，讓他對轉行食品業信心大增。日本要求高，他將產品送指定的檢驗機構檢驗過關，才能出貨。接著也有加拿大的廠商要貨，但因泡菜沒有添加防腐劑，加拿大距離遠，空運運費太高，面臨保存期限的問題，成為他遠距離外銷的一大阻礙。去年3月，他在臺南市中華西路開設門市，希望黃金泡菜能走出代表臺南市伴手禮路線。

(編輯／胡譯文)