煮雞蛋

星　竹

煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間，怎么就能看出包著一層硬皮的雞蛋是熟了還是沒熟？這是一個(gè)不好回答的問題。

中國(guó)人做事情的模糊理念，使中國(guó)的家庭在煮雞蛋時(shí)都可以不看表，說它什么時(shí)候熟了，它就是什么時(shí)候熟了，生的時(shí)候很少，或是基本沒有生的時(shí)候。中國(guó)人的哲學(xué)觀念在煮雞蛋這一方法上運(yùn)用得恰到好處，雖然沒有人能說出煮雞蛋的確切時(shí)間是多少，但家家都能把雞蛋煮得正好。千百年來，煮雞蛋在中國(guó)卻不是問題。

不過，這看似簡(jiǎn)單的問題，卻是幾千年來的中庸思想在起作用，這么說來，又是一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單的事情了。

全世界的人都在吃雞蛋，但你也許不知道，有些國(guó)家的人卻不會(huì)煮雞蛋，也就是說，他們不一定都能把雞蛋煮熟。至少他們?cè)谥箅u蛋時(shí)，運(yùn)用的不是模糊思想。他們受不了不看時(shí)間，你說熟了就熟了的方式方法。

因此，他們反而被刻板的時(shí)間概念制約住了，他們需要準(zhǔn)確知道多長(zhǎng)時(shí)間才能煮熟雞蛋。所以，有些國(guó)家的家庭在煮雞蛋時(shí)，反而會(huì)因?yàn)檫^于教條而煮不好雞蛋。因?yàn)楹苌儆腥酥溃笠粋€(gè)雞蛋的準(zhǔn)確時(shí)間到底是多少，如果不運(yùn)用中庸哲學(xué)和模糊概念，這將是一道難題。

在非洲一些較落后的部落，人們還常常延用古老的方法煮雞蛋，夏天到來之際，他們會(huì)把雞蛋埋在屋外的沙土地里，讓炎炎的太陽(yáng)把它烘烤曬熟。這種雞蛋熟了不知多少遍，以至于蛋黃都發(fā)硬了，失去了煮雞蛋的柔軟和鮮嫩。這絕對(duì)是一種失敗的、不可效仿的做法。

在法國(guó)的一些鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，農(nóng)夫們的傳統(tǒng)方法是不能把雞蛋煮熟，因?yàn)槟菢铀麄儠?huì)認(rèn)為破壞了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。在中國(guó)的個(gè)別法國(guó)酒店里，你同樣可以見到這種現(xiàn)象——吃早餐時(shí)，你打開一個(gè)雞蛋，蛋黃往往還沒有成形，完全就是生的，好一點(diǎn)的情況也只有四成熟，這很像西方人喜歡吃有點(diǎn)兒生的食物，不生不熟才正好下口。

德國(guó)人辦事一絲不茍，干什么都講究尺寸和規(guī)矩，這也體現(xiàn)在煮雞蛋上。他們?cè)O(shè)計(jì)了一些煮雞蛋的器械。比如煮一個(gè)雞蛋要5分鐘，那就設(shè)定5分鐘，5分鐘到了，器械就會(huì)發(fā)出提示聲。只是，困難在于雞蛋不是機(jī)械的，它有大有小，外皮有厚有薄，有軟有硬，火候也有強(qiáng)有弱。因此，刻板的德國(guó)人在煮雞蛋時(shí)，雖然有著科學(xué)的方法，但將雞蛋煮生了的時(shí)候也是常有的。

印度人沒有時(shí)間的觀念，約會(huì)時(shí)，說是5點(diǎn)鐘和你見面，6點(diǎn)鐘能來就算是好樣的。他們的時(shí)間觀念也體現(xiàn)在煮雞蛋上。他們不是把雞蛋煮得過了頭，就是根本沒有熟。但沒有人在乎這一點(diǎn)，生就生些，熟就熟些。像印度人如此對(duì)待煮雞蛋的國(guó)家，在世界上有不少。因?yàn)榘财さ碾u蛋個(gè)個(gè)都不同，什么時(shí)候煮熟，確實(shí)無法一刀切，因此，不如干脆允許它有些差異得了。

要說對(duì)煮雞蛋最講究的，還要?dú)w于日本人。日本人的精細(xì)是有名的，在日本的一些高檔酒店里，你在早餐時(shí)可以吃到鮮鮮嫩嫩的，剛剛煮熟，絕對(duì)沒有煮過頭的雞蛋，有些像軟豆腐，但絕對(duì)是熟了，可見日本人煮雞蛋的功夫有多深。日本婦女在煮雞蛋時(shí)，都是眼睛一直盯著鍋里，她們心里的估算絕對(duì)正好。日本人做事情的精細(xì)程度從煮雞蛋就能看出來，這么說來煮雞蛋就是一種文化了。

世界上不少國(guó)家的食客，吃雞蛋很少是用煮的方法，他們信不過煮的雞蛋：怕它熟得過了，更怕它沒有熟。于是，他們一定要把雞蛋的皮打碎，看到雞蛋里面是怎樣一回事，是怎么熟的才放心。這樣一來他們只能吃攤雞蛋了。在我們看來很平常的煮雞蛋，對(duì)有些國(guó)家的人來說卻很陌生。他們從不吃煮雞蛋，而絕對(duì)要像吃其他帶皮的食物一樣，先要把皮去掉，才能吃里邊的果實(shí)。

許多國(guó)家的人都不能忍受煮雞蛋，他們不能忍受的是一個(gè)在硬皮里面的東西，他們會(huì)問：你用什么方法判斷里面的東西是熟了還是生了？這要較起真兒來，確實(shí)是一個(gè)問題，難道你就沒有把雞蛋煮生過嗎，你說每次肯定熟了的雞蛋就不會(huì)被你煮老了嗎？你仔細(xì)想想，這確實(shí)沒法回答。另外，外國(guó)人對(duì)中國(guó)人幾乎家家都會(huì)做的雞蛋湯更是驚訝不已，他們弄不懂，你是怎樣將雞蛋均勻地打在鍋里，雞蛋又怎么成為了片狀或是云狀的，他們幾乎要視這種現(xiàn)象為魔術(shù)，認(rèn)為只有高級(jí)廚師才能做到。不管是做雞蛋湯還是煮雞蛋，在外國(guó)人看來都有神奇的一面。

從一個(gè)煮雞蛋上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各國(guó)的哲學(xué)觀點(diǎn)有多么的不同，生活的方式又有多大的差異。

（彎月如眉摘自《解放日?qǐng)?bào)》）