先卡位臺灣咖啡連鎖業者打下半壁江山

誰先站穩 誰就先得商機

當臺商咖啡連鎖業進入大陸時，市場基本還處于空白期，雖然消費習慣的養成要耗時很久，但先行卡位是所有業者的初衷。

有數據顯示，大陸目前大約有2億～2.5億人口左右的潛在咖啡消費人口，咖啡消費年增長率在15%左右，在大城市中專業販賣咖啡的數量亦以每年20%的速度成長。咖啡市場的未來前景十分可觀，但在以茶飲為主的大陸養成期長也令不少業者望而卻步。

而作為早期進入大陸消費市場的臺資咖啡連鎖店，成長規模十分驚人。在其它業者還掙扎在賣店面「氛圍」還是賣咖啡的矛盾中時，臺商早已用先行卡位的優勢占據了半壁江山。

賣咖啡，還是賣情境？

與歐美或者日本、臺灣經歷長時間養成的咖啡消費市場不同，大陸的咖啡消費市場更呈現出跳躍式的發展特點，消費者的培養期亦是很短，致使「絕大部分的咖啡消費人口并不十分懂得喝咖啡，而是趨向于喜歡喝咖啡的情境。」

有業內人士向記者分析說，「目前顧客的需求是什么？是需要咖啡嗎？其實消費者需要的是感覺，情境，是咖啡店營造出的空間。」在這種消費心理下，顧客的咖啡訴求并非消費動機，而是「位子」：點一杯咖啡就可以坐上大半天的時間，但高昂的租金無法讓咖啡店以賣「位子」營利。

「當消費者對產品的需求占更大比例時，咖啡連鎖產業就可以做得很好，但這之前需要一段時間來培養消費習慣。」市場成長數據十分樂觀，但真正的咖啡消費人口并不多，正如分析人士所說的，目前來咖啡館的消費群體需要的只是「情境」與「空間」。以上海為例，「只做咖啡有賺到錢的還沒有聽說過。」

先卡位，等待市場成熟

盡管市場不成熟，但大陸的咖啡店是開了一家又一家，撤出或倒閉的店不在少數，但進入的品牌卻更多。

致力于咖啡事業的西紅柿主義餐廳總經理張振邦認為，「一些知名的咖啡品牌店都進入大陸，如果沒有市場的話，我相信這些人不會進來做這樣的動作。卡位絕對是必須的，但大家只能慢慢等待這個市場成熟，這完全需要培養。」

「已經成熟的市場，相對來講競爭就會比較激烈，但在新開發的處女地，誰能夠先站穩腳跟就能先占得先機，與后來者相比，則先行者的競爭力就比較大一點。」餐飲就是大陸最大的內需市場，盡管目前真正喝咖啡的人口依然很少，而且很多咖啡店并沒有強調咖啡文化，「但起碼是把咖啡帶了進來。」但卡位所付出的代價亦十分大，不僅是時間，更多時候可能還要賠上老本。「所以大家都在做苦行僧。」

目前除了星巴克、Costa、SPR等品牌外，由于進入大陸市場的時間較早，在咖啡「苦海」里淘金的臺資咖啡連鎖事業發展相對迅猛，目前連鎖店總數超過3000多家，其中則以迪歐咖啡、兩岸咖啡、上島咖啡、真鍋咖啡這四大品牌的發展最為強勢，在同業中的知名度也頗高。其中，迪歐咖啡與兩岸咖啡各開出超過400家的門店，真鍋咖啡亦有120家左右的連鎖店。

不僅是這些較為高端的咖啡品牌，在臺灣以平價取勝的85度C咖啡亦已在上海開拓出一片市場，另一臺灣知名咖啡連鎖品牌六角咖啡也將大陸作為下一步發展重點。臺資咖啡連鎖店在大陸市場占據著相當大的市場份額。

進入時間早成臺商優勢

臺資咖啡連鎖進入大陸卡位時間早亦成為一種優勢。

1997年，上島咖啡進入大陸；1998年，真鍋咖啡在上海開出第一家咖啡館，此時的咖啡連鎖市場幾乎一片空白，美國星巴克則是在1999年進入大陸北京，2000年才由統一集團帶入上海。

「其實我們最大的優勢是進入的時間早。」真鍋咖啡館中國連鎖總部總經理張振德回憶說，真鍋咖啡從1998年進入大陸到2002年的這幾年間，咖啡連鎖是一個「寡淡的市場」。但作為一種新生事物，當時會有很多報刊免費為咖啡館做宣傳，而如果直到現在才進入大陸，「會非常辛苦，光是宣傳就需要花費大成本。」

后續想要進入的咖啡品牌，只能憑借自身的后盾，以大量展店來取得知名度。「其實咖啡館到最后就是靠著店數多，讓人家認識你。」

「大陸現在真正喝咖啡的人口還是很少，但隨著大陸國際化加速以及『海歸派』回流，咖啡人口將慢慢形成。」臺灣連鎖加盟產業商務中心、漢盟經營管理顧問有限公司董事長王國安認為，臺商除了是將咖啡帶入大陸市場的一份子外，還引進休閑餐飲的概念，帶動了咖啡消費的進程。

他表示，大部分經營咖啡事業的臺商都是穩扎穩打，「帶著團隊、帶著資金進來的臺商，目前都能做出一片天地來。」