摘要 飯店人才流動(dòng)率高有多方面原因,其中一個(gè)重要原因是飯店企業(yè)的人才環(huán)境不盡如人意。本文對(duì)飯店人才發(fā)展的先決條件——人才環(huán)境進(jìn)行了研究,根據(jù)ERG理論將飯店人才環(huán)境確定為基礎(chǔ)環(huán)境、主導(dǎo)環(huán)境、驅(qū)動(dòng)環(huán)境3項(xiàng)一級(jí)指標(biāo),利用德?tīng)柗品ù_定了14項(xiàng)二級(jí)指標(biāo),并通過(guò)運(yùn)用層次分析法,借助相關(guān)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)軟件,對(duì)測(cè)評(píng)指標(biāo)的權(quán)重進(jìn)行確定,構(gòu)建了飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。
關(guān)鍵詞 飯店;人力資源;人才環(huán)境;評(píng)價(jià)指標(biāo)
中圖分類號(hào) F59
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A
文章編號(hào) 1002—5006(2009)08—0043—05
1 引言
根據(jù)浙江省飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2008年浙江飯店業(yè)白皮書》,近5年來(lái)飯店業(yè)員工流動(dòng)率分別為25.64%、23.92%、24.2%、22.56%和23.41%,平均流動(dòng)率高達(dá)23.95%,與一般行業(yè)5%—10%的員工流動(dòng)率形成巨大反差。杭州市10家飯店近3年招聘了168名大學(xué)生,到目前流失111名,流失率高達(dá)66.1%。其中,進(jìn)飯店不到一年流失的大學(xué)生有81名,占流失人數(shù)的73%,有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎在第一年內(nèi)全部流失。出現(xiàn)這種情況,與員工自身的主觀或客觀因素、社會(huì)因素等有關(guān),更與飯店內(nèi)部的人才環(huán)境密切相關(guān)。
目前,我國(guó)對(duì)人才的素質(zhì)和人才資源的開(kāi)發(fā)利用研究的文章和專著較多,但對(duì)人才發(fā)展的先決條件——人才環(huán)境的研究不多,對(duì)如何科學(xué)合理評(píng)價(jià)人才環(huán)境的研究甚少,更沒(méi)有形成類似環(huán)境評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系;對(duì)于城市人才環(huán)境的研究較多,而對(duì)人才高流動(dòng)率的飯店行業(yè)人才環(huán)境研究很少,對(duì)飯店企業(yè)的人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的研究幾乎是空白。本文試圖通過(guò)對(duì)飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的研究,對(duì)飯店現(xiàn)有人才環(huán)境進(jìn)行診斷,為飯店人才環(huán)境的改善提供科學(xué)合理的指導(dǎo)依據(jù),以進(jìn)一步優(yōu)化飯店的人才環(huán)境,實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。
2 飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系內(nèi)容
2.1 飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建
人才環(huán)境,是指人才賴以生存、得以發(fā)展的社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境,其中包括影響人才成長(zhǎng)的各種外部要素。人才環(huán)境評(píng)價(jià)是指對(duì)影響人才成長(zhǎng)的因素條件進(jìn)行評(píng)價(jià),通過(guò)反映人才環(huán)境的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人事、教育培訓(xùn)狀況等多種指標(biāo),構(gòu)建相應(yīng)的模型,對(duì)影響人才的各個(gè)因素進(jìn)行評(píng)價(jià),指出其存在的問(wèn)題,為優(yōu)化人才環(huán)境提供合理的依據(jù)和科學(xué)指導(dǎo)。
美國(guó)耶魯大學(xué)的克雷頓·奧爾德弗在馬斯洛提出的需求層次理論的基礎(chǔ)上,提出了一種新的人本主義需要理論。奧爾德弗認(rèn)為,人們共存在3種核心的需要,即生存需要、關(guān)系需要和成長(zhǎng)需要,即ERG理論。生存需要與人們基本的物質(zhì)生存需要有關(guān),它包括馬斯洛提出的生理和安全需要;關(guān)系需要的滿足是在與其他需要相互作用中達(dá)成的,它與馬斯洛的社會(huì)需要和自尊需要分類中的外在部分相對(duì)應(yīng);成長(zhǎng)需要表示個(gè)人謀求發(fā)展的內(nèi)在愿望,包括馬斯洛的自尊需要分類中的內(nèi)在部分和自我實(shí)現(xiàn)層次中所包含的特征。
結(jié)合飯店行業(yè)的實(shí)際情況,筆者認(rèn)為,生存需要所對(duì)應(yīng)的飯店人才環(huán)境包括人才發(fā)展創(chuàng)業(yè)的工作安排、飯店經(jīng)濟(jì)實(shí)力、自然環(huán)境和生活保障環(huán)境等,它是飯店人才的基礎(chǔ)環(huán)境。關(guān)系需要所對(duì)應(yīng)的飯店人才環(huán)境是飯店人才發(fā)展創(chuàng)業(yè)的舞臺(tái),在該環(huán)境中人才的要求和飯店的需求是一種雙向選擇的關(guān)系,包括人際環(huán)境、行業(yè)感召、工作內(nèi)容等,它是飯店人才的主導(dǎo)環(huán)境。成長(zhǎng)需要所對(duì)應(yīng)的飯店人才環(huán)境是一個(gè)飯店激勵(lì)人才的條件和狀況,包括飯店人才理念、飯店的發(fā)展態(tài)勢(shì)、獎(jiǎng)勵(lì)人才的機(jī)制以及給予人才的待遇、職業(yè)發(fā)展空間及教育培訓(xùn)、管理環(huán)境等,它是飯店人才的驅(qū)動(dòng)環(huán)境。
因此,本研究將飯店的人才環(huán)境劃分為基礎(chǔ)環(huán)境、主導(dǎo)環(huán)境和驅(qū)動(dòng)環(huán)境3個(gè)一級(jí)指標(biāo)。這種劃分方法體現(xiàn)了飯店人才環(huán)境作為飯店人才賴以工作、生活、交往、學(xué)習(xí)和發(fā)展的環(huán)境總和。它體現(xiàn)了多維、分層面,以及互為關(guān)聯(lián)、層層推進(jìn)的特性,既包含了物質(zhì)資本、基礎(chǔ)設(shè)施等硬環(huán)境,也包括了價(jià)值觀念、文化氛圍、人際關(guān)系、管理體制、用人機(jī)制、分配體系等軟環(huán)境。在二級(jí)指標(biāo)的選定上,筆者初次確定了飯店檔次、人文氛圍、工作安排、職業(yè)發(fā)展、薪酬機(jī)制、獎(jiǎng)懲機(jī)制等29個(gè)指標(biāo),然后組織15名專家采用德?tīng)柗品?,通過(guò)三上三下對(duì)初次建立起來(lái)的二級(jí)指標(biāo)體系做進(jìn)一步的修改。在二級(jí)指標(biāo)的確定過(guò)程中,本文遵循指標(biāo)選取的目的性原則、動(dòng)態(tài)性原則、可操作性原則、可比較性原則、非冗余性原則、全面性原則,對(duì)初次指標(biāo)進(jìn)行了部分刪除和重新整合及命名,確定了飯店企業(yè)人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系(如圖1)。

2.2 飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系指標(biāo)解釋
城市環(huán)境(A11):一個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)、文化及其第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平對(duì)于處在其中的飯店業(yè)客源、經(jīng)濟(jì)效益、企業(yè)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。該項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)方法是把城市環(huán)境客觀量化為從高到低排列7個(gè)等級(jí):7為國(guó)際性大都市:北京、上海、廣州、香港、天津,6為沿海地區(qū)省會(huì)城市(含自治區(qū)首府、計(jì)劃單列市),5為其他省會(huì)城市(含自治區(qū)首府、計(jì)劃單列市),4為地級(jí)市,3為縣級(jí)市,2為縣城,1為縣(市)以下城鎮(zhèn)地區(qū)。
飯店檔次(A12):主要體現(xiàn)在飯店的星級(jí)、品牌及規(guī)模,較高的飯店檔次有利于企業(yè)員工個(gè)人職業(yè)發(fā)展及樹(shù)立較高的工作自豪感等。此部分把企業(yè)檔次客觀量化為從高到低的7個(gè)層級(jí):7為白金五星級(jí)或相當(dāng)于白金五星級(jí),6為國(guó)際著名品牌(全球排名前10位)的五星級(jí)或相當(dāng)于五星級(jí),5為其他五星級(jí)或相當(dāng)于五星級(jí),4為全球排名前100位或國(guó)內(nèi)排名前10位品牌的四星級(jí)或相當(dāng)于四星級(jí),3為其他四星級(jí)飯店,2為三星級(jí)飯店,1為經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店。
員工辦公生活設(shè)施(A13):主要指飯店提供給員工的辦公設(shè)施設(shè)備、工作環(huán)境以及員工的住房、交通、伙食、衛(wèi)生、更衣條件等。這部分內(nèi)容的改善能為企業(yè)員工提供較好的后勤保障、提高工作效率、利于員工良好的工作心情。這部分采用7點(diǎn)記分的滿意度評(píng)價(jià)。
員工生活指數(shù)(A14):采用恩格爾系數(shù)(食品支出,收入),主要是指食品消費(fèi)支出占消費(fèi)總支出的比例,用以衡量生活水平和生活質(zhì)量以及生活富裕程度,可以反映出員工消費(fèi)結(jié)構(gòu)層次的高低。該指標(biāo)越低,生活質(zhì)量越高。員工生活從富裕到貧困用7個(gè)等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià):7為小于10%,即最富裕型生活,6為10%—20%,5為20%—30%,4為30%—40%,3為40%—50%,2為50%—60%,1為大于61%,即最貧困型生活。
工作安排(A15):主要指在具體工作的布置上能合理有效,做到勞動(dòng)強(qiáng)度適中、勞動(dòng)時(shí)間安排合理。這部分內(nèi)容的合理有效,對(duì)于員工身體健康及工作精神狀態(tài)等都具影響作用。
人際氛圍(A21):主要指企業(yè)中員工精神狀態(tài)的和諧、快樂(lè)、進(jìn)取、協(xié)作、尊重,是否具有良好的溝通狀況、人際互動(dòng)和諧的氛圍。良好的人際氛圍有利于提高員工工作及生活滿意度。這部分及以下各部分均采用7點(diǎn)記分的滿意度評(píng)價(jià)。
工作內(nèi)容(A22):主要指具體工作任務(wù)對(duì)于個(gè)體來(lái)講是否具有一定的挑戰(zhàn)性、豐富性,是否有適當(dāng)?shù)淖杂啥?、自治?quán),是否能發(fā)揮個(gè)體所長(zhǎng)。按照馬斯洛的需求層次理論,人的最終目標(biāo)是要達(dá)到個(gè)體的自我實(shí)現(xiàn),工作內(nèi)容是否具有挑戰(zhàn)性對(duì)于個(gè)體保持工作的持續(xù)熱情、提高工作積極性有重要作用。
行業(yè)感召(A23):是指員工對(duì)飯店行業(yè)工作內(nèi)容的接受及認(rèn)同狀況。該因素與企業(yè)是否具有正確、高尚、與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)、與時(shí)俱進(jìn)的價(jià)值觀、道德觀有關(guān),也同員工所處的社會(huì)輿論有關(guān)。該因素處理不當(dāng),可能使員工產(chǎn)生對(duì)所從事工作的排斥情緒。

教育培訓(xùn)(A31):是指員工在企業(yè)工作和生活的過(guò)程中能否感到有所學(xué)習(xí)和收獲,飯店是否經(jīng)常針對(duì)各級(jí)員工開(kāi)展各種培訓(xùn)教育項(xiàng)目,所開(kāi)展的培訓(xùn)是否符合員工發(fā)展需求、效果是否良好。
薪酬與獎(jiǎng)懲機(jī)制(A32):主要涉及對(duì)員工的激勵(lì)機(jī)制,對(duì)員21232作積極性的調(diào)動(dòng)。獎(jiǎng)懲機(jī)制,特別是薪酬制定的合理性、激勵(lì)性、競(jìng)爭(zhēng)性、公平性,對(duì)于企業(yè)人才工作敬業(yè)度及企業(yè)忠誠(chéng)度至關(guān)重要。
人才理念(A33):主要指企業(yè)對(duì)高層次、高技能人才的重視,是否把發(fā)展和培養(yǎng)人才放在重要的戰(zhàn)略位置,在企業(yè)中營(yíng)造尊重人才的氛圍。企業(yè)只有對(duì)人才重視,人才才會(huì)回報(bào)企業(yè)。
飯店發(fā)展態(tài)勢(shì)(A34):是指飯店是否有明確的發(fā)展目標(biāo),勢(shì)頭良好。一個(gè)具有良好發(fā)展態(tài)勢(shì)的企業(yè)能夠吸引和集聚人才。
職業(yè)發(fā)展空間(A35):主要指員工在企業(yè)中可能的發(fā)展有多大,企業(yè)是否有較多層次的職位安排及合理的人事變動(dòng)可能。個(gè)體職業(yè)發(fā)展可能性的預(yù)期對(duì)于企業(yè)員工的長(zhǎng)期留存和組織承諾有關(guān)鍵的影響。
管理者管理水平(A36):主要指管理者對(duì)待下屬是否具有人格魅力、公平、民主、身體力行、與下屬無(wú)縫溝通、關(guān)心下屬、得到下屬的尊重等。管理者,特別是直接管理者對(duì)下屬員工具有舉足輕重的影響力,一個(gè)優(yōu)秀的管理者能夠及時(shí)了解下屬思想動(dòng)向、對(duì)下屬進(jìn)行關(guān)懷和工作指導(dǎo),對(duì)下屬的工作積極性有很好的激勵(lì)作用。
3 飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的權(quán)重及測(cè)評(píng)表確定
本文的權(quán)重確定采用層次分析法(AHP法)。這種方法的具體操作是首先根據(jù)各個(gè)因素之間的關(guān)系構(gòu)建一個(gè)邏輯關(guān)系模型,即組成一個(gè)層次結(jié)構(gòu),然后根據(jù)層次結(jié)構(gòu)幫助人們進(jìn)行關(guān)聯(lián)因素的兩兩對(duì)比,采用1—9標(biāo)度進(jìn)行打分,如:1為同等重要;3為稍微重要;5為明顯重要;7為重要得多;9為極端重要,從而建立一個(gè)層次因素的判斷矩陣,求出判斷矩陣的特征根及其他參數(shù),獲得各種因素的關(guān)聯(lián)權(quán)系值和權(quán)重值。此外,層次分析法在具體運(yùn)用過(guò)程中,還必須確保各專家構(gòu)建的判斷矩陣具有大體的一致性,即判斷矩陣的偏離一致性指標(biāo)CRy<0.1,保證評(píng)價(jià)的可靠程度,否則需要重新調(diào)整判斷矩陣。
本研究采用層次分析法來(lái)判斷各指標(biāo)的重要性,確定各指標(biāo)權(quán)重,邀請(qǐng)了來(lái)自飯店管理、人力資源及教育等領(lǐng)域的專家15人,采用1—9標(biāo)度對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行兩兩比較打分,構(gòu)造出判斷矩陣。在具體數(shù)據(jù)處理技術(shù)上,由于層次分析法計(jì)算煩瑣,一般采用現(xiàn)有的軟件進(jìn)行計(jì)算。本研究借助層次分析計(jì)算機(jī)軟件Yaahp(0.4.1版本)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,在對(duì)不同專家判斷矩陣的集結(jié)方法上選用加權(quán)算術(shù)平均的方法,得出飯店企業(yè)人才環(huán)境測(cè)評(píng)指標(biāo)體系的各層權(quán)重值,最終得出飯店人才環(huán)境測(cè)評(píng)表(表1)。
以上測(cè)評(píng)表中,“城市環(huán)境”、“飯店檔次”以及“員工生活指數(shù)”這3個(gè)指標(biāo)根據(jù)指標(biāo)特定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分,其他定性評(píng)價(jià)的指標(biāo)按照1—7個(gè)等級(jí)進(jìn)行滿意度打分,7代表非常滿意,6代表比較滿意,5代表有點(diǎn)滿意,4代表一般,3代表有點(diǎn)不滿意。2代表比較不滿意,1代表非常不滿意。各項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分后,在相應(yīng)的一級(jí)指標(biāo)下,把各項(xiàng)分值乘以“權(quán)重2”后相加得到每一項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)的分值(即小計(jì)分值),得到最高分為7分,最低分為1分的數(shù)值。最后把每項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)數(shù)值乘以“權(quán)重1”后相加得到該飯店企業(yè)的人才環(huán)境綜合分。滿分為7分,代表該飯店的人才環(huán)境令人十分滿意;最低分1分代表該飯店人才環(huán)境處于令人非常不滿意的狀況。4飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)例研究

為驗(yàn)證本測(cè)評(píng)指標(biāo)體系的適用性,本研究在上海、杭州、寧波三地選取學(xué)生實(shí)習(xí)后留存率較高及留存率較低的兩類共6家飯店(以下稱為飯店s1、H1、N1、S2、H2、N2)進(jìn)行人才環(huán)境測(cè)評(píng)指標(biāo)體系的實(shí)例對(duì)比研究。調(diào)查對(duì)象均是兩類飯店大專以上的骨干員工和飯店管理人員。發(fā)放人才環(huán)境調(diào)查問(wèn)卷共計(jì)354份,回收有效問(wèn)卷274份,有效回收率77.4%,詳見(jiàn)表2。
對(duì)調(diào)查問(wèn)卷所得數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析后,得到這兩大類飯店的人才環(huán)境測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)情況,結(jié)果如表3所示。
經(jīng)過(guò)對(duì)表3數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),高留存率飯店在基礎(chǔ)、主導(dǎo)和驅(qū)動(dòng)環(huán)境3項(xiàng)得分上,均處于一般至有些滿意甚至比較滿意的程度,能引起員工在這三方面一定程度上的認(rèn)同和喜歡。綜合3家飯店的數(shù)據(jù),得分較高的指標(biāo)除了城市環(huán)境外,s1飯店的檔次、人際氛圍、教育培訓(xùn)、管理者水平、人才理念,H1飯店的人際氛圍,N1飯店的檔次得分均在5分以上。這說(shuō)明高留存率飯店員工對(duì)于其所在飯店的這些方面因素感到較為滿意和比較滿意。該類飯店中指標(biāo)得分3分以下的很少,僅有H1飯店的員工辦公生活設(shè)施得分較低。
低留存率飯店的主導(dǎo)和驅(qū)動(dòng)環(huán)境落后于硬件基礎(chǔ)環(huán)境,綜合各項(xiàng)指標(biāo)值,得分高于5分的主要集中在城市環(huán)境和飯店檔次上;得分低于3分、員工表示比較不滿的主要是s2飯店的職業(yè)發(fā)展空間、H2飯店的職業(yè)發(fā)展空間及教育培訓(xùn)、N2飯店的工作內(nèi)容。這說(shuō)明低留存率飯店存在沒(méi)有很好地幫助員工做出可以預(yù)見(jiàn)的良好職業(yè)規(guī)劃、企業(yè)培訓(xùn)投入不足、工資水平和管理者管理水平較低等問(wèn)題。
綜合比較高留存率及低留存率這兩類飯店,從一級(jí)指標(biāo)分析,基礎(chǔ)環(huán)境相差0.61個(gè)心理量(高留存率為4.94,低留存率為4.33),差距不大,但主導(dǎo)和驅(qū)動(dòng)環(huán)境指標(biāo)的平均得分均高于低留存率類飯店,平均相差一個(gè)心理量左右(高留存率飯店主導(dǎo)環(huán)境平均得分為4.72,驅(qū)動(dòng)環(huán)境為4.37;低留存率飯店為3.74和3.20)。從二級(jí)指標(biāo)分析,高留存率飯店在飯店檔次、人際氛圍、教育培訓(xùn)、人才理念、飯店發(fā)展態(tài)勢(shì)、職業(yè)發(fā)展空間、管理者管理水平等7個(gè)指標(biāo)平均得分均高于低留存率類飯店一個(gè)心理量以上,薪酬與獎(jiǎng)懲機(jī)制、工作安排、工作內(nèi)容等3個(gè)指標(biāo)的平均得分相差0.7—0.8個(gè)心理量,其他4個(gè)指標(biāo)相差不大。這說(shuō)明,高留存率飯店的各項(xiàng)管理及激勵(lì)措施比較能得到員工的認(rèn)可,效果相對(duì)比較理想,特別是在職業(yè)發(fā)展、人才理念、人際氛圍、管理者管理水平、教育培訓(xùn)這5項(xiàng)評(píng)價(jià)權(quán)重較高的指標(biāo)上,相比低留存率飯店讓員工產(chǎn)生更大的滿意感。
通過(guò)在高留存率飯店和低留存率飯店中的實(shí)際檢驗(yàn),本研究構(gòu)建的飯店人才環(huán)境測(cè)評(píng)指標(biāo)體系的測(cè)評(píng)結(jié)果與學(xué)生實(shí)習(xí)后留存意向基本一致,表明測(cè)評(píng)指標(biāo)體系較能真實(shí)反映飯店的客觀現(xiàn)狀,從而說(shuō)明該評(píng)價(jià)指標(biāo)體系能夠應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)飯店人才環(huán)境的測(cè)量與評(píng)價(jià),對(duì)營(yíng)造良好的飯店人才環(huán)境具有指導(dǎo)意義。

5 結(jié)論
本文通過(guò)建立飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,并通過(guò)實(shí)例驗(yàn)證,說(shuō)明飯店驅(qū)動(dòng)環(huán)境中的教育培訓(xùn)、發(fā)展空間、人才理念,主導(dǎo)環(huán)境中的人際氛圍,基礎(chǔ)環(huán)境中的飯店檔次是飯店企業(yè)吸引人才、留住人才的關(guān)鍵指標(biāo)。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相當(dāng)?shù)膮^(qū)域,飯店內(nèi)部人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建立對(duì)于飯店內(nèi)部人才成長(zhǎng)和發(fā)展環(huán)境的構(gòu)建具有重要的導(dǎo)向意義。本研究試圖通過(guò)建立飯店人才環(huán)境評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,推進(jìn)飯店人才環(huán)境的評(píng)價(jià),為飯店人才環(huán)境狀況進(jìn)行診斷,使行業(yè)主管部門和飯店自身對(duì)飯店人才發(fā)展的先決條件——人才環(huán)境狀況有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí),從而為飯店提供吸引人才、留住人才、管理人才的依據(jù),為飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力的人才保障。
責(zé)任編輯:翟佳羽;責(zé)任校對(duì):廉月娟