淺談獸藥殘留產(chǎn)生的原因及對(duì)人類的危害

1獸藥殘留的概念

獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中任何可食部分的殘留。廣義上的獸藥殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動(dòng)物接觸或食入的環(huán)境中污染物如重金屬、霉菌毒素、農(nóng)藥等。目前造成嚴(yán)重威脅的殘留獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗球蟲類、激素類和驅(qū)蟲類，由于對(duì)人有毒害作用，因此是各國(guó)獸藥殘留監(jiān)控的重要內(nèi)容。

2獸藥殘留產(chǎn)生的原因

獸藥通常是由預(yù)防和治療動(dòng)物疾病、用作飼料添加劑和食品保鮮時(shí)造成對(duì)食品的污染。獸藥殘留的產(chǎn)生主要有4方面的原因:①不正確用藥，如藥的劑量、給藥途徑及動(dòng)物種類不符合用藥要求。②未執(zhí)行休藥期的規(guī)定，在休藥期以前屠宰動(dòng)物。③使用違禁藥物即規(guī)定不準(zhǔn)使用的藥物。④動(dòng)物個(gè)體代謝差異也是導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)的原因。由于目前廣大農(nóng)牧民對(duì)合理用藥知識(shí)掌握甚少，用藥技術(shù)水平較低，用藥不規(guī)范，沒有遵守國(guó)家發(fā)布的允許使用的獸藥品種和停藥期規(guī)定，容易造成藥物的濫用和動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。

3獸藥殘留對(duì)人的危害

(1)人長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)積累到一定程度后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出結(jié)晶后對(duì)腎臟損害更大。經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。這些藥物具有抗原性，刺激機(jī)體產(chǎn)生抗菌素抗體，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。呋喃類引起人體的不良反應(yīng)主要是胃腸反應(yīng)和過敏反應(yīng)，表現(xiàn)在以周圍神經(jīng)炎、發(fā)熱、嗜酸性白細(xì)胞增多為特征的過敏反應(yīng)。磺胺類藥物的過敏反應(yīng)表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血。青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為過敏性休克甚至死亡。動(dòng)物在經(jīng)常接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖，使疾病治療變得困難。人體經(jīng)常食用含藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，就給治療帶來一定的困難，延誤正常的治療。人類長(zhǎng)期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。世界上一些地區(qū)的沙門氏菌、腸道球菌、大腸桿菌等多種病菌已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性。人與人、動(dòng)物與動(dòng)物、動(dòng)物與人之間存在著耐藥基因的傳遞問題。由于耐藥菌株很容易在動(dòng)物與動(dòng)物、動(dòng)物與人之間轉(zhuǎn)移，從正在或曾與抗生素接觸的人中均可發(fā)現(xiàn)大量耐藥質(zhì)粒。迄今為止，具有耐藥性的微生物通過動(dòng)物性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)并對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的問題尚未得到解決。對(duì)磺胺類藥物敏感的細(xì)菌在動(dòng)物體內(nèi)外均能產(chǎn)生耐藥性，而且當(dāng)其對(duì)一種磺胺藥物產(chǎn)生耐藥性后，對(duì)其他磺胺藥物也會(huì)產(chǎn)生交叉耐藥性。

(2)由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進(jìn)行抗菌藥物的更新?lián)Q代。在這場(chǎng)人與細(xì)菌的“賽跑”中，細(xì)菌總是處于“領(lǐng)先地位”，因?yàn)槿藗冄兄啤㈤_發(fā)新藥物的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的速度。所以，為防止病菌通過食物鏈危害人類健康，在疫病防治中應(yīng)盡量少用抗生素。所有抗菌藥物應(yīng)先用于人類，再用于伴侶動(dòng)物，最后用于食用動(dòng)物。

(3)獸藥殘留引起體內(nèi)正常菌群失調(diào)。在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群與人體能相互適應(yīng)，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機(jī)體使用。藥物殘留會(huì)使這種平衡發(fā)生紊亂，導(dǎo)致一些有益菌死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而引起長(zhǎng)期的腹瀉或維生素缺乏等反應(yīng)，對(duì)人體造成危害。除以上影響

外，獸藥殘留還具有致畸、致癌、致突變等作用。

4獸藥殘留對(duì)環(huán)境的影響

藥物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞、尿等排泄。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，會(huì)對(duì)土壤生物及昆蟲等造成影響。據(jù)報(bào)道，在用動(dòng)物排泄物施肥的土壤中檢查到了金霉素的殘留。我國(guó)在50年前殺蝗蟲所使用的DDT，至今還殘留在土壤內(nèi)。兔子食用從這種土壤上生長(zhǎng)的小麥，在肉中可檢出DDT。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動(dòng)物食品藥物殘留有關(guān)。雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已證明有致癌、致畸、致突變作用。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含有“三致”作用的食品時(shí)，這些殘留物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。

一般來說，雖然獸藥殘留量很低，但由于能夠蓄積，所以對(duì)人類及環(huán)境的危害主要是慢性、遠(yuǎn)期和累積性的，如致癌、發(fā)育毒性、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株等，對(duì)人體健康的潛在危害十分嚴(yán)重，影響深遠(yuǎn)。如果獸藥殘留超標(biāo)，不僅可以直接對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害，并影響我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家為保護(hù)本國(guó)的產(chǎn)業(yè)，在不公開違反世界貿(mào)易組織協(xié)定條款的前提下，采取比較隱蔽的技術(shù)措施，日益筑綠色壁壘的門檻，盡量阻止外國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的進(jìn)入。因此，藥物殘留問題已經(jīng)成為我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的最大障礙。

綜上所述，獸藥殘留是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)問題，它涉及到獸藥的生產(chǎn)、加工、銷售、使用、監(jiān)督管理、檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)和不同部門和人員。要解決這一問題，各個(gè)部門和環(huán)節(jié)都有大量的工作要做。只有全社會(huì)共同參與，真正認(rèn)識(shí)并處理好獸藥與食品安全的關(guān)系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發(fā)揮藥物在疫病防制工作中的作用，將其對(duì)動(dòng)物、環(huán)境和人類的危害降到最低，從而能夠使獸藥真正為養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)，為人類服務(wù)。