蛋殼可以這樣用

李政霖

對于水果及葉類蔬菜來說，人們常常通過浸泡、水洗去除農藥殘留。浸泡、水洗雖然可以去除水溶性農藥，但效率不高，也不適用于附著在果蔬表面的脂溶性農藥。

用鹽水清洗瓜果蔬菜可去除表面的部分細菌、寄生蟲，但去除表面的農藥效果較差；用堿水、蘇打水清洗可去除部分農藥殘留，但滅菌、殺蟲效果較差；用果蔬洗滌劑清洗效果不僅有待考證，還存在二次污染的危險。

我國有豐富的蛋殼資源，加工利用蛋殼的廠家卻微乎其微，對蛋殼的開發研究也很少，絕大多數的蛋殼被直接丟棄。目前，人們主要利用蛋殼制備補鈣劑、膨化加工助劑等，沒有發現利用蛋殼去除果蔬農藥殘留的研究。

一、制備蛋殼粉

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，易溶于酸。常用的加工工藝為直接粉碎和高溫煅燒兩種，直接粉碎易帶入其他物質，且產品顏色發灰、發黑，常用作飼料添加劑等。高溫煅燒工藝的實驗反應為：CaCO3（蛋殼）→CaO +CO2 ↑。通過碳酸根離子與酸反應生成二氧化碳的方法可檢驗蛋殼煅燒的程度。

用自來水沖洗蛋殼，去除蛋殼表面粘附的雜質，干燥后備用。取一定量的清洗后的蛋殼置于箱式電阻爐中，在300℃、600℃、900℃、1 200℃溫度下煅燒至得到灰白色至白色含氧化鈣的灰分，將其粉碎即為煅燒蛋殼粉。

實驗結果表明，蛋殼煅燒后完全分解的適宜溫度為900～1 200℃之間，在1 000℃下煅燒60min即可完全分解。煅燒要消耗大量的能源和資金，鑒于蛋殼的資源很多及轉化率很高，可以選擇盡量短的煅燒時間。

二、制備天然果蔬洗滌鹽

取50g食用鹽，分別加入10g、30g、50g、70g煅燒后的蛋殼粉，直接混合均勻即可得到天然果蔬洗滌鹽。對制得的產品編號后測得其pH值呈堿性，配比不同pH值的變化不明顯。

在制備天然果蔬洗滌鹽時，如果食用鹽的比例較高，產品的pH值偏低，隨著食用鹽比例的降低，pH值增大。

三、去除農藥殘留效果的實驗

1.稱取蘋果300g，平分成5份。

2.稱取農藥甲胺磷、氧化樂果各1mg，放入容量瓶中，用去離子水定容至1 000ml。

3.將步驟2中配制的1 000ml溶液平分成5份放入5個燒杯中，把步驟1中分好的蘋果分別放入5個燒杯中，浸泡1h，之后從每份中取出30g蘋果，測試其中農藥含量，作為清洗前的數據。

另一半取出后取自來水1 000ml置入盆內，加5g制備的天然果蔬洗滌鹽混勻，將蘋果放入盆中浸泡5min后取出，用自來水沖洗3次，晾干后，用同樣的方法測定經浸泡洗滌后的樣品中農藥的殘留量，作為清洗后的數據。

4.按GB/T 5009.20-2003“食品中有機磷農藥殘留量的測定方法”，用氣相色譜儀（帶火焰光度檢測器）測定各樣品中的有機磷農藥殘留量。農藥去除率見表1。

由表1可知，TGX03號天然果蔬洗滌鹽對甲胺磷、氧化樂果的去除效果最好，隨著蛋殼粉用量的增加，去除效果增強，但與食用鹽的比例超過1︰1時，效果不再增強。

四、實驗結果

綜上所述，利用蛋殼與食用鹽配比制得的天然果蔬洗滌鹽對農藥殘留具有很好的去除效果，但能否去除其他品種的農藥殘留及其如何抑菌、保鮮等仍有待進一步研究。