酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探討

[提要] 在目前就業(yè)壓力下，高校酒店管理專業(yè)應與企業(yè)聯(lián)合，積極探索和實施科學的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)學校、企業(yè)和學生的共贏。文章以九江學院酒店管理專業(yè)為例，經(jīng)過實地調(diào)研，對酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進行了探討，提出相應的辦學思路和措施。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專業(yè);校企聯(lián)合;訂單式

[作者簡介]馮安峰(1981—)，男，碩士，九江學院旅游學院教師;王燕華(1981—)，女，碩士，九江學院旅游學院教師;蔡飛(1979—)，男，碩士，九江學院旅游學院講師。(江西九江332005)

本文系2008年九江學院校級教研課題資助項目(編號:2008-35);2008年江西省高校省級教改資助項目(編號:JXJG-08-17-46)。

21世紀，伴隨旅游業(yè)的快速發(fā)展，各級各類旅游教育也蓬勃發(fā)展，但是，高速增長的旅游高等教育在初期必然存在“教育模式滯后”、“人才培養(yǎng)錯位”等問題，其中酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的供需錯位是一個急需解決的問題;同時從高等教育自身特點來看，“教室中心式”的教育是常規(guī)教育的主體模式，但這對于應用性極強的酒店管理專業(yè)教育來說，是有極其明顯的不合理性。因此，一些專家學者先后提出了“零距離培養(yǎng)模式”、“校企聯(lián)合”等培養(yǎng)模式，如桂林旅游高等專科學校校長李豐生教授就對以就業(yè)為導向培養(yǎng)高素質(zhì)應用型旅游人才進行過研究。但是專門研究探討酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的不多，尚缺乏深入系統(tǒng)的理論研究與實踐探索，本文以江西省九江市九江學院的酒店管理專業(yè)為例進行分析探討。

一、酒店管理專業(yè)人才市場需求情況調(diào)研分析

為真實了解酒店管理人才市場的需求情況，掌握酒店管理專業(yè)學生就業(yè)意愿，筆者所在課題組以江西省九江市九江學院酒店管理專業(yè)為例，以該專業(yè)畢業(yè)生及校外合作企業(yè)為對象(酒店共43家)，于2008年7、8兩月(暑期)進行了深入的調(diào)研。此次調(diào)研分為三部分，一是到國內(nèi)四星級及以上酒店進行問卷調(diào)查;二是對酒店高層管理人員進行訪談，了解企業(yè)對酒店管理人才的需求狀況;三是對已就業(yè)和正實習的學生問卷并談話，了解學生的就業(yè)意愿及對酒店業(yè)的看法。

(一)酒店行業(yè)對高校酒店管理畢業(yè)生需求高。經(jīng)過走訪，課題組對九江學院合作企業(yè)——43家酒店企業(yè)進行問卷調(diào)查，并結(jié)合2006、2007年的調(diào)查結(jié)果進行分類統(tǒng)計后如下:

調(diào)查結(jié)果顯示，2006年以來，酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)學生的需求量在逐年上升(除2008年受金融危機需求下降)，并且在未來三年這個比例還將提高。可見，高星級酒店及旅游相關(guān)行業(yè)對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求旺盛，行業(yè)對該專業(yè)人才的需求在數(shù)量和變化趨勢上前景樂觀。

(二)酒店行業(yè)為畢業(yè)生提供部門一線服務(wù)崗位比例高。雖然酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生十分歡迎，但多數(shù)用人單位表示更愿意提供服務(wù)人員崗位給該專業(yè)畢業(yè)生。調(diào)查問卷中羅列出了酒店企業(yè)一系列常有的崗位名稱，讓受訪者進行多項選擇，根據(jù)選擇頻率統(tǒng)計如下:

其中服務(wù)人員崗位的選擇頻率高達89%，其次領(lǐng)班、營銷人員、文秘、主管逐漸遞減，而部門經(jīng)理這一崗位因需要長期的經(jīng)驗積累，酒店一般不會直接讓畢業(yè)生擔任，所以，只有7%的人表示愿意提供這一崗位給特別優(yōu)秀的畢業(yè)生。

此外，在訪談中，酒店企業(yè)的管理人員明確表示高校畢業(yè)生相對社會人員有素質(zhì)高，文化程度好，學習能力強等特點，但具有心理素質(zhì)差，動手能力欠缺的缺陷。英語口語水平、溝通談判、隨機應變的能力是他們選擇畢業(yè)生的重點，其次是形象和氣質(zhì)及電腦操作水平，而后是營銷知識、寫作能力和組織管理能力。此外，部分崗位也對財務(wù)、成本管理能力有一定要求，特殊崗位對酒店所在地方言的聽、說也有特定要求。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式概述

訂單式人才培養(yǎng)模式(Education To Order)的前身是“合作教育” (Cooperative Education)。合作教育最早創(chuàng)于1906年美國辛辛那提大學Dr.Herman Schneider;在國內(nèi)，上世紀80年代末發(fā)展起來，90年代后以成立全國產(chǎn)學合作教育研究會為標志，產(chǎn)學合作教育進入結(jié)合中國經(jīng)濟社會實際進行探索的階段。

根據(jù)國內(nèi)外相關(guān)辦學經(jīng)驗，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特性，及九江學院酒店管理專業(yè)建立以來的辦學與就業(yè)經(jīng)驗，經(jīng)過實地調(diào)研后，課題組提出——酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式。可概括為:以“校企聯(lián)合”為前提，整合學校和酒店企業(yè)資源，改變辦學方式，實現(xiàn)學生“學校+酒店企業(yè)”日常式的學習，學習時即進行雙向選擇，形成產(chǎn)需對位鏈接，從而實現(xiàn)學生與酒店一對一的訂單式就業(yè)。

“訂單式”人才培養(yǎng)模式具有以下特點:

(1)主要適合于培養(yǎng)應用型人才;(2)高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過程，教育計劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實施與管理;(3)生產(chǎn)工作是整個教育計劃的組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分;(4)合作的范圍包括課堂教學與生產(chǎn)勞動等各種社會實踐;(5)學生作為準職業(yè)人員參與相應的社會活動。

在“校企合作”的前提下，結(jié)合酒店管理專業(yè)以上五個特點，“訂單式”的人才培養(yǎng)是酒店管理專業(yè)的一種有效教育模式，對其深入的研究探討有重要的現(xiàn)實意義。

三、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的變革思路與措施

酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式應具備相適應的辦學理念、體制和課程設(shè)置，具體變革思路和措施如下:

(一)變革辦學體制與課程設(shè)置，立足于酒店行業(yè)需求，以市場為導向。目前，許多高校的酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置仍沿襲傳統(tǒng)的高校教學模式，理論課與技能課、實訓課比例失調(diào)。教學重文化課，輕專業(yè)課;重理論，輕實踐;重知識傳授，輕能力培養(yǎng)的現(xiàn)象相當嚴重，學生在黑板上種田、作業(yè)中練藝、脫不開普教的學歷教育模式，畢業(yè)生有文憑無技能。這與酒店管理專業(yè)實踐比例高，專業(yè)技術(shù)技能突出，應用能力強的特點相違背，客觀上要求高校的辦學體制與課程設(shè)置與酒店企業(yè)緊密聯(lián)系。具體做法如專業(yè)教學目標、教學計劃可聘請酒店行業(yè)高層管理者參與制定;課程體系中加大實訓教學比例，實訓與理論比達到1:1甚至3:2;專業(yè)課堂的教學可定期聘請酒店企業(yè)管理者進行聽課;專業(yè)實訓課程可根據(jù)酒店企業(yè)實際崗位要求的技能設(shè)置，并根據(jù)酒店行業(yè)技能的變化發(fā)展定期進行修正等。總之，酒店管理專業(yè)的辦學體制與課程設(shè)置，必須立足于酒店行業(yè)的需求，以市場為導向。

(二)變革辦學形式，借鑒德國雙元制辦學經(jīng)驗。德國青少年一面在企業(yè)接受培訓，一面在學校接受教育，這種形式的學習被人們稱為“雙元制”教育。學生第一學年每周要在企業(yè)勞動三天半的時間(同時領(lǐng)取企業(yè)發(fā)給的工資)，而每周有一天半的時間在學校學習(包括實踐性教學和7個學時左右的理論教學)。一般情況下，第一學年理論課與實踐課的比例是2:3，第二、三學年理論課與實踐課的比例是4:1。可見，德國雙元制教育特別重視實踐課程和實踐教學，重視學生動手能力的培養(yǎng)，而整個教育的前提是“校企結(jié)合”。

根據(jù)我國國情，德國雙元制教育不可能照搬硬套，但其校企合作、社會參與，充分利用社會資源，不拘一格的辦學形式值得學習。我國的高校應主動采取行動，加入行業(yè)協(xié)會，尋找良好企業(yè)，與企業(yè)聯(lián)合招生，建立“專業(yè)+企業(yè)(公司)基地”的辦學模式，完善合作制度與交流方式，充分發(fā)揮高校與企業(yè)的各自優(yōu)勢，實現(xiàn)雙贏。

(三)提高“雙師型”教師比例，實行“請進來，走出去”的師資培養(yǎng)策略。“雙師型”教師是指一個教師同時具備學校教師職務(wù)任職資格和工程技術(shù)人員職務(wù)任職資格，應具備較強的教學能力、專業(yè)技術(shù)能力、研究開發(fā)能力、創(chuàng)新能力、交往和組織協(xié)調(diào)和管理能力。九江學院旅游學院即實行“請進來，走出去”的師資培養(yǎng)策略，請進來——聘請酒店行業(yè)高層管理者、知名專業(yè)技能手為客座教授、兼職教師，定期把他們請進課堂，請進實訓室，與教師進行“切磋”;走出去——加大教師得實踐鍛煉力度，鼓勵教師多參加專業(yè)實踐，要求新任專業(yè)教師必須先下基層單位實踐方可任教。在每年的學生教學實習、畢業(yè)實習，都有教師帶隊入住酒店并任職半年至一年，進行深入的調(diào)研和學習，如酒店行業(yè)發(fā)展趨勢研究、專業(yè)技能學習、崗位實際問題處理等，此外完成酒店崗位要求工作及實習學生的管理工作。在幾年的實踐中，驗證了該策略的可行性和效果良好性。

(四)校企聯(lián)合，實行一對一“訂單式”就業(yè)。校企聯(lián)合是酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的前提和基礎(chǔ)，酒店企業(yè)為高校提供了豐富的實踐平臺，也為畢業(yè)生提供了大量的就業(yè)機會。在日常式的“學校+酒店企業(yè)”的學習過程中，學生可以對不同地區(qū)、不同星級的酒店進行選擇和適應，酒店可以通過學生在崗的實習實踐表現(xiàn)進行挑選，進而實現(xiàn)一對一的產(chǎn)需對位鏈接，學校作為“中間人”進行全程的組織、監(jiān)督和管理，促使學生與酒店達成協(xié)議，實現(xiàn)訂單式就業(yè)。

盡管九江學院酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式在實踐探索的過程中還存在一些問題，如學生離開學校到企業(yè)后，學校的管理略顯“鞭長莫及”;酒店管理學生的方法完全職業(yè)化、商業(yè)化，對學生的成長有一定不利影響;初出校門在酒店企業(yè)實踐學習的學生(大部分獨生子女)，有心理落差大、人際關(guān)系緊張、工作強度大、環(huán)境不適應等問題。但是，經(jīng)過幾年的探索，學校、酒店企業(yè)、學生與前幾年相比都有不同程度的變化和改善，許多問題得到解決。根據(jù)國內(nèi)外的優(yōu)秀案例和豐富經(jīng)驗，酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式具有很大優(yōu)越性和很高可行性，值得不斷探討和研究。

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[責任編輯:徐永祥]