豬肺燒花生 免去咳喘苦

13歲那年，在一次重感冒后我患上了肺炎，從此肺病就像揮之不去的幽靈，伴隨著我成長的每一步。一到冬天我就常咳嗽、咳痰，每次都咳得像個“紅臉關公”。醫生說，我這是慢性支氣管炎，主要是病人體質虛虧、肺脾兩虛所致。尤其是肺虛病人機體免疫功能下降，受涼就會引起咳嗽、多痰，嚴重時還會引發哮喘和肺炎。

經他人指點，我選擇了十分簡單的進補方法──豬肺燒花生。具體做法是：選適量的新鮮豬肺（以一次吃完為度），洗凈切塊，加水煮沸后撈出，沖凈浮沫備用。取當年新花生仁適量（相當于豬肺用量的1/5），用開水燙過，去皮。把豬肺和去皮花生仁共煮，加適量的鹽，先猛火燒開，再改為小火慢燉，至花生仁酥爛，放些味精等調味品即成。

我每隔15～20天吃一次豬肺燒花生，同時加強身體鍛煉，大約一年后我的咳嗽、咳痰病癥徹底消失了，至今再也沒有犯過。

用動物內臟治病，是中醫治療特色之一。我的偏方中豬肺是主藥，其性甘平，有補肺止咳的功效，常用于治療肺虛久咳及咯血的病人。醫生告訴我，豬肺不僅能治病，其營養價值也很高，除了蛋白質和脂肪外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及多種B族維生素。花生其性甘平，具有潤肺止咳、和胃通便、止血通乳的功效，對肺脾兩臟均有較好的補益作用，用來治療肺虛久咳是很合適的。花生是一種高蛋白油料作物，含豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素E及多種B族維生素。因此，從營養學的角度來看，食用豬肺與花生，對一個體虛久咳不止的人也是十分有益的。此偏方對老年人效果更好，因為花生中含豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，長期食用還能降低血中膽固醇， 有防止動脈硬化及延緩衰老的作用。

對豬肺燒花生的制作過程，還可適當作些改進，如豬肺在煮沸洗凈后，按傳統做法可加少許麻油炒一下，再與花生一起煮。這樣可增加湯的香味與濃度，還可改善口味。花生仁也不必去皮。此外，對痰多的病人，還可在湯中加2～3克杏仁同煮，以加強化痰止咳的功效。由于花生具有潤腸通便的作用，故對平素大便溏薄的人用量要減少，并可改為一月吃一次。豬肺一定要新鮮，花生仁以挑選色紅、粒壯、無霉變的為佳。