無公害平菇栽培技術

一、栽培季節

平菇菌絲體生長的溫度是5～35℃。最適為24～27℃。子實體形成和生長發育的適宜溫度因品種類型不同而有很大差異。如金頂側耳等子實體生長適溫22～28℃，屬高溫型，可在春末、秋初種植。鳳尾菇、佛羅里達菇、紫孢側耳等子實體生長適溫10～22℃，屬中溫型，可在春初或秋初種植，這類品種也屬寬溫型，適應性強，栽培效果比較好。糙皮側耳、美味側耳等子實體生長適溫6～18℃，屬低溫型，可在秋末至春初種植，此間氣溫低，病蟲害少。

二、栽培方法和方式

平菇是生命力很強的食用菌，只要在生長適宜的條件下，比其他任何食用菌生長都快。南陽地區廣大栽培者根據其生物學特性，研究出了許多栽培方法，常規栽培方式有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。不僅可于室內栽培，也可于塑料大棚、人防工程等場所栽培。培養料可采用熟料、半發酵料、生料等。

三、熟料袋栽的基本配方

現介紹應用最廣泛的方法——熟料袋栽。

1，棉籽殼90％，麩皮5％，石灰2％，磷肥1％，石膏1％，食鹽1％，含水量60％。PH值7.5～8.0。調配時，棉籽殼先用石灰水浸透，撈起堆制發酵1～2d，然后加入其他輔料拌勻。

2，玉米芯65％，棉籽殼20％，麩皮8％，花生麩或菜籽餅3％，復合肥1％，石膏粉1％，石灰2％，PH值7.5-8.0。將花生米粒大小的玉米芯及其他材料(棉籽殼先預濕)充分拌勻，邊噴水邊翻拌，至含水量60％為止。

3，雜木屑(過篩)或稻草(切碎)85％，麩皮(米糠、玉米粉)7％，花生麩3％，復合肥1％，石膏1％，糖1％，石灰2％，含水量60％，PH值7.5-8.0。原輔料充分拌勻后，邊噴水邊翻拌，至含水量60％為止。

四、原料消毒和接種

料拌好后，要迅速分裝。用45cm×20—27cm×0.04cm的聚丙烯塑料簡裝料，每筒裝干料1.8～2kg，適當壓實，兩端各留7cm，套環后用薄膜封口，然后用橡皮筋拴緊薄膜和套環。采用高壓蒸汽滅菌，1.47×105帕(126℃)，維持1.5～2h：或常壓滅菌，1D0℃維持8—12h。

在無菌室或接種箱接種，通常每瓶750mI瓶裝的菌種可接種18袋左右(料袋兩頭接種)。

五、菌絲培養

培養場地要干燥，空氣清新，盡量保持黑暗，溫度控制在27℃以下。培養菌袋通常用單排疊放的方式排列，也可采用“#”字型排放，表面撒一層生石灰。料內溫度超過30℃時要及時散堆。接種后10d要勤檢查，雜菌污染的袋子要及時撿出。也可搭床架排放，充分利用空間。通常床架層與層之間的距離為50cm，床架間過道一般以70cm為宜。15d后把上下料筒調堆，檢查菌絲吃料情況，一般經20～25d左右菌絲長滿整個培養料，接種至子實體原基的形成需35d左右。

六、出菇管理

菌絲長滿全袋后，就地出菇或搬到出菇場地出菇。就地出菇時，原先排放較密集的應重新排放，排與排距離以采摘方便為標準。溫度控制：平菇是變溫性結實菌類，變溫刺激有利于子實體形成。原基形成后，溫度在15～24℃時。子實體生長較快。濕度控制：一般空氣相對濕度以65％為宜。不同時期噴水方式和噴水量有所不同，子實體形成初期以空間噴霧加濕為主，少量多次，保持地面濕潤。當子實體菌蓋3cm以上時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度以85％左右為佳。光照控制：平菇子實體的形成必須有光線的刺激，菌絲長滿袋后，要給予適當的散射光，但不能陽光直射。通常以能看報紙的光線即可。在人防工事等場所應安裝照明燈來增加光照。通風換氣：子實體形成和生長發育階段需要足夠的氧氣，必須加強通風換氣。一般出菇場地適當開窗即可。人防工事或地下室栽培要人為通風換氣。通風換氣不僅有利于子實體的形成和發育，同時可減少雜菌的污染。

七、采收

采收平菇要及時，一般七成熟，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時采收最好。

八、采收后管理

采收后清除料面死菇、殘留菇柄及碎塊，噴一次水或營養液，將料面平整，使菌絲恢復生長10～15d：當料面又出現子實體原基時，重復上述出菇管理。一般可采收4～5茬菇。