國外葡萄酒旅游研究進展

[摘要]作為新興的利基旅游或特殊興趣旅游的重要分支，葡萄酒旅游在國外相關領域的研究中自20世紀90年代中期以來日益受到關注并積累了豐富文獻。本文對國外葡萄酒旅游研究文獻從葡萄酒旅游的概念、葡萄酒游客、區域葡萄酒旅游開發與管理3個方面進行了歸納和綜述。文獻研究表明，國外有關葡萄酒旅游的已有研究呈現出多學科參與的應用研究的特點，其未來的研究仍將保持這一趨勢，并有可能在大眾旅游和替代旅游這一對范疇下有其理論貢獻。

[關鍵詞]葡萄酒旅游；國外研究；綜述與展望

[中圖分類號]F59

[文獻標識碼]A

[文章編號]1002－5006(2009)06－0088－08

1 引言

近年來，作為“大眾旅游”的對立面，出現了“利基旅游”(niche tourism，即面向特定或專業需求、且市場群體較小的旅游類型)。在當今同質化程度日益增加的全球化世界中，利基旅游代表著多樣性、標示著差異性。對于游客來說，利基旅游意味著更有意義的體驗；對于目的地來說，則意味著旅游業應當是更可持續的、較少破壞力的，以及更重要的、更有能力服務于少量高消費游客的(Robinson，Novelli，2005)。與利基旅游有關的另一個概念是特殊興趣旅游(sDecial Interest Tourism)，即那些對某一事物或主題有特殊興趣的人們為了滿足其特殊興趣而在特定的目的地進行的相關旅行活動(Read，1980)。事實上，利基旅游與特殊興趣旅游在許多方面有交叉，有些學者則將特殊興趣旅游與利基旅游稱為替代旅游(Smith，Eadington，1992)。一些新興的旅游現象歸入以上哪種類型的旅游并不重要，重要的是這些新的旅游現象引發許多新的研究問題，牽引人們對于新的“人地關系”及這類為數不多的旅行者的內在需求、動力因素，以及目的地發展面臨的新挑戰等問題的思考。

與大眾旅游市場相比，利基旅游或特殊興趣旅游或替代旅游的市場供求有自身的特點，認識其特點和特定的生發、互動機制，是當前中國旅游發展實踐對旅游學術研究提出的課題。與歐美等地區相關旅游現象出現較早、類型豐富相應，其有關研究也走在前列，文獻積累日益豐富。本文選取其中具有代表性的葡萄酒旅游，對國外旅游領域的相關研究作一回顧和評述，以期能為國內研究和實踐提供參考。2國外葡萄酒旅游發展與葡萄酒旅游研究概況

20世紀90年代，澳大利亞的葡萄酒和旅游業增長迅速，對GDP有顯著貢獻，一些研究人員開始研究那些把葡萄酒旅游作為一種消費行為的人(Alant，Bruwer，2004；Galloway et al.，2008)，并在90年代中期迅速發展。1998年，“首屆澳大利亞葡萄酒旅游大會”成功舉辦，標志著相關研究進入了一個新的階段。該會議確定了葡萄酒旅游的研究方向和范圍并探討了葡萄酒業與旅游業的潛在結合點(Carlsen，2004)。

有關葡萄酒旅游的學術著作誕生于2000年。其中，《世界葡萄酒旅游——發展管理與市場》(Hallet al.，2000)是一本有關葡萄酒旅游的研究論文集。該文集的作者來自世界各地，研究地域涉及法國、英國、加拿大、美國、南非等國家和地區，研究內容涉及消費者行為、區域發展、目的地建設、政府行為等，是一部可以反映世界葡萄酒旅游概貌的書。該文集的主要特點是，案例豐富，視野廣闊，角度多元。2003年，該文集的姊妹篇《世界美食旅游——發展管理與市場》(Hall et a1.，2003)出版，內容包括美食旅游、葡萄酒旅游及茶旅游等。

蓋茨的《探索葡萄酒旅游——管理、發展與目的地》(Getz，2000)一書是有關葡萄酒旅游的第一本專著。作為教材，該書集理論與實用于一體，案例分析也較豐富，雖在理論研究的深度上有限，但作為第一本較完整建構葡萄酒旅游研究體系的著作，其學術貢獻也是顯而易見的。隨后出版的還有《葡萄酒、美食與旅游市場營銷》(Hall，2003a)、《全球葡萄酒旅游：研究、管理和市場營銷》(Caflsen，Chaaers，2006)。

除著作外，研究者們還通過以葡萄酒旅游為議題的會議分享研究發現和交流信息。繼1998年第一個有關葡萄酒旅游的會議即“首屆澳大利亞葡萄酒旅游會議”之后，新西蘭和英國等國也舉辦了有關葡萄酒旅游的會議，一些會議延續至今。同時，一些國家的大學開始設置相關課程。例如，澳大利亞的南澳大利亞大學(the University 0f South Australia)開設了一個學期的課程，旨在考察在旅游的大框架下的美食、美酒和節慶；在阿德萊德大學(the University0f Adelaide)美食方面的碩士學位課程中，也有一門美食和葡萄酒旅游方面的課程。

葡萄酒旅游著作的出版、會議的召開及相關課程進入大學課堂，顯示出葡萄酒旅游研究和教育的快速發展之勢。自20世紀90年代以來，越來越多的學者開始關注并參與到這一研究中來，對葡萄酒旅游的知識體系作出了自己的貢獻。

國外有關葡萄酒旅游的研究文獻分布于3個領域。其一，學術期刊。主要以《旅游管理》(TourismManagement)、《旅行研究期刊》(Journal of TravelResearch)，《旅行與旅游市場營銷期刊》(Journal ofTravel and Tourism Marketing)、《葡萄酒市場營銷國際期刊》(The International Journal of Wine Marketing)為主要陣地。其二，是學術專著。這已在前文中列述。第三是會議，尤其是以葡萄酒旅游為主要議題或部分議題的會議。以下，本文將先對來源于此三方面的文獻的研究內容和成果作歸納性呈現，然后作一評述，并基于個人的認識提出進一步研究的方向。

3 研究內容

3.1 葡萄酒旅游概念

如旅游的定義一樣，對葡萄酒旅游的定義因看問題的角度不同和研究的需要而存在著差異。從旅游者動機的角度，霍爾把葡萄酒旅游定義為“以品嘗葡萄酒或體驗葡萄酒產區特色為主要動機的游客訪問葡萄園、釀酒廠、葡萄酒節慶和葡萄酒表演秀的活動”(Hall et a1.，2000：3)。該定義注意到，葡萄酒旅游不只是發生在葡萄園、釀酒廠等葡萄酒景觀(winescape)區域，也會出現在都市區域與葡萄酒有關的節事活動中。該定義引致對葡萄酒游客和葡萄酒節慶參觀者等消費者研究的增加。與霍爾的定義相似，蓋茨對葡萄酒旅游的定義是：葡萄酒旅游是建立在訪問葡萄酒產區愿望上的特殊興趣旅行，或者旅行者有其他旅行目的、但同時也被吸引到葡萄酒產區特別是葡萄酒釀造廠的行為(Getz，2000：4)。這個定義強調了是誰在參與葡萄酒旅游，以及為什么(動機與偏好)和怎樣旅行(如去哪里、做什么)。

葡萄酒旅游業的增長與現在注重文化和生活方式的“體驗”旅行分不開(Carmichael，2005；Mason，O’Mahony，2007)。由此，威廉姆斯(Williams，2001a)把葡萄酒旅游視為喜愛葡萄酒的人到葡萄酒產地追求與葡萄酒相關的各種體驗的一種旅行。這一定義的中心是人們參與葡萄酒旅游的價值層面——獲得休閑游憩體驗和經歷，延伸了葡萄酒旅游概念的內涵，對于目的地的產品開發與組織有指導價值。

3.2 葡萄酒游客研究

已有研究可以劃分為兩類：其一，葡萄酒游客的人口統計學特征研究；其二，葡萄酒游客的消費心理和行為研究。

3.2.1 葡萄酒游客的人口統計學特征研究

相關研究大多是基于對參觀葡萄酒釀造廠和葡萄酒產區的游客的調查，少量是基于客源地的葡萄酒消費群體(葡萄酒旅游的潛在市場)的調查。涉及的人口統計學變量有：出游率、年齡、收入(包括個人收入和家庭收入)、婚姻狀況、教育水平、性別、職業等。主要研究發現有：葡萄酒游客一般都有較高的學歷，有專門職業、個人和家庭收入較高(Tassiopoulos et a1.，2004)，但不同地區的葡萄酒游客的人口統計學特征不同，首次參加者與參加頻次較高者之間有別(Getz，2000：56；Carlsen，2004)；文化和地理差異會對葡萄酒游客的細分產生影響(Charem，Ali-Knight，2002)。另外，雖然眾多研究均表明葡萄酒游客往往是那些具有較多葡萄酒知識、有社會意識的年長者(40－60歲)，但也有研究發現，一些區域的葡萄酒游客相對年輕(Carlsen，2004)；葡萄酒節慶的首次參觀者和再訪者在年齡、居住地、成員組成和獲取信息的來源等人口學特征上存在區別(Shanta，Taylor，2004)。

3.2.2葡萄酒游客的消費心理和行為研究

有關研究涉及葡萄酒旅游動機、消費決策與目的地選擇、消費體驗與滿意度、生活方式與個性特征等。其中，對于理解消費者信息處理和消費行為各個構面均很重要的消費者產品參與度(involvement)的研究受到較多關注。

(1)葡萄酒旅游動機及其影響因素研究

相關研究有較多文獻涉及。其中，阿蘭特和布魯爾(Alant，Bruwer，2004)基于其建立的葡萄酒旅游動機的概念框架對南澳大利亞兩個不同地區的研究結果顯示，強調愉悅的品嘗體驗、尋找感興趣的和特別的葡萄酒、品嘗和購買葡萄酒是最主要的動機?；魻柕?Hal／et a1.，2000)研究了葡萄酒旅游者的動機并將其分為兩類，其中，品嘗和購買葡萄酒是“基本動機”，社交、學習、娛樂是“第二或次要動機”。研究者們發現，品嘗葡萄酒涉及酒精，并與美食、社交、放松等縱情享受類活動關聯，葡萄酒旅游者行為內在地具有享樂主義成份(Hall et a1.，2000；Beverland，1998)，葡萄酒旅游中往往存在著強“拉力”的動機因素，如葡萄酒路徑、與美食的組合等(Getz，2000；Hall et a1.，2000；Brewer，2003)，與此同時，也存在著追求受教育和學習體驗等“推力”動機因素(Charters，Ali-Knight，2000)。

對葡萄酒旅游動機的影響因素研究發現，葡萄酒旅游的興盛與由葡萄酒消費引發人們對葡萄酒知識的興趣的增加有一定關系，去釀酒廠的游客大都對葡萄酒有關知識有所了解(Charters，Ali-Knight，2000)，葡萄酒及美食參與程度、對葡萄酒的感知價值有助于產生至葡萄酒產區度假的意圖(Sparks，2007)，且動機明顯地受到之前具有的葡萄酒產地、產品和釀酒廠的相關知識的影響，而訪問者的來源地、訪問次數等也是影響葡萄酒旅游動機的變量(Alant，Bruwer，2004)。對于葡萄酒節慶參加者而言，其動機包括與葡萄酒、旅行和特殊節慶(事件)等有關的多種因素，這些因素被整合在葡萄酒節慶主題之中(Yuan et a1.，2005)。

(2)消費者決策與目的地選擇

蓋茨和布朗(Getz，Brown，2006a)考查了距離葡萄酒產地較遠的葡萄酒游客在決定體驗葡萄酒旅游時對目的地不同屬性的重要性的排序情況，研究結果顯示，與葡萄酒旅游相關的核心特征(如對游客友善的釀酒廠、知識淵博的釀酒廠員工、葡萄酒節慶)等與一般性目的地吸引要素(如吸引人的風景、宜人的氣候、價值適宜的旅館、信息的易得性、有良好標識的葡萄酒路徑等)和文化產品(如有地方特色的旅館、提供上好佳肴的餐廳、傳統的葡萄酒村落等)共同構成了葡萄酒旅游目的地的吸引力，這些因素都可能會影響消費者的決策及相關的葡萄酒旅游體驗。研究對旅游地開發和市場營銷的對策含義是，在那些為遠道而來、參與程度較高的葡萄酒游客所偏愛的目的地，可以為游客提供較多文化的和戶外的吸引物。

(3)葡萄酒游客體驗、滿意度及其影響因素

已有研究有如下發現：鄉村景觀對于游客享受葡萄酒旅游體驗非常重要，葡萄酒廠、旅游者和葡萄酒旅游體驗質量之間共生發展(Carmichael，2005)；服務品質與游客體驗緊密相關，并會影響游客的購買行為(O’Neill，Charters，2000；O’Neill et a1.，2002)。另外，葡萄酒旅游相關體驗特征因其人口學特征不同而不同(Abel et a1.，2007)，前往澳大利亞西部葡萄酒地窖參觀的游客中，年輕一代和老一代的感知和體驗不同(chatters，Fountain，2004)；性別和區域差異對游客滿意度和購買行為有影響(Mitchell，Hall，2001a)。

基于社會心理學的消費者態度理論，袁等(Yuanet a1.，2008)運用路徑分析方法對葡萄酒旅游者過去的行為、滿意度、感知價值、行為意圖間的關系進行了研究，其基于葡萄酒節慶參與者的調查表明：(1)過去的行為影響了再訪問意圖和感知價值的水平，但對滿意度沒有影響；(2)感知價值強烈影響滿意度；(3)滿意度對未來再次訪問的意圖有強烈影響，對訪問當地釀酒廠和購買當地葡萄酒產品的意圖也有影響；(4)感知價值影響再光顧節慶和參觀當地葡萄酒廠的意圖，但不影響購買當地葡萄酒的意圖。

(4)消費者生活方式、心理特征與葡萄酒旅游行為

葡萄酒消費者在人口統計學上的特征可能相似，但在態度、消費行為和生活方式及其他方面可能截然不同，并對葡萄酒消費及葡萄酒旅游行為造成影響(Brewer et a1.，2001)。米切爾和霍爾(Mitchell，Hall，2001b)根據許多對葡萄酒興趣的指標如是否參加了葡萄酒俱樂部、葡萄酒地窖中的行為、購買地點和葡萄酒知識等探查了新西蘭葡萄酒游客的生活方式，結果顯示，對釀酒廠游客日常生活中與葡萄酒相關的行為特征的了解，有助于獲得和加深對其在釀酒廠參觀時的行為特點的了解。蓋樂威等(Galloway et a1.，2008)的研究發現，消費者個性變量中的“感覺追求”(sensation seeking)與游客在葡萄酒上的花費、葡萄酒的飲用及參觀釀酒廠的頻率、使用英特網作為了解釀酒廠的信息來源等行為顯著相關，是一有助于推斷葡萄酒游客的態度和行為的個性變量，且在眾多情況下均能顯著增加參與程度(involvement)這一概念在推斷葡萄酒游客的態度和行為特征方面的能力。

(5)葡萄酒產品參與程度(involvement)與葡萄酒旅游的研究

當前，越來越多的葡萄酒旅游研究中使用參與程度這一概念來研究消費者(Brown，Getz，2005；Brown et a1.，2006)。在與葡萄酒有關的旅行中，消費者的參與程度常常與葡萄酒消費相聯系，高參與度的葡萄酒消費者對全球范圍內的葡萄酒旅游都有意義(Loekshin，Spawton，2001)。一項研究考查了葡萄酒消費者對特定國家或地區葡萄酒的偏好與他們對特定葡萄酒地區旅行的偏好之間的關系，發現消費者對特定產地的葡萄酒的偏好確實對其旅行偏好和模式有影響(Brown，Getz，2005)。布朗等(Brownet a1.，2006)研究了葡萄酒日常消費與葡萄酒相關旅行模式的關系，建立了葡萄酒參與程度量表(WineInvolvement Scale，WIS)，并據此將葡萄酒高參與型消費者進一步劃分為享樂型的狂熱者、理性熱愛者、挑剔的美食家、功能性區別者等4種，發現這4類消費者在有無葡萄酒旅游歷史、未來至葡萄酒產區旅行的意向和旅行安排的偏好等方面均存在差異。斯巴克斯(Sparks，2007)使用探索性和驗證性因子分析對澳大利亞潛在游客進行葡萄酒旅游度假的行為意圖作了預測。研究發現，葡萄酒參與程度、美食參與程度及對葡萄酒的感知價值有助于產生到葡萄酒產區度假的意圖。另外，洛克興和斯鮑頓(Loekshin，Spawton，2001)認為，可以依據參與程度與品牌來制定葡萄酒旅游的戰略，并建議，針對不同的細分市場采用不同的政策并發展忠誠客戶，通過“地窖口的銷售”培育忠實消費者來積累市場力量。威廉姆斯和多莎(Williams，Dossa，2003)對非本地居民的葡萄酒游客的研究，發現一般型(generalist)和投入型(immersionist)為重要的細分市場，這對目的地管理規劃和市場啟動有意義。

3.3 區域葡萄酒旅游開發與管理

3.3.1 葡萄酒旅游產業特征及產業合作對策研究

葡萄種植屬于農業即第一產業；葡萄酒加工，無論是小作坊式或大規模釀酒廠都屬于第二產業；而葡萄酒旅游則是服務業范疇，屬于第三產業。卡爾森(Carlsen，2004)分析了西方國家葡萄酒旅游業涉及的這些產業各自的微觀經濟學特征。

葡萄酒旅游業跨產業的特點以及各產業的產業組織環境差異，要求葡萄酒業和旅游業在一系列經濟、技術、文化、地理等因素上融合，以及不同管理部門間和區域間的通力協作。眾多研究從產業合作和區域合作的角度探討了相關對策和方法。在產業合作方面，一些研究(Demhardt，2003；Keys，2007；Getz，Brown，2006b)基于案例地的開發建設給出了對策和建議。相關研究強調了葡萄酒業與旅游業共生協作的重要性，認為葡萄酒加工業應向旅游業滲透，以借助旅游業發展葡萄酒業，而旅游業也應充分開發利用葡萄酒景觀(wineseape)，將度假地、葡萄酒與旅游業有機結合，通過標志性設施的開發，如建設標志性的釀酒廠作為專門的旅游景點等建設葡萄酒旅游目的地。

3.3.2 區域合作與葡萄酒旅游發展

葡萄酒旅游橫跨三大產業，利益主體的復雜性對產業發展中的區域合作也提出了要求，相關問題也是研究中的重要主題之一。研究表明，葡萄酒業的行業聯合、區域合作與高層次(如國家或國際層面)的聯合促銷促進了法國葡萄酒旅游業的發展(Froehot，2001)；競爭優勢的橫向、縱向聯結對于加拿大尼亞加拉葡萄酒旅游區的發展很重要(Teffer，2001)；密歇根葡萄酒線路沿線的橫向和縱向聯盟增強了市場營銷的力度，促進了葡萄酒旅游發展，對個體釀酒廠和整個葡萄酒地區都有積極的促進作用(Wargenau，Che，2006)。

眾多研究關注政府及其相關產業主管部門在區域合作中的地位、作為和影響。研究表明，在澳大利亞西部區域，政府出面協調并制訂的葡萄酒旅游發展戰略對旅游業界增強對葡萄酒業貢獻的意識、理解葡萄酒與美食及澳大利亞生活方式的聯系、增進地方認同感、增加當地就業、提高雇傭者技術水平并鼓勵投資葡萄酒旅游業起到重要作用(Carlsen，Dowling，2001)；在加拿大大不列顛哥倫比亞省，政府、工業聯合會的參與都對該地葡萄酒旅游業的發展起到促進作用(Wilkins，Hall，2001)，政府出臺的政策在塑造葡萄酒旅游價值鏈中扮演了重要角色，并在保護當地自然資源的基礎上促進了葡萄酒旅游的可持續發展(Martin，Williams，2003)；在智利，國家旅游局和智利旅游促銷公司聯合促銷，財政支撐和政府支持促進了智利葡萄酒旅游業的發展(Sharples，2002)；而在法國的葡萄酒產區，各級政府及政府的部門間協作困難則阻礙了其葡萄酒旅游的發展(Westering，Niel，2003)。

3.3.3 葡萄酒旅游與社區發展

葡萄酒旅游有助于增加社區的就業機會，從而促進社區經濟的發展，但同時也可能使社區面臨一些挑戰，如葡萄酒旅游的發展可能會導致葡萄園的擴張，從而在土地利用上與其他農業發展形成沖突。加拿大大不列顛哥倫比亞省奧利弗鎮的案例研究表明，葡萄酒旅游業的推進面臨著處理好農業、自然環境和社區發展等相關方面的關系的挑戰(Poitras，Getz，2006)。另外一項研究(Vat et a1.，2006)考察了土耳其小社區葡萄酒旅游發展的狀況，分析并評估了其葡萄酒旅游發展的市場營銷戰略及其社會經濟發展影響。

3.3.4 葡萄酒旅游形象與目的地建設

威廉姆斯(Williams，2001a)的研究表明，已有葡萄酒目的地形象在過去20年中發生了很大轉變：從強調葡萄酒生產過程和相關物質條件轉而強調美學和體驗，且更多地與休閑娛樂和游客需求有關；為適應這種轉變，葡萄酒旅游體驗產品的開發應更多地圍繞高品質的葡萄酒這一吸引物，并與美食、教育、節慶和文化等因素結合。布魯爾(Bruwer，2003)的研究表明，葡萄酒旅游已成為葡萄酒熱愛者到葡萄酒產地追求與葡萄酒相關的各種體驗的一種旅行，葡萄酒旅游通常與鄉村旅游結合，“葡萄酒鄉村”正在成為一個極具吸引力的居住或度假的地方。威廉姆斯的另一項研究也強調了要保護葡萄酒目的地的鄉村景觀、鼓勵保持原真性和獨特性的開發形式、聚焦于與葡萄酒鄉村體驗元素相關的形象的建構等(Williams，2001b)。

3.3.5 旅游產品線開發及其支持體系建設

葡萄酒旅游很大程度上是基于葡萄酒路徑(Wine mutes／roads／trails)而發展起來的。葡萄酒路徑的本質是整合了一系列相關吸引物和支持系統的旅游產品線。眾多文獻關注特定區域的葡萄酒路徑開發設計、經驗教訓和完善對策問題。其中，霍爾等(Hall et al.，2000)主編的文集中收錄多篇。研究指出在美食旅游的框架下發展美食和葡萄酒線路的重要性，并建議整合好線路中的美食和葡萄酒產品，為游客提供“有意義的體驗”(Mason，O’Mahony，2007)。另有文獻研究了葡萄酒路徑上的聯盟(Wargenau，Che，2006)和市場營銷合作中的管理問題(Martin，MeBoyle，2006)。

3.3.6 葡萄酒節事與葡萄酒旅游地發展

在當地葡萄酒及美食的基礎上打造的葡萄酒、美食節慶，事件，是區域旅游產品的重要組成部分，有助于塑造旅游目的地的差異性，增加其吸引力。布魯爾(Bruwer，2002)發現，澳大利亞的許多地區通過推介當地的葡萄酒和美食節慶來增加其新的體驗；這種區域葡萄酒景觀展示了本地區的審美特性，對游客特別有吸引力。葡萄酒旅游因此正變成澳大利亞地區旅游產品的重要組成部分。哈頓(Houghton，2001)的研究認為，對于許多釀酒廠和葡萄酒產地來說，葡萄酒節慶是鼓勵地窖門口銷售(Cellar door sale)的策略，增加了釀酒廠的收入；與此同時，葡萄酒節慶還有有利于加強地區意識、整合當地資源，并為社區創造新的顧客來源等其他好處，其舉辦對增進釀酒廠及葡萄酒產區未來的游客訪問量有積極作用。研究成果對于葡萄酒節慶的組織者或葡萄酒旅游的發展者有參考價值(Yuan et a1.，2008)。

3.4 其他

葡萄酒旅游的社會文化與生態環境影響、發展中的季節性問題及葡萄酒廠旅游發展生命周期等問題也有研究涉及。拉文斯科夫特和威斯特因(Ravenscroft＆Westerlng，2001)從文化和日常生活的角度探討了葡萄酒消費與葡萄酒旅游對于人們日常生活的影響。在葡萄酒旅游中，流動游客進入葡萄園區顯著增加了病蟲害傳播的風險，葡萄酒旅游業中的生物安全問題值得重視。霍爾(Hall，2003b)調查并評估了新西蘭葡萄酒旅游中的生物安全風險，并提出加強宣傳、采取生物安全戰略等措施來盡量減少葡萄酒旅游中內在的生物安全風險。隨后，霍爾(Hall，2005)又針對澳大利亞和新西蘭這樣以農業為主體的經濟體，提出了一個生物管理戰略分析框架，并建議改良現行的海關申報表、實施在釀酒廠和葡萄園的層次上調查生物安全的戰略等。針對葡萄酒旅游中的季節性問題，研究者建議通過聚焦目標市場、提高人力資源管理水平等來克服或減少季節性問題產生的負面影響(Mitchell，Hall，2003)。另外，多德和白弗蘭(Dodd＆Beverland，2001)從組織生命周期的角度，運用扎根理論(ground theory)對3個葡萄酒新產區的釀酒廠進行了案例研究，建立了五個階段的葡萄酒旅游生命周期模型，為葡萄酒旅游利益相關者制定發展戰略提供了參考。

4 研究述評及展望

從前文的內容綜述可以看出，在國外葡萄酒旅游研究中，來自管理學等學科的研究涉及了葡萄酒旅游的方方面面，研究涉及面廣、角度多元。2004年，卡爾森(Carlsen，2004)在綜述全球葡萄酒旅游研究時認為，此前的大部分研究都是應用和實踐性的，且大多數研究是案例研究和橫斷面“快照式”的，缺乏理論基礎和概念框架為其研究定位，并建議從葡萄酒旅游跨葡萄種植、葡萄酒釀造和旅游業等三大產業這一特性研究相關問題，但其意欲建立的研究框架因缺乏研究理論和研究命題而難稱具有建設性。至目前，關于葡萄酒旅游的研究，仍以應用性研究為主，少有理論研究。

實際上，作為一種旅游產品類型或旅游市場中的一個分眾市場，葡萄酒旅游涉及的要素和維度與一般旅游是一致的，其研究并不存在一個可以包容所有問題的“葡萄酒旅游研究框架”。當前，由多學科參進的葡萄酒旅游的應用性研究，旨在運用某一學科已有的理論、概念體系和方法對葡萄酒旅游這一新興事物和現象所涉及的各個方面從不同角度進行“全息”式的描述和研究，研究增加了人們對葡萄酒旅游的認識，并為解決葡萄酒旅游發展中出現的問題提供了觀點和見解。這一類研究各有其潛在的學科出發點和理論背景，以及相應的概念體系和分析框架，研究者無法也沒有必要對其研究理論作統一的概化和方法總結。

2000年，蓋茨(Getz，2000)和霍爾等(Hall et a1.，2000)分別以目的地為中心和消費者體驗為中心給出了一個葡萄酒旅游體系圖示(圖1，圖2)。兩個圖示對于研究者全面認識葡萄酒旅游研究領域具有提綱挈領的作用。根據圖示，研究者可迅速對手中的具體問題所處的領域進行定位。不過，研究者要解決的具體科學問題仍需研究者基于各學科的理論和方法進行梳理和提煉。

作為利基旅游市場的重要組成部分，葡萄酒旅游是游客作為“人”與“地”(目的地或葡萄園景觀)關系的一種互動。在本文作者看來，未來的葡萄酒旅游研究仍將繼續多學科參進的應用性研究這一大勢。隨著越來越多的研究人員加入葡萄酒旅游的研究行列，有關葡萄酒旅游的知識體系將逐漸擴展和積累，相關研究獲得的知識對于美食旅游、茶旅游，甚至咖啡旅游等利基旅游的研究和開發管理有借鑒和啟示意義。當研究者能整合相關學科理論和方法，把葡萄酒旅游與其他利基旅游或特殊興趣旅游一起置于替代旅游和大眾旅游這一對范疇下進行研究，或可有其獨特的理論命題和研究方法方面的貢獻。

致謝：感謝中山大學旅游發展與規劃研究中心保繼剛教授、華南師范大學朱竑教授為本文提出的寶貴建議!感謝加拿大卡爾加里大學商學院(University of Calgary，HaskayneBusiness School)Donald Getz教授為本文提供了部分寶貴資料!