仲夏話荷花

每當(dāng)仲夏季節(jié)，在碧波蕩漾，明鏡清澈的湖水或池塘中，那深深密密的荷葉，展綠疊翠，隨風(fēng)搖曳;綠葉叢中，枝枝荷花亭亭玉立，多姿多彩，相互輝映，爭(zhēng)奇斗艷，美不勝收，叫人流連忘返。正如金代詩人劉昂霄描繪的那樣:“何物媚游人，微風(fēng)動(dòng)池荷。”荷花，以其婀娜多姿的風(fēng)采，平淡而高雅的品質(zhì)，沁人肺腑的芳香及多種藥用和食用價(jià)值，深得人們的喜愛。

荷花，又名蓮花、芙蕖、六月春、水芝、水芙蓉等。它以玉肌水靈、瑩潔光潤，一塵不染的高潔品質(zhì)和素雅俏麗之風(fēng)，贏得了“花中君子”的美稱，成為千百年來文人墨客歌頌的對(duì)象。他們或吟以詩，或墨之以畫，異曲共唱贊美荷花之歌。

戰(zhàn)國時(shí)期楚國愛國詩人屈原在《離騷》中，以豐富的想象，借潔質(zhì)芳姿的荷花比喻自己不與權(quán)貴奸佞們同流合污的高潔品質(zhì):“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以裳……芳與澤其雜糅兮，唯昭質(zhì)猶未兮。”

齊白石筆下的荷花圖體現(xiàn)著大自然與生命的情趣:一朵大寫意的荷花在湖面上迎風(fēng)搖曳，整個(gè)畫面都透露出青春氣息，讓人聯(lián)想到生機(jī)昂然的春天，體態(tài)輕盈的少女……兩枝干枯了的蓮蓬，上面站立著一只展翅的蜻蜓，生命的頑強(qiáng)頓時(shí)躍然紙上。

荷花與佛教

荷花在佛教中多被稱為蓮花。佛教把蓮花當(dāng)作圣潔的象征，在許多佛教經(jīng)典中，如《妙法蓮華經(jīng)》、《雜寶藏經(jīng)》、《無量清凈塵經(jīng)》等多有關(guān)于蓮花的記載。在我國許多佛教寺廟中，三世佛、觀音菩薩大都是足踏蓮花座，或手持花束，或端坐于蓮花臺(tái)之上。安徽九華山供奉的地藏王菩薩則頭戴蓮花冠;在敦煌莫高窟的窟頂上，繪有一朵巨大蓮花……總之，蓮花成為佛教的吉祥物。

佛教對(duì)蓮花情有獨(dú)鐘，一是“看取蓮花凈，方知不染心”。荷花本身的品格，出淤泥而不染，潔身自處，與佛教主張的精神境界相一致。佛教把蓮花看成是能夠消除人間疾苦的圣潔之花，把佛國稱為蓮界，把佛寺稱為蓮宇。《妙法蓮華經(jīng)》的蓮華，即妙法，用蓮花代表接引眾生的法門。二是據(jù)說佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼，在他的家曾盛植各種顏色的蓮花。釋迦牟尼及其弟子多借蓮花譬理釋佛。蓮花凈土是指稱佛國，佛的最高境界就到達(dá)“蓮花藏界”。佛所坐的是“蓮花座”，蓮花成了佛教的圣物。還有一種傳說:釋迦牟尼就是菩薩化成一只潔白玉象，通過巨型蓮花綻開，脫穎而出。釋迦牟尼創(chuàng)始了佛教，為人類設(shè)想了一個(gè)遍地開滿蓮花的世界，在那里沒有憂愁和煩惱，到處充滿善良和仁愛。他用蓮花代表著一個(gè)新的美好世界。

荷花與文化

荷花在人們的心目中是善美的化身，古今中外，愛荷花者甚眾，民間對(duì)其美好的傳說也頗多:善良堅(jiān)貞的白姑娘，從湖水清波中探出身來，靦腆地窺望人間時(shí)，真像一朵潔白的荷花;純潔的織女，悖逆王母娘娘的旨意，同仙女嬉戲銀河時(shí)，宛如一朵朵綻開的玉蓮。

“蓮花池畔暑風(fēng)涼”。不論是花、葉、香、色，荷花總是給人們一種清涼、清新、清幽的感覺。所以在炎熱多雨的印度盛行愛蓮之風(fēng)，印度人視荷花為神圣潔凈之物，并定為國花。2000多年前，日本就培育了“大賀蓮”名品，20世紀(jì)60年代初，“大賀蓮”與中國“古代蓮”雜交成功，培育出新品種名為“中日友誼蓮”，成為中日友好的象征。此外，越南、埃及，孟加拉等國家都十分珍愛荷花。其中，孟加拉也把荷花定為國花，人們把它比作“水上美麗的姑娘”;越南的荷花茶，在國際市場(chǎng)上還獨(dú)樹一幟呢!

荷花是中國名花之一，古代的壁畫和雕像就常常有“蓮花化生”的形象(也叫極樂化生)，它一直被人們認(rèn)為君子純潔精神的象征。天真無邪的孩童，意味著新生和幸福。蓮花的并蒂，是蓮花中的珍品，它嬌艷、淡雅、潔凈、清香，獨(dú)具花姿。并蒂為一蒂兩花，這是男女好合、夫妻恩愛的象征。所以，吉祥圖中有兩朵蓮花生于一藕的紋樣。并蒂蓮花也常用以人喜聯(lián):“比翼鳥永棲常青樹，并蒂花久開吉祥家。”蓮有蓮蓬，蓮蓬與花同時(shí)生長(zhǎng)，故蓮子喻“早生貴子”。蓮花也稱荷花，“荷”與“和”、“合”諧音，所以一張畫著兩朵蓮花的圖案，象征著“和睦相愛”;蓮花根盤而枝、葉、花茂盛，一幅畫著蓮花叢生的吉祥圖案，表示“本固枝榮”，多用于祝人世綿延，家道昌盛。

荷花與藥食

人們酷愛荷花，不僅是因?yàn)樗嘧硕嗖剩哂泻芨叩挠^賞價(jià)值，更重要的是它還具有較高的藥用和食用價(jià)值。

荷花色澤清麗，花葉俱香，炎熱酷暑之時(shí)，它的香氣沁人心脾，使人信感清心舒暢，有益于人的身心健康。

荷花性味苦、甘、溫，有活血化瘀、去濕消風(fēng)之功用。治墜跌積血，反胃嘔吐，用干荷花研末，每次2克，酒調(diào)服;治大皰濕瘡，用荷花貼于患處。

荷花還是純天然的美容佳品。慈禧太后的養(yǎng)顏術(shù)之一，就是常食用荷花制成的點(diǎn)心。她晚年主要住在頤和園，每年6月前后是荷花盛開的季節(jié)。清早，慈禧帶上太監(jiān)和宮女，泛舟蓮湖，在荷葉和荷花蓓蕾叢中靜觀。當(dāng)東方天邊透出第一道晨光時(shí)，荷花蓓蕾就慢慢地、緩緩地松開花瓣，隨著紅日的冉冉升起，朵朵含苞的荷花就瞬間開放了。正在“荷花美景”出現(xiàn)之時(shí)，宮女、太監(jiān)們采摘下那些最嬌艷、最完整、最肥壯的荷花，交御膳房制作荷花酥。荷花酥的做法是:將新摘的鮮荷花浸在用雞蛋、雞湯調(diào)好的面粉里，然后一片片地放在油鍋里炸至金黃酥脆。荷花酥清香酥脆，口感極佳。

荷葉青蔥翠綿，性平味甘，有清暑避穢、健胃醒脾、化痰止血的功用。用其煮粥，碧綠清香，能消暑清熱，可治高溫中暑，血壓上升;治暑濕腹瀉:用荷葉、藿香各10克，滑石15克，車前草30克，甘草3克，水煎服;治陽水浮腫:每日服荷葉炭3次，每次6克，治咯血、吐血:荷葉炭研末，每次用米湯送服6克，治黃水瘡:用荷葉炭研末，以香油調(diào)勻，搽敷患處。

荷葉是制作各種美食的原料，如江西、浙江等地流行的“荷葉粉蒸肉”，北京的“荷葉米粉鴨”，福建廈門的“荷葉八寶飯”，廣州的“荷包雞”、“荷葉飯”等，就是用荷葉作配料做成的，風(fēng)味清香獨(dú)特。在荷葉美食中，最著名的要數(shù)云南荷葉粉蒸肉了。它里將大米、糯米和八角放在一起，入鍋炒熟，碾成粗粉，撒在腌好的帶皮五花肉中拌勻，然后在每張燙好的荷葉片上放上肉片，中間擺上煲好去皮的白花豆，再鋪上一肉片，將荷葉包成若干包，擺入盤內(nèi)，蒸3～4個(gè)小時(shí)即成。該菜肴的特點(diǎn)是肉爛、粉糯，荷葉清香，八角味濃，香軟雅淡而不膩。

荷花根莖(蓮藕)潔白脆嫩，歷代醫(yī)家對(duì)其藥用食用價(jià)值評(píng)價(jià)很高。《隨息居飲食譜》云:“藕以肥白者為良。生食鮮嫩，煮食者宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補(bǔ)心脾。”《神農(nóng)本草經(jīng)》將蓮藕列為上品，說它具有“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾”之功，“久服輕身耐老，不饑延年”。孟詵則認(rèn)為它“主五臟不足，傷中氣絕，益十二經(jīng)脈血?dú)狻薄，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蓮藕含高達(dá)20%的碳水化合物和豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高。既可生吃又可熟食，還可加工成藕粉、蜜餞和糖藕片等。廣西貴港市出產(chǎn)的蓮藕，肥大身長(zhǎng)，渾身紫紅，生吃特別甜，煮后湯色清亮透紅，味道鮮香可口。藕好，藕粉自然好。每到收獲季節(jié)，貴港人挑選股節(jié)肥大鮮嫩的根莖，洗凈泥土，在特制的磨缽里逐個(gè)磨成粉狀，再將藕漿裝入布袋，置于水缸中搓洗拍打，使淀粉自布眼滲出，和于水中。待沉淀后再將上面的清水舀出，然后把藕粉薄薄地?cái)傇隰せ蠒窀伞Ｔ撈废仁堑裆鬂u呈淡紅色或赭紅色，名為“貴港紅蓮藕粉”。人們將它與合浦珍珠相提并論，歷來就有“合浦的珍珠，貴港的藕粉”的說法。食用時(shí)，先將藕粉用冷開水調(diào)勻，再加適量的白糖，用滾沸的開水沖成糊狀。這時(shí)，它呈紫紅色，晶瑩透亮，吃起來香滑細(xì)嫩，清甜可口，系貴港名貴特產(chǎn)，暢銷國內(nèi)外。

荷花的其它部位，也都具有一定的功用。荷花的莖部連同葉柄周圍的葉片，俗稱“荷葉蒂”，性平、味甘、微苦，有清暑去濕、和血安胎之功;荷的葉柄或花柄，俗稱“荷梗”，性味與荷葉相同，有清熱解毒、通氣行水之功能;藕節(jié)，性味甘澀、平，功用為收斂止血，兼能化瘀，可用于治療各種內(nèi)出血病癥，如咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩等癥;蓮須(又稱蓮蕊)，為荷花中的雄蕊，性平，味甘澀，有清心固腎，生精止血的功用;蓮房(為荷花的成熟花托)，味苦、澀，性濕，有化瘀、止血、除濕之功，可治一切下血、溺血、血崩等病癥，大都皆炙炭用之;蓮子，性平，味甘、澀，有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精之功用，是重要的滋補(bǔ)品;蓮子心，為荷花的成熟種子的綠色胚芽，性味苦寒，常用于清心去熱，有除煩安神的功用。

荷花以它獨(dú)特的秀外慧中的氣質(zhì)凈化著人們的精神，滿足著人們的物質(zhì)需要。荷花，生命力很強(qiáng)，不管是在山溝野塘，還是在低洼沼澤，它都能夠頑強(qiáng)地生長(zhǎng)。荷花值得人們尊敬，更值得人們贊美。

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