我是如何讓一家飯店迅速起死回生的

一家飯店，在很短的時間里，生意就從幾近倒閉到門庭若市，這令周邊同行業在羨慕之余都嘖嘖稱奇，因為他們的生意依然慘淡，于是同行業紛紛探究該飯店起死回生的經營之道。

其實對于這家飯店，我是很了解的，它是我的親戚在去年投資經營的，對于飯店經營由壞轉好我是很清楚的。因為我也曾為其出謀劃策。

這家飯店經營的前一段時間生意很差，幾乎面臨關門，親戚很急。實在沒辦法了，知道我在經營管理上還有“一套”，就打電話讓我過去看看，幫他策劃一下怎么才能讓生意好起來，我告訴他我是做快速消費品的，對飯店經營一竅不通，但是他還是打我電話，拗不過，我就在出差的間隙過去了。我是從幾個方面策劃的：

一、從地段方面入手

這家飯店位于火車站廣場地下一層，廣場上邊是休閑、健身的場所，多數時候人流如織，廣場下邊是商鋪(商鋪招商情況很差，沒多少家經營的)，廣場位于火車站、汽車客運站、公交車站三站交匯處，因此客流量很大，自然飯店的準顧客量很大。近幾年火車站及周邊地塊整體拆遷改造，原先的飯店、賓館、商店等全部拆除，到處是塔吊，整個地塊都在開發之中。想在火車站地塊上面找個正規像樣的飯店幾乎沒有，要想用餐就要到火車站地塊外邊去找，很不方便，從這點來看不是沒有食客，也不是飯店多競爭激烈，而且一方面食客找不到飯店舍近求遠，另一方面親戚的飯店近在眼前無人光顧，為什么呢?經過詢問旅客、車站司機、周邊居民等。他們競異口同聲地說不知道廣場下面還有飯店，也不知道怎么才能找到這家飯店，因為廣場上邊到處是樹木、花草、廊橋、曲徑等景物，而恰巧飯店的下入口本身不明顯，加上被樹木花草等景物遮擋，他們根本找不到飯店的下入口。為什食客不知道飯店、找不到飯店呢?就是缺少宣傳!

我建議親戚大量印刷一些宣傳卡片，卡片上印刷店名、店址、入口導向、電話等，先向客運站的幾千名客運司機、火車站工作人員、周邊居民派發，為了發揮卡片的宣傳效果，可同時在卡片上注明持卡消費享受八次八折優惠。且在每張卡片背面印有第一次至第八次的次數。食客每消費一次勾掉一次。飯店也要把門牌號標注清楚。把店名做得醒目引人。要是廣場管理辦公室允許，可以在廣場上邊的合適位置做個廣告招牌，招牌寫明飯店名稱、飯店地址、方向導引、電話號碼、菜品簡介等。這樣通過宣傳，既能使本地客戶可以很便捷地到飯店用餐。也能使外來旅客及時順利地到飯店用餐，還能起到以本地較穩定的食客帶動外來不穩定的旅客前來消費的作用。

二、從食客心理入手

在小飯店里，我發現偶有少量的旅客到來到飯店門前，看看又走了，反復徘徊好幾次，有的最終進店了。有的就是始終不進店來，估計旅客一是在尋找更多的飯店，二是在比較廣場下邊僅有的幾家飯店，三是顧客還是有所顧忌不敢貿然進店，為什么會出現這種狀況呢?換位思考一下，豁然開朗，我也是常出差之人，一般對火車站、汽車站等地格外擔心，盡量不在這些地方消費，就是消費也很謹慎，總是害怕被人宰或是上當受騙，因為這些地方在以前總是治安最差、事故頻發地段。親戚飯店既然是合法經營、正大光明的“白店”，而不是那種宰人不眨眼的“黑店”，怎么才讓旅客放心進店用餐呢?我建議親戚做個顯眼的廣告牌立在飯店門口，廣告牌上寫上：XX飯店爭創最安全、最放心、最實惠的飯店，監督投訴電話：12315，廣告牌上還要寫明特價菜、特色菜等的價格并配上菜品實拍彩圖。這樣就把顧客擔心的人身安全、菜品質量、菜品價格都說明白了，而12315是絕大多數人都知曉的消費者投訴電話，既然飯店敢于接受國家工商機關的正常監督管理，那自然就讓旅客可以放心消費了。再者我建議親戚在著裝、言談、行為上要像“好人”，要像職業開飯店的人士，飯店環境布置等要專業，最起碼一看就像正兒八經開飯店的，以求給旅客良好正規的感覺，這樣就可以很好地消除旅客的擔憂。

三、從菜品方面入手

親戚夫妻倆都干過大酒店，尤其老板曾是四星級酒店的廚師，炒菜技術、菜品種類等方面肯定不成問題，于是我看看其菜譜，發現菜譜上只是羅列了一些雜亂無章的飯菜名，毫無特色，品種相對單一，既然飯店地處車站這個特殊地方，就要兼顧當地食客、外地食客的餐飲特點，更多地滿足他們的選擇和胃口需要，我建議其增加飯菜品種，分出大眾菜、特色菜、特價菜、地方菜等，要是有條件，就把每種飯菜實拍彩圖和簡介、價格一起印到菜譜上，這樣就解決了眾口難調、豐儉由人的問題。又能很好地吸引食客來消費。在菜品質量上，我建議一定做到絕對做到菜品質量最好，要用最新鮮、最合格的原材料，要用最衛生的廚具、餐具，要用最安全、最科學、最實用的烹飪技術，以此嚴格保證菜品的質量一流，從而使食客完全放心地享用美食。在菜品價格方面，建議其在價格上要合適，高中低檔價格的菜要搭配合適，使食客能夠對高中低檔菜品自由選擇、自由搭配，最大限度的滿足食客的餐飲需求。我還建議，如果有條件的話，要經常進行菜品的創新和更新，使食客日吃日新、流連忘返，以期更好地吸引回頭客。

四、從服務方面入手

通過觀察，我發現親戚不太重視服務。認為只要菜品質優價廉。服務就無所謂了。我告訴其服務相當重要，服務好壞直接關系到食客消費額的多少和回頭客的多少，如果服務不好，食客就少點些菜品湊合著吃了，然后馬上離去免得生氣，也許從此不再來本店第二次用餐，如果服務好了，顧客心情高興會盡情消費，也許從此成了本店的常客。我建議親戚要對食客做到來有迎接。走有歡送，主動端茶送水，隨時周全照應，并要尊重顧客、感恩顧客、理解顧客、體貼顧客。因為飯店地處車站，外來旅客或許較多，最好要備好列車時刻表、客車發車運行表、公交車行車路線表等，為食客出行提供方便。還要為食客提供地址、住宿、商場、旅游、風俗等方面的咨詢，全方位地為顧客提供服務。對進店食客不論男女老少。不論消費多少，不論距離遠近，一概笑臉相迎，以禮相待，真誠無欺。這樣通過對食客提供良好的服務，一則樹立飯店良好的口碑，二則為飯店帶來大量源源不斷的客源，不僅穩定了老食客，老食客還會帶來或介紹更多的新食客，從而使飯店生意興隆。

五、從環境方面入手

至于飯店內環境基本還差不多，我建議要做到使顧客“到飯店有到家的感覺”，光線要柔和溫馨，擺設要整潔大方，空間寬敞不壓抑，店內盡量擺上一些鮮花，店內影碟機要多放些舒緩的樂曲(如藍色多瑙河、致愛麗絲、梁祝、茉莉花等)，地面、墻壁、桌椅的等要一塵不染。

由于時間緊，我只是大概提了以上建議就匆匆離去了。過了一段時間，一天上午突然接到親戚的電話，電話里親戚很興奮地告訴我。在我走后他就按我說的做了，到現在飯店幾乎天天客人爆滿，親戚要我一定到飯店里親自看看生意興隆的場面，說一定要當面好好謝謝我，并不無自豪地說其他飯店都去向他請教呢，我說只要生意好就行，感謝我就不用了，并囑咐他現在飯店生意好并一定等于以后也好，一定要隨時注意餐飲消費、餐飲管理等的變化，及時做出調整和完善。以求保持飯店生意的長盛不衰。

通過這個案例，再一次證明，在一般正常市場情況下(經濟危機、不可抗力因素等特例除外)，不論小飯店，還是大企業，遇到營銷From EMKT.com.cn困境，都不要驚慌，而是靜下心來，深入調查，認真分析，發現問題，提出方案，貫徹執行，營銷困境完全能夠解決，因為辦法總比問題多，愛拼一定就能贏!