從肯德基的“嫩牛五方”到卜勇的“百變五方”

有心打工學(xué)技術(shù)，“百變五方”成一絕。

年屆四十的卜勇，在深圳東莞一帶打工近三四年之久，一直從事餐飲業(yè)，但卜勇心中始終有個(gè)缺憾，看到很多同齡人創(chuàng)業(yè)做了老板，而自己仍在靠打工養(yǎng)家糊口，心里很不是滋味。2008年一次偶然的機(jī)會(huì)。使他心中的創(chuàng)業(yè)激情被點(diǎn)燃……

國(guó)內(nèi)媒體總是報(bào)道說洋快餐是垃圾食品，但為何它的生意在中國(guó)各地異常火爆。年輕人更是趨之若鶩。據(jù)報(bào)道，僅上海淮海中路的一家肯德基餐廳其年產(chǎn)值競(jìng)相當(dāng)于中國(guó)的一個(gè)中型企業(yè)。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，卜勇和幾個(gè)朋友到肯德基吃飯，幾個(gè)人花了200多元還沒吃飽，但其中的一款產(chǎn)品引起了他的濃厚興趣，這就是肯德基的“嫩牛五方”，一個(gè)源自于中國(guó)的小小餡餅。在肯德基競(jìng)賣到14元一個(gè)，而且還要排隊(duì)等。有心的他晚上獨(dú)自一個(gè)人又跑到肯德基專門買了一個(gè)“嫩牛五方”。回到家中，他把這個(gè)東西打開后看里面到底是什么。原來是一個(gè)玉米餅、十幾個(gè)滑嫩的牛肉條、生菜再加上沙拉醬。沉思良久，卜勇心想，這東西之所以受人青睞，除了肯德基巨大的品牌號(hào)召力外，它的口味確實(shí)不錯(cuò)。

晚上回到住處后，卜勇開始潛心研究，心想哪怕只做好這一款產(chǎn)品，要是賣火了，也比打工強(qiáng)，本來就從事西餐的他，開發(fā)這種產(chǎn)品心里更有底了。但經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)，牛肉不知用了多少斤。鮮牛肉本來就貴，真是浪費(fèi)的心疼，每做一次試驗(yàn)，炒制的牛肉口味都不一樣，這怎么行呢?于是，他幾乎跑遍了東莞所有的大飯店，找到川菜大廚，終于做出了麻辣鮮香、滑嫩爽口的川香牛柳。口味比洋快餐還要好，但是嫩牛五方的面餅和里面的玉米餅難住了他，這種面餅特有韌性，這和家鄉(xiāng)的烙饃不一樣，用烙饃的話，一打折就裂，里面的肉汁就淌了出來，于是帶著面餅到處找熟人、朋友請(qǐng)教，自己光用面粉就浪費(fèi)了20多袋，還是沒成功。但卜勇堅(jiān)信，這種面餅和玉米餅到西安肯定能找到相關(guān)技術(shù)，因?yàn)殛兾骶褪敲媸持l(xiāng)。通過關(guān)系，找到西安面食專家李虎朝先生，帶著這種面餅和禮品專門到李虎朝家拜訪請(qǐng)教。不愧是專家，只咬了一口，他就能推斷這種面餅的基本配方，并說“用電餅鐺烙的”。卜勇茅塞頓開，接著，他就買了一袋面當(dāng)場(chǎng)試驗(yàn)。果然，烙出的餅又厚實(shí)又筋道，這時(shí)的卜勇心里別提多高興了，小玉米餅他又專門跑到紹興一家農(nóng)產(chǎn)品加工廠訂制，大小和厚度等進(jìn)行了量化，基本的工藝就這樣了。

“到家鄉(xiāng)干能行嗎?”卜勇心里犯了嘀咕，先試試看吧，與妻子通了電話，把情況一五一十地說了之后，妻子很支持，她說：“你回來吧，要是能行的話，我把服裝店的工作辭了一起干。”第二天。他就向老板辭了職，踏上返鄉(xiāng)之路，說干就干，于是開始找門面，不問不知道，城里的鋪面租金貴的嚇人!最便宜的一月也要4800元，而且最少要先付一年的，轉(zhuǎn)讓費(fèi)另算!兩口子回家商量后，打了退堂鼓，算了吧。風(fēng)險(xiǎn)太大，萬一不行，這幾萬塊就打水漂了，不如先找個(gè)熱鬧的地方擺攤干，這樣風(fēng)險(xiǎn)也小些，萬一不行。就算了。幾經(jīng)周折，在宿州北關(guān)找了個(gè)攤位，這里熱鬧，一個(gè)月費(fèi)用不到300元，他把自己的街車設(shè)計(jì)的很時(shí)尚、很干凈。起了個(gè)時(shí)尚的洋名字，就叫“賽百客”吧。營(yíng)業(yè)當(dāng)天晚上回家一算，859元!凈利潤(rùn)也有近300元，照這樣算，一月不凈掙八九千嗎?乖乖，打工四個(gè)月也掙不了這么多……

拓展市場(chǎng)統(tǒng)一管理，發(fā)展培訓(xùn)，進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作。

卜勇的“百變五方”上市后，在當(dāng)?shù)叵破鹆艘还蓮?qiáng)勁的銷售熱潮，秘制的醬料，新鮮的生菜，再加上特殊工藝調(diào)制的滑嫩爽口的牛肉，麻辣鮮香，確實(shí)令人叫絕!“非油炸，更健康”更是成為宣傳亮點(diǎn)，肯德基14元一個(gè)，而他們的“百變五方”僅售5元，即使這個(gè)價(jià)格每個(gè)也有近2.7元的利潤(rùn)，根據(jù)消費(fèi)者口味和消費(fèi)不同，他又相繼開發(fā)了雞肉五方、豬肉五方。雞肉五方僅賣3元一個(gè)，對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴袄锛谷怙灐备菢O具競(jìng)爭(zhēng)力，完全可以取代它。在口味上，最新開發(fā)的“蜜汁五方”，更是受到了小朋友的喜愛，隨著視野開闊，新產(chǎn)品在不斷地推出：搖搖雞排、勁爆雞米花、奧爾良烤翅、墨西哥雞肉卷等等。卜勇的思路是把一個(gè)攤位或店面做好、做實(shí)，然后對(duì)外進(jìn)行復(fù)制，市場(chǎng)化運(yùn)作，這樣才能做得更大，而新產(chǎn)品的不斷推出能使一個(gè)企業(yè)更長(zhǎng)久地發(fā)展下去，這樣才更具競(jìng)爭(zhēng)力。

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A 面餅及玉米餅的發(fā)酵料及制作工藝，牛肉的專用腌制料和獨(dú)特的滑制技術(shù)以及川香辣醬的配方均屬獨(dú)家秘制，難以模仿一個(gè)地方儀加盟一家，市場(chǎng)由加盟商獨(dú)自運(yùn)作。

B “百變五方”的各種原料均是熟的，操作非常簡(jiǎn)單，全國(guó)獨(dú)此一家，一步先，吃遍天，市場(chǎng)開發(fā)好，年利潤(rùn)百萬不是夢(mèng)

C 學(xué)員直接到實(shí)體店或街車攤位現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)、操作，直接面對(duì)市場(chǎng)，確保發(fā)展一家，成功一家!