新加坡美味之旅

新加坡這座活力四射的都市充滿了對(duì)比和色彩，您可以在這里找到不同文化、飲食、藝術(shù)和建筑的完美統(tǒng)一。這個(gè)東南亞的活力之都洋溢著無限的能量，充分體現(xiàn)了東西方最完美的交匯。本期《鳳凰生活》將專注于帶給你一個(gè)特別“美味”的新加坡。

溫習(xí)歷史 美食之旅從博物館開始！

新加坡國家博物館位于一幢百年古建筑內(nèi)，近年重新裝修，并于2006年重開，成為一間古今合璧的博物館。

館內(nèi)主要分為兩部分──新加坡歷史館及新加坡文化生活館，前者以講故事的形式向游客訴說新加坡700年來的變遷，后者則再細(xì)分為4個(gè)展館，包括時(shí)尚潮流、傳統(tǒng)美食、攝影藝術(shù)及電影戲劇，當(dāng)中以介紹庶民飲食文化的傳統(tǒng)美食展廊最為有趣。在這里，游客可以看到以前的流動(dòng)小販單車，也可以聽到沙爹攤檔的叫賣聲，更可以觸摸到各式各樣的傳統(tǒng)點(diǎn)心餅?zāi)?，但要?shù)最具創(chuàng)意的，應(yīng)該是可以從特制的玻璃瓶中聞到多種新加坡人常用香料的味道。

當(dāng)然了，其實(shí)這里每晚6時(shí)后便免費(fèi)入場，本美食特遣隊(duì)只是順道帶大家逛逛而已！隱藏在館內(nèi)的私房菜“神廚三絕”才是此行的目的！

地址：93 Stamford Road， Singapore 178897

開放時(shí)間：10am-8pm

入場費(fèi)：S$10（每日6pm-8pm免費(fèi)入場，）

匯率：S$100≈RMB￥470

交通：地鐵Dhoby Ghaut 站步行約5分鐘

廚神三絕 流落在外的中華美食精華

能夠以“中菜”進(jìn)駐新加坡國家博物館開私房菜，陳贊喜師傅的來頭當(dāng)然不小。陳師傅本是香港人，曾于香港富豪飯?zhí)酶ＥR門當(dāng)廚師，20多年前移居新加坡，曾于多家五星級(jí)酒店的中菜餐廳當(dāng)主廚，他精湛的手藝吸引不少忠實(shí)食客，當(dāng)中包括后來成為第一間神廚三絕餐廳合伙人的香港富商潘迪云，以及英國Harrods百貨公司老板，已故戴安娜王妃情人多迪的父親法耶慈。不少人都覺的店名特別，究竟“三絕”是什么呢？原來是陳師傅的招牌菜：神廚吊炸雞，蟹黃魚翅及黑椒牛柳。

“‘神廚’是多年前來采訪的電視臺(tái)取的名字，當(dāng)時(shí)要為自己的店想店名，覺的4個(gè)字會(huì)比教好，便想出了廚神三絕，而三絕其實(shí)是指我的收藏古董家具，廚藝及飲食文化。但后來因?yàn)樘嗳俗穯柕昝钠鹁?，為了向食客及傳煤解釋，便?道招牌菜為‘三絕’。選這3道菜的原因，并不是他們是陳師傅最拿手的菜式，而是‘容易處理’”！

第一代的神廚三絕有300個(gè)座位，他不能一個(gè)人親手做出每道菜，另外如果他要放假，就必須要靠其他廚師做菜，而雞，魚翅及牛柳是他認(rèn)為其他廚師都比較容易做得好的菜。

“我希望自己的廚藝可以不斷的提升，于是去年將‘食神三絕’改成私家菜，每天只做7臺(tái)的客人，所以我有較多的時(shí)間去做好每道菜?！?/p>

而現(xiàn)在的“三絕”，除了炸雞外，其余已經(jīng)變成南非鮑魚及椰盅燉官燕。但這不是終點(diǎn)，陳師傅的目標(biāo)是兩年后可以每天只做一臺(tái)客人！“我不是一個(gè)只求賺錢的廚師，我希望老啦后沒有遺憾，一日只做一臺(tái)的客人，即是做7至8道菜，應(yīng)該可以做得再好點(diǎn)。一個(gè)好的廚師，一日只要做出4道完美的菜，就已經(jīng)好到不得了！”

云吞瓜燉瓜

陳師傅指靈感源自法國三星米芝蓮廚PaulBocuse的名菜南瓜酥皮牛肉湯。『新加坡的天氣熱，所以我會(huì)用多點(diǎn)瓜菜做食材?！?/p>

全店46個(gè)座位分布于大廳及4間廂房內(nèi)，氣氛高貴舒適。

鴨糊涂

陳師傅參考古書煮成，重點(diǎn)是以淮山勾芡，鴨肉質(zhì)感較強(qiáng)，但他遺憾還未研究到古代人如何起骨制成這道菜。

神廚吊炸雞

店內(nèi)的招牌菜，雞皮又薄又脆，即使是冰鮮雞，肉質(zhì)仍然鮮嫩，陳師傅果然厲害。

神廚三絕．

地址：#01-06，93 Stamford Road， Singapore 178897

營業(yè)時(shí)間：11:45am-14:30pm、6:15pm-22:30pm

摩天輪下的幸福奶油蟹

幾乎所有游客到新加坡都必定會(huì)吃海南雞及海鮮，友人于飛機(jī)降落新加坡機(jī)場前已經(jīng)再三提醒記者別抱太大期望，其實(shí)我國本土的雞及海鮮絕對(duì)鮮味得多，因?yàn)檫@里幾乎所有食材都是冰鮮，就只有蟹和田雞可以買到活生生的。當(dāng)中最得當(dāng)?shù)赜讶送扑]的是樂天海鮮的金沙奶油蟹。

“醬汁以鮮奶油加上湯煮成， 再加一點(diǎn)咸蛋黃，味道香甜又不會(huì)蓋過蟹的鮮味，其他大排檔或是酒樓都很少會(huì)這樣煮，另外再配以炸饅頭，蘸醬吃把碟‘抹’得一干二凈！”

一般游客都會(huì)選擇到大排檔吃海鮮，認(rèn)為會(huì)較有風(fēng)味，不過對(duì)于嫌棄大排檔太草根的人來說，樂天海鮮環(huán)境相當(dāng)優(yōu)美， 既是位于新加坡的摩天輪Singapore Flyer 腳下，露天座位又有無敵海景，加上價(jià)錢合理，原來拆蟹都可以拆得幸福浪漫！

▲酒樓位于摩天輪底底，環(huán)境浪漫優(yōu)閑。

藥材雞精蒸活田雞每只S$12 田雞又滑又厚肉，以雞精煮過非常入味。

樂天海鮮

地址：30 Raffles Avenue， #01-01 Singapore Flyer，

Singapore 039803

電話：+65-6336-5101

營業(yè)時(shí)間：11:30am-11pm

網(wǎng)址：www.seafoodparadise.com.sg

交通：地鐵City Hall站步行約15分鐘

金沙奶油蟹每公斤S$38

以上湯制成的奶油汁味道香甜，能吃到蟹肉的鮮味，與炸饅頭簡直是絕配，所以我們Encore多一碟饅頭用來蘸醬吃。（圖中奶油蟹為S$49.4）

新晉世界級(jí)神廚大展身手

《Wallpaper》的出版社即將推出一本新書，找來了全球10位新晉廚神，而書中他們各自推舉另外10位新晉廚神，集成《Wallpaper》全球100位新晉廚師，Wilin便是其中一位。

Wilin是土生土長的新加坡人，早年前往英國留學(xué)攻讀法律課程，“因?yàn)楫?dāng)?shù)氐氖澄锾y吃，唯有自己動(dòng)手煮食，結(jié)果越來越喜歡做菜！”

畢業(yè)后“理所當(dāng)然”返回新加坡當(dāng)律師，一做便是8年，其實(shí)都是為了賺錢去實(shí)現(xiàn)夢想，開一家屬于自己的餐廳。在律師生涯完結(jié)之前2年，每逢周末便變身成為廚師，提供大或好評(píng)的“到會(huì)服務(wù)”，而第一家餐廳于2005年正式誕生。

“Wild Rocket是一間供應(yīng)新派新加坡菜的餐廳，希望把我們童年時(shí)的味道以一個(gè)‘不同的姿態(tài)’重現(xiàn)！”

Wild Rocket

地址：Hangout Hotel，10A Upper Wilkie Road，Singapore228119

營業(yè)時(shí)間：逢星期二至六12nn-3pm，3:30pm-11pm，逢星期日11:30am-3pm，6:30pm-10:30pm， 逢星期一休息

交通：地下鐵Little India站步行2分鐘

▲黑芝麻配香草雪糕S$9

Jacky最喜歡的甜品，非常濃稠及有較厚實(shí)的芝麻糊，口感有點(diǎn)像流沙。Wilin非常喜歡食芝麻糊，但嫌其他餐廳的不夠香，所以覺意自己焗及磨芝麻來做甜品。

▲牛尾意大利云吞S$22.5

Wilin說以前新加坡的西餐就等于牛尾，所以他以牛尾起肉包成意大利云吞，在配上以紅酒，洋蔥及紅蘿卜煮成的汁，香濃惹味。

▲叻沙香草醬扁意粉配虎蝦S$19.8

Wild Rocket的招牌菜，以叻沙葉打碎制成香草醬，味道加口感都相當(dāng)新鮮。

▲肉骨茶湯配豬肉云吞S$11.5

傳統(tǒng)的肉骨茶都配上豬骨一條，Wilin覺得用手吃不太美觀，于是便設(shè)計(jì)了將豬骨放入云吞肉，在配以傳統(tǒng)的肉骨茶，賣相立刻滿分！且豬肉云吞肉汁非常多，配上肉骨茶同吃，味道較易接受。