千年古井貢酒釀造工藝

翻閱中華酒文化史冊，釀酒的歷史與文化淵遠流長。酒，以她柔中帶剛的個性，寬容含蓄的胸懷，至善至真的品格，一直被人們所推崇、傾慕和追隨，形成了人類不可或缺的酒文化。釀酒，作為人類與自然無聲對話的產物，凸顯了人類的勤勞與智慧，傳承著光榮與夢想。對于四次蟬聯中國名酒金榜、有著1800多年歷史的古井貢酒來說，她在尊從傳統釀造理念的同時，對釀酒工藝進行了靈活機動調整，創造了古井貢酒獨特的風味。

懂酒的人喝酒，講的是貨真價實。釀酒同做人一樣，也講究求真務實，只有歷練，才會永遠立于不敗之地。古井人充滿著將五谷雜糧變為美酒玉液的魅惑和神往，時時保持謙虛謹慎好學的態度，精心釀造，認真負責，書寫著五谷雜糧變為瓊漿玉液的神話。

古井貢酒，歷史悠久超過千年。整個釀酒過程中，古井人一絲不茍、腳踏實地，創造出了被譽為“國家非物質文化遺產”的釀酒工藝。任何一道工序，古井人都不敢有絲毫的馬虎。就配料和發酵這一工序，講究的是“混蒸續糟”。憑著千百年積累的經驗，古井人選用上好的母糟和糧粉相混合后上甑，一邊蒸酒一邊蒸糧，再經冷卻、加曲等等程序，最后才入窖發酵。其中母糟和糧粉混合的比例與蒸酒蒸糧的溫度都十分有講究。因為“失之毫厘，謬以千里”，只有嚴格控制在極其恰當的標準之內，才能保證釀出好酒。古井貢酒所用的母糟是連續循環發酵多年的“千年糟”，時間越長，釀出的酒也就越香。……