桃花曲·無極水·明窖池

2008年8月，國內某市的一個高檔品酒會上，應來賓要求，進行了一次高檔白酒的現場公開評比。在一千多雙眼睛的注視下，古井貢酒8年原漿酒經過五輪測試，在眾多高檔名酒之中脫穎而出，獲得極高的得分。現場觀眾不得不驚嘆于古井原漿酒帶來的包括“用料、制曲、工藝、儲存和酒體設計等在內的一系列深刻的變化”。在釀制尊貴且神秘的古井貢酒背后，究竟掩藏著什么不傳之秘呢?

正所謂“曲為酒中骨”，好曲才能釀好酒。用酒曲釀酒是我國的特色，古人對如何用曲早就做過深入研究。在古代，曲是糖化發酵劑，被看作發酵的引物。釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物。普通的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌，古井貢酒之所以成為上等好酒，得益于獨特的酒曲。淮北平原豐饒肥沃的土地上迎風晃動的遼西花白高粱，如滔如浪的平原優質小麥，這些都是獨一無二的古井神曲的上乘原料。獨特的釀酒方法蘊藏著別人無法復制的遺傳密碼。公元196年，曹操將家鄉的“九醞春酒”的釀造方法晉獻給漢獻帝劉協，即:“用曲三十斤，流水五石。臘月制曲，正月凍解。用好高粱，三日一醞釀，九日一循環，如此反復……”這種獨特的釀酒方法就是指在一個發酵周期中，原料不是一次性都加入進去，而是分為九次投入。后來的《九醞酒法》載:“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”釀制年份原漿古井貢酒所采用的桃花曲即為春曲，并且只在桃花盛開的20天左右時間制作，這種傳統工藝傳下的“千年曲根”富含古老的活性極高的有益菌群，能產生較高的糖化率和蛋白質分解力，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。