中國的茶德與茶道

我國的茶文化歷史悠久，種類豐富，泡茶極講究用水。僅僅從“獅峰龍井虎跑泉”“廬山云霧第一泉”“徑山茶茱翁泉”“洞庭山、碧螺春、太湖水”“君山銀針柳毅泉”“黃山毛峰人字瀑”“雁蕩毛峰犬龍湫”“武夷巖茶九曲溪”“莫干黃芽劍池水”“西山茶、乳泉水”“齊云瓜片淮源水”“天臺華頂千丈瀑”“天尊貢芽十九泉”這些稱謂中就可窺見一斑。

茶道精神將儒、道、佛三家的思想融在一起，給人們留下了選擇和發揮的余地，中國的茶，“陶，自情操，美化生活”。茶的情操和本性符合中華民族的平凡實在、和諧相處、重情好客、勤儉育德的民族精神。

荼德有四：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛。”

敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮。”

清——“清者，廉潔清白。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之舉，也是現代提倡精神文明的高尚表現。‘清’字的另一層含義是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學根據的。”

融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融。由此可見，茶在聯誼中的橋梁紐帶作用是不可低估的。”

茶道不同于一般的喝茶、品茗，而是具有一整套的嚴格程序和規則。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。正規茶室多起有“××庵”的雅號。茶室面積大小不等。茶室的構造與陳設，基本上都是中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位等。

接待賓客時，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶(用竹制茶匙按一定動作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然后依次獻給賓客。

客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，之后三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還。

點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術和訓練。

茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人告別，主人則熱情相送。

茶道還講究遵循“四規”、“七則”。四規指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等。