十年來只做“烤魚”一道菜 諸葛烤魚大盤點

2000年初，重慶萬州一個50多平米的大排檔開業了，他們堅持著將一道“烤魚”做成餐飲品牌。終于在2004年成立了以三國人物諸葛亮命名的“諸葛烤魚”，自“諸葛烤魚”實行全國連鎖以來，如今已走過5個年頭。那么，在這5年中，這道“諸葛烤魚”究竟有怎樣的變化?為此，我刊記者趕往該總部新址一探真實情況，為其十年只做一道菜來個大盤點。

盤點1:數字的見證

數據統計，在品牌發展的5年時間里，“諸葛烤魚”目前已經在全國26個省市發展了超過600家的連鎖店——見證1:成就百萬富翁，數據顯示數年來累積賺取上百萬的投資者就有13位;見證2:分店連鎖反應，據統計在600余家連鎖店中就有54位投資者再開了分店，甚至還開到第3家店;見證3:利潤持續穩定，通過連鎖店營業額的年度統計，得出平均每店年賺37萬的穩定收入，確保投資一年即可回本的穩定發展。

盤點2:定位與預算

經過市場定位，“諸葛烤魚”歸于特色餐飲類，屬于中檔模式經營。而這類餐廳開設不宜過大，不像火鍋、中餐，一般合理的投資在300平米左右的店面。然而，按照這樣的店面投資來算，除了其品牌最低加盟費38800元，總投資30萬左右。其中包括了店面前期租金、裝修費用及前期籌備資金。“諸葛烤魚”以烤魚為招牌菜、三國命名的干鍋及川渝兩地的川菜、涼菜為一體的特色餐館，毛利率普遍在45%-50%，在正常運營的情況下，月均回本3萬元以上，在經營狀況大好的情況下，甚至有像山西晉中祁縣店6個半月就收回成本的事情。

盤點3:投資者案例分析

投資，總有目的。在盤點的過程中，對“諸葛烤魚”的連鎖投資者進行分類，我們不能發現幾種情況:

1.餐飲老板的解圍自救。案例:黑龍江哈爾濱投資者劉振東和蔡鐵藝，兩人原本在當地菜藝街上經營著一家烤肉店，但因附近烤肉店增長增多而面臨惡性競爭。于是在08年5月份他們選擇了加盟諸葛烤魚，改頭換面，以曲線自救，日營業額近萬元的良好狀況使得店鋪起死回生，現如今更是增開了2家分店。此外，在深圳開著一家烤魚店的老板謝甫順，卻在今年8月份加盟了諸葛烤魚——原來經營3年烤魚的謝甫順認識到菜品口味本身有差距，更重要的是缺乏“諸葛烤魚”這樣的品牌管理。

2.就業的另外一條路——創業。魏明揚，云南麗江加盟店老板，去年從云南大學旅游管理系畢業。在父親的支助下，今年4月份考察加盟了諸葛烤魚，位于麗江古城區馬街僅200平米的店面自5月底開業以來，其日均營業額4000元以上，周末節假日一般賣到6000元。截止目前，已經收回了一半的總投資。修建敏，福建武平加盟店老板，去年從一所重點大學畢業，在面對打工薪水可見一斑的情況下，他選擇了與2名大學室友一起創業。3人考察了很多項目，今年6月加盟了諸葛烤魚。經電話了解，目前店面開業不久，日營業額突破了5000元，讓創業的小團體對前景十分看好。

十年只做烤魚一道菜，釀造品牌5年時間，現如今諸葛烤魚儼然已成為烤魚品牌的老大。在盤點中，我們也不難發現，眾多連鎖店的持續穩定經營為她的品牌發展注入了極大地活力。■

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