綠逗薏人 熬出“薏外”財

午后，臺北市京華城百貨斜對面，不顯眼的“綠逗薏人”店里，筑起長長人龍，全為了綠豆薏仁湯而來。碗里綠豆顆顆飽滿完整，入口松軟香甜，拌著薏仁漿人口，香甜爽口又消暑。

兩款綠豆混出松香

顧客林小姐說：“這兒的薏仁少了苦味更甘甜，口感也較好。打底的是濃郁薏仁漿，比外頭店家只加糖水好吃多了。”老板王碧珠說，挑選大薏仁特別要求廠商除去中間苦澀黑心，而為求香氣與口感兼具，連綠豆也混合了兩個品種：毛綠豆口感較松，油綠豆雖硬，但香氣夠。

進到廚房，她掀起文火熬煮半小時的綠豆，改大火。倒人赤砂做的冰糖，拿起長筷在表面戳了幾個氣孔，“綠豆易碎，不能蠻力攪，戳洞是讓底下水蒸氣上來，利用水氣循環，把糖帶下去。”

接著轉小火拌勻后，還得熄火燜5-8小時。“冬天冷，燜久點，夏天較快。燜熟了直接放進冰箱，就是傳統的蜜糖法，綠豆吃起來顆顆完整又松軟。”王碧珠笑說，煮綠豆的功夫，她很小便跟著長輩學會了。

“綠逗薏人”扣掉備料區，店面僅剩10多座位，每月卻創下75萬元營收，60％以上來自外帶、外送。

走出婚姻孤鳥北上

王碧珠從小愛做生意，10多歲就北上賣小吃，28歲婚后回高雄定居，因廚藝不錯，開過日式料理、臺式便當店。但小孩、事業兩頭忙，先生又不幫忙，她常有力不從心之感。“結婚十幾年，生了兩個小孩，我覺得夠了，看不到未來，走不下去了。”

離家后，王碧珠想遠離高雄，重新展開人生。“臺灣南部有些傳統綠豆湯、薏仁湯，臺北較少見，可以賣賣看，而且我年輕時在臺北闖過，比較不陌生。”她跟朋友借了一部車，給自己3天時間，北上找機會。

憑印象，王碧珠回到以前擺攤的八德、敦化北路附近商圈尋找店面，“一問店租，真的傻眼，幾乎都10多萬元起跳。”她看過一間又一間的店面，始終下不了手。

第三天，王碧珠意興闌珊想放棄，卻在行經興建中的京華城工地旁時，發現有間店面，“我想給自己最后一次機會，看看無妨。”

開店從簡 險遭停業

一問，月租6萬元。王碧珠欣喜下定。但她身上只有30萬元，付完租金、押金，只剩12萬元，只能一切從簡：從南部搬來所有家當，墻壁自己粉刷，連冰柜都是高雄的二手貨。

也沒掛招牌，冰柜往門口一擺就開賣了。不料，一個月后，稅務與衛生單位陸續上門，她才知道要申請營業執照。但衛生單位的人只說，店面與馬路沒門隔絕不行，沒說該怎么改善。王碧珠異想天開，想起曾見路邊攤販以大片透明塑膠，阻絕冷氣外流，就買了一大片，用圖釘釘在天花板垂下來，客人來時才掀開。但衛生稽核人員來看，還是搖頭，說復檢再不過，就得停業。王碧珠一急，“我立刻塞2000元給他，他卻破口大罵，要我別害他。”

“我說，拜托啦!教教我。”經不起一再懇求，對方堅持不收錢，卻放緩語氣，要她去看看別人怎么做。后來才得知要在門口裝空氣阻風機，隔絕蚊蠅與臟空氣。王碧珠哈哈大笑說，對方擔心說明了，惹上圖利廠商之嫌，卻讓她鬧了大笑話。

擴店計劃辛苦實施

豆類甜品易腐壞，當天沒賣完的，王碧珠寧可丟棄。又礙于氣候影響來客，雨天準備太多丟掉也很浪費。她因此養成備料前先查詢隔日氣象，長久下來，累積經驗，傍晚五六點氣象預報出來再備料。雨天顧客少30％，備料跟著減少。

豆類甜品冬天改為熱食，業績仍微幅滑落10％，王碧珠又新增燒仙草等冬季限定產品，生意漸上軌道，香甜不膩的綠豆薏仁湯也傳出口碑。

2002年，新加坡有人聞名洽詢加盟，她心動：“有個跟我多年的員工，我很信任他。”王碧珠原打算展店時，可放心托付給他。“有天店里忙，他騙我去送貨，卻在路邊抽煙閑聊一個多小時。責備他，他還慫恿其他員工離職。”遭員工背叛后，她又剛接了小孩同住，分身乏術，展店計劃因此擱置。

打出品牌暫緩加盟

2008年初，王碧珠無意間路過天母店面，“我從沒放棄展店，當天就租下。”但問題卻接踵而來，“店小沒廚房，原想在本店一杯杯封口后再送來，又擔心客人懷疑不夠新鮮。”

王碧珠左思右想做不了決定，產品技術難不倒她，但行銷卻很匱乏。她通過友人問專家，專家建議：“既有展店計劃，干脆連品牌一起做。”

同年中，取產品諧音創“綠逗薏人”品牌，投資了70萬元。分店采現點才裝杯，統一由本店生產，只添購冰柜存放，解決無廚房之苦。

天母店不到半年回本，王碧珠信心大增，顧客建議下，2009年本店重新裝潢，生意更好。以前多附近住家、上班族，現在有過路客進來歇腳吃甜點。

仿佛為了彌補停滯的10年，1年內“綠逗薏人”鎖定臺北都會區，連展3店。有人想加盟，但王碧珠說：“加盟品質不易掌控，目前仍以直營為主，等準備好再說。”她雖加快腳步，仍步步為營，跨出連鎖之路。(編輯／王克峰)