蜂蜜成分及保健功能研究進展

李學英　王　然

[摘要] 蜂蜜是一種天然保健食品,含有豐富的還原糖、氨基酸、礦物質元素、生物酶、維生素、酚類化合物、芳香物質、酸類物質等。本文重點對蜂蜜成分及其藥理功能和保健功能做一簡單介紹。

[關鍵詞]蜂蜜;保健功能;藥理成分;新陳代謝

[中圖分類號]R161 [文獻標識碼] A [文章編號]1004-8650(2009)10-140-02

1 緒論

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或分泌物,經過充分釀造而貯藏在巢脾內的,具有豐富營養的天然滋補食品。蜂蜜性平味甘,入心、脾、胃、肝、大腸經[1],具有清熱補中、潤燥滑腸、潤肺止咳、生津止渴、解毒止痛之功效[2,3]。

據現代儀器分析,蜂蜜含有豐富的還原糖、氨基酸、礦物質元素、生物酶類、維生素、酚類化合物、芳香類物質、酸類[4,5]。臨床醫學研究證明,蜂蜜具有廣泛的臨床功效,如:治療呼吸系統、肝臟系統、神經系統疾病;調節腸胃功能、改善心肌代謝、擴張冠狀動脈,緩解心絞痛;清除自由基、增加表皮細胞的活動、防止衰老[6,7]等。并且,對皮炎、手足皸裂、口腔炎、凍傷、燙傷也有一定的療效。

2 還原糖(葡萄糖和果糖)

蜂蜜含有豐富的糖類,占總成分的70%-80%,包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松二糖和糊精等20余種。果糖和葡萄糖屬于還原糖,占蜂蜜總糖的80%-95%;其次是雙糖,尤以蔗糖居多,成熟蜂蜜不超過5%,一般含量為1%-3%[8]。

葡萄糖不僅是構成細胞組織的營養物質,而且能增進肝臟糖元物質的貯存、加強組織的新陳代謝、營養心肌和改善心肌的代謝功能、舒張心血管、清除細菌產生的毒素[8]。

醫學研究報道,葡萄糖和果糖更容易被人體吸收,但并不伴隨脂肪沉淀,因此不會引起肥胖。……