國際足聯推薦的足球運動員不同階段的營養配餐方案

鄒德明　呂維臣　顏　智

[摘要] 營養最基本的元素為:糖類、脂類、蛋白質、水、維生素、礦物質和膳食纖維[1]。食物攝入一個簡單的用途是:為機體提供能源(燃料)物質,因此人體為維持其機能而選擇各種各樣的食物[2]。本文通過國際足聯推薦的足球運動員營養配餐方案對與足球運動相關的營養定義、作用做相關綜述,旨為足球運動的教學、科研和訓練等提供一些參考和建議。

[關鍵詞]營養;足球;主要作用

[中圖分類號]R151.4 [文獻標識碼] A [文章編號]1004-8650(2009)10-012-02

1 營養素的成分

1.1 糖類

糖類是最基本的能量來源,它是由單糖(單一的或雙分子)組成的一個復雜的多糖類(淀粉)。糖類最主要的是在肝臟和肌肉中,其中肌肉是儲存糖原最多的地方,儲存的碳水化合物叫做肝糖原。許多在足球的短距離跑時需要儲存更多的肝糖原[3]。像足球這樣的耐力性運動項目低水平的肌糖原是導致疲勞普遍的根源[4]。

1.2 脂類

脂肪的基本分子是甘油磷酸酯:一個甘油是由三個脂肪酸組成的。每個脂肪是根據不同的鏈長度和每個碳原子中是否在鏈上附著氫原子。脂肪是遍布神經、肌肉、血液、器官和皮膚下的。作為能量的來源,脂肪是一種取之不盡用之不竭的能源物質,但是它比碳水化合物的攝取要難。訓練用脂肪作為一種燃料可以提高人身體機能能力,從而節約碳水化合物來進行更多的劇烈的運動[5]。

1.3 蛋白質

蛋白質是所有細胞最基本的結構基石[6]。然而,蛋白質也是酶、生長激素、化學物質對細胞間傳遞信息等等的根據。……