“韓國辣醬”走出去

代表韓國辣味食品的辣醬，日前在羅馬舉行的國際食品法典委員會(CODEX)全體會議上被列為國際通用的“食品”。此前，如何解釋與推廣到全球的美國辣醬“辣椒仔(Tabasco)”之間的區別是關鍵所在。與將辣椒切碎后制成的辣椒仔不同，韓國辣醬是發酵食品，并以淀粉為主要原料，這一點得到了認可。名稱也按照韓語發音采用“Gochujang”。此前被稱作“Korean hotpepper paste”或“red pepper sauce”。

但大醬(Deonjang)未能獲得傳統食品之稱。這是因為亞洲各國的醬類展開了激烈競爭。最終，CODEX決定將各國的醬類統稱為“Fermented soybean paste(大豆發酵食品)”。

1962年成立的CODEX是制定并管理各國通用的食品法典的機構。該機構制定食品添加劑適用對象及污染物質標識等標準，使國際上流通的食品更安全。辣醬是繼“泡菜(Kimchi)”之后，以韓語發音制定名的第二種食品。以往，泡菜的韓語發音和日語發音被共同使用，但在2001年的全體會議上統一為“Kimchi”。

以往，不少國家以辣醬沒有被列入《國際食品法典》為由，限制進口韓國辣醬。

(編輯唐馨)