菜心栽培技術

董利輝　劉同江

一、菜心的營養價值

菜心是以花薹供食用的蔬菜，其質地柔嫩，營養價值也很高，菜心氣味清香，口味鮮美。別名菜薹、廣東菜薹、廣東菜等，是小白菜的一個變種，屬十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一年生或二年生草本植物。原產我國，品種資源十分豐富，一年四季均可栽培，對蔬菜周年生產供應，具有重要的意義，是我國南方的特產蔬菜之一，在國外也被視為名貴蔬菜，現已成為主要的出口蔬菜之一。近年來引入我國北方栽培，面積逐年擴大，受到消費者的歡迎。

二、菜心對環境條件要求

1、溫度：菜心對溫度的要求不嚴格，月平均溫度在11-28℃條件下都可順利生長發育。但不同品種對溫度的適應能力有較大差異，如廣東菜心能耐受30℃以上的高溫，而臘菜心卻能忍受-5℃的低溫。在同樣的低溫條件下，早熟品種容易通過春化，而晚熟品種則需較長的時間才能通過春化。在生產中必須根據當地的氣候條件和栽培季節選用適宜的品種。

2、光照：菜心是長日照植物，充足的日照有利于菜薹生長。但多種品種花芽分化對日照長短要求不嚴格。菜薹生長快慢主要受溫度影響。

3、水分：菜心既不耐旱又不耐澇，對土壤水分條件要求較高，必須保持土壤濕潤而又不積水。

4、土壤和養分：菜心對土壤條件要求不太嚴格，一般土壤都可以種植。但為了獲得高產穩產，應選擇向陽、富含有機質、保水保肥、通透性良好、排灌方便的砂壤土或壤土地栽培。

菜心對養分的要求以氮素為最多，鉀次之，磷最少，一生中吸收氮、磷、鉀的比例為3.5:1:3.4。施用有機肥料對根系生長和提高菜薹品質都有明顯的促進作用。

三、確定菜心的栽培季節

菜心的栽培季節，主要是根據不同類型的品種對溫度的反應、生長期的長短、和對不同氣候條件的適應性來確定。確定適宜的播種期并配套相應的栽培技術是菜心高產、優質栽培的關鍵。

在華南地區和長江流域可四季栽培。早熟品種的耐寒性弱而耐熱性強，適宜溫暖季節栽培，一般早熟品種于4－8月播種，播后30－45天開始收獲，釆收供應期在5－10月。中熟品種一般于9－10月播種，播后40-50天收獲，釆收供應期在10月至翌年1月，晚熟品種耐寒性強，一般11月至翌年3月播種，播后45-55天開始收獲，釆收供應期在12月至翌年4月，在冬季溫度較低時，可以扣塑料棚進行增溫。

在北方，可按品種對溫度的適應性，選擇適宜的品種于春、夏、秋三季排開播種，早春提前栽培和晚秋延后栽培可利用塑料大棚增溫；冬季可在日光溫室中栽培，以達到周年栽培供應的目的。

四、栽培管理技術

1、播種育苗菜心多采用育苗移栽，也可以直播。育苗移栽的，在不同的栽培季節，應選擇不同的育苗方式。夏、秋季栽培可在露地育苗，早春和冬季栽培須在保護地育苗。

(1)育苗夏秋季露地育苗，一般可采用撒播，每畝播種量0.4kg。早春和冬季保護地育苗，可在溫床和日光溫室內播種。在幼苗生長期，床溫白天保持20-25℃，夜間10-I5℃。苗齡一般在20－30天為宜，不應超過30天。

(2)直播菜心在園田直播時，多采用撒播，也可按預定行距開溝條播。每南播種量為0.5kg左右，在氣候、土壤條件適宜時可減少播種量，每畝0.4kg即可，在條件較差時應加大播種量，每畝用種0.5-0.75kg。幼苗出上后要及時間苗，保證幼苗有6-7cm見方的營養面積，5－6片真葉時進行定苗，并加強田間管理。

(3)定植密度定植密度因品種而異，一般早熟品種的行株距為17×13cm，晚熟品種的行株距為23×17cm。定植密度還要考慮采收方式，一般只采收主薹的可適當密些，主側薹兼收的則可稀些。

2、肥水管理菜心是速生蔬菜，生長期短，根系又淺，栽植密度大，必須施足基肥。在生育期間還要多次追施速效氮肥和磷、鉀肥，以提高產量和品質。追肥主要應掌握三個時機：在定植緩苗后要進行一次少量追肥，每畝可施用尿素15－20kg，結合中耕將肥料埋入土中。這次追肥的作用是促進根系的發育和葉片的生長，當植株開始現蕾抽薹時進行第二次追肥，每畝施用尿素25－30kg，隨灌水滲入土壤，主要作用是促進菜薹伸長和葉片擴大，增加產量，改善品質。如果繼續采收側薹，則應在植株大部分主薑采收后，側薹開始發生期進行第三次追肥。施肥數量和種類根據植株生長情況而定。植株生長較弱，葉片較薄，葉色較淡時，應適當增加追肥數量，可用磷酸二銨追肥，在高溫季節也可用磷酸二氫鉀進行葉面噴肥。而在植株長勢強壯時，應適當減少追肥數量。

菜心根系淺，不耐旱也不耐澇，對水分條件要求較高。追肥應掌握少量多次灌的原則，緩苗后結合迫肥要灌一次水，促進根系發展生長。在葉片生長期要適當灌水，以擴大葉面積增強光合作用，但這一時期灌水以見干見濕為宜，水分不宜過多，以免延遲現蕾抽薹期。當大部分植株現蕾，開始抽薹后，應保證充足的水分，促進葉片生長，擴大葉面積，加速花薹伸長，以提高產量和品質。菜薹形成期應始終保持土壤濕潤。

3、病蟲害防治菜心的主要病害有軟腐病、霜霉病和菌核病，蟲害有黃曲條跳甲，菜心野螟、菜青蟲等。

(1)軟腐病：細菌性病害，發病初期表現典型的濕腐癥狀。病部先呈黃褐色水漬狀，以后組織逐漸腐爛。先是基部葉片腐爛，后莖基部及髓部也腐爛。病菌也有從心葉上部侵入，引起心部腐爛，汁液外溢，發出惡臭。

防治措施：①綜合防治，避免連作，及早深翻并平整土地，高畦種植，避免田間漬水。選用抗病品種，適期播種，②發現病株及時拔除，并在病穴及四周撒少許石灰，③藥劑防治。可用農用鏈霉素200ppm，或敵克松500－1000倍液，每隔7－10天噴一次，共噴2－3次，可控制軟腐病的病情發展。④避免植株蟲傷后和農事操作時，病菌從傷口入侵，要及時防治蟲害。

(2)黃曲條跳甲：成蟲主要食葉，剛出土的幼苗，子葉被吃后，整株死亡，造成缺苗斷壟。還可為害花蕾和嫩莢。幼蟲只為害菜根，蛀食根皮，咬斷須根，使葉片萎蔫枯死，并傳播軟腐病，

防治措施：①清潔田園，鏟除雜草，深耕曬土，破壞幼蟲的生存環境，減少蟲源。①藥劑防治，可用90％的敵百蟲1000倍液，或50％的鋅硫磷1000倍液噴噴布，可防治成蟲，還可用于灌根防治幼蟲。

(3)菜心野螟：又稱菜螟、鉆心蟲等，其幼蟲為鉆蛀陸害蟲，為害幼苗期心葉及葉片，破壞幼苗生長點而植株停止生長和萎蔫死亡，造成缺苗斷壟，井能傳播腐病，導致減產。

防治措施：①翻耕土地，消滅越冬幼蟲，減少蟲源；調整播種期，錯開菜螟盛發期；適當灌水，增大田間濕度，既可抑制害蟲，又能促進菜苗生長。②藥劑防治，因菜螟為鉆蛀性害蟲，所以藥劑防治必須掌握成蟲盛發期和幼蟲孵化期進行。藥劑可選用40％的氰戊菊酯乳油6000倍液，或2.5％的功夫乳油4000倍液，或205％的天王星乳油3000倍液噴布，滅蟲效果都較好。

4菜收菜心以采收菜薹為產品。因品種特性、栽培季節及栽培技術的不同，有只收主薹和主側薹兼收的區別。一般早熟品種容易滿足發育要求，抽薹較快，因而營養生長較弱，植株體小，主薹采收后一般不發生側薹，即使發生也不理想，所以栽培中只收主薹，中晚熟品種在采收主薹之后，仍能繼續采收側薹。從栽培季節來看，春季氣溫、地溫都較低，植株生長較慢，對菜薹發育有利，可以主側薹兼收，夏季高溫多雨，植株生長快，菜薹發育較快，不利于營養物質積累，菜薹組織不充實，容易發生病害，多數只收主薹。秋季氣候溫和，晝夜溫差大，光照充足，植株生長健壯，營養物質積累多，可主側薹兼收。

菜心的采收要適時，采收過早菜薹小產量低，釆收偏晚，則菜薹老化降低品質，適時采收的標準是菜薹高度達到葉的先端，上部有幾朵初開的小花，是釆收的最佳時期。主側薑兼收的，主莖基部留3－4節，待葉腋部萌發側薹后，陸續收獲。只采收主薹的，釆收節位可在主莖基部1－2節。也可整株采收棵子菜，在主薹抽出，基部葉片尚嫩時采收。