情侶檔手工果醬

林鳳琪

為安慰落榜男友萬鴻仁，羅宛珍以《富爸爸，窮爸爸》一書激勵，相約一起創業。2007年，一瓶法國果醬讓這對門外漢一頭栽入“蘿拉手工果醬”的世界，但錯誤的花市擺攤，重挫這對情侶檔……

在臺灣新竹市巷弄里的“蘿拉手工果醬”，隨著銅鍋溫度上升，鮮紅的玫瑰花瓣在沸騰糖水中翻滾冒泡轉為暗紫，空氣中旋即彌漫著一股甜膩的香氣，羅宛珍攪拌著剛倒入的白皙甜桃，也染上一抹淡淡的紫紅。

手工天然受青睞

羅宛珍說，玫瑰甜桃醬采用南投的食用玫瑰花瓣，糖水煮過后顏色變深，搭配甜桃最能引出淡淡的粉嫩，又吃得到果粒口感，是“蘿拉手工果醬”的暢銷品之一。“蘿拉”由羅宛珍與男友萬鴻仁所創。開業一年多，現每月營收達30萬元(新臺幣，下同)，獲利五成。

5年前，羅宛珍與萬鴻仁因準備研究所考試在圖書館相識。羅宛珍說：“我考上他卻落榜，怕他自尊心受傷，我拿《富爸爸，窮爸爸》這本書鼓勵他，升學不是唯一的路。”相約要一起創業的二人，一個退伍后賣車子、賣房子，磨練業務經驗；一個為學財務管理，放棄理工專長，窩在貿易公司當小會計。“但我過得不快樂。”去年6月，羅宛珍決定離職。

法國果醬激創業

沒工作時，愛下廚的羅宛珍常逛街買食材。有天，她在百貨公司買了瓶法國Christine Ferber手工罘醬，“我覺得好吃，上網買食譜參考，好像也不難。”她認為手工果醬有潛力，說服男友萬鴻仁也辭職創業。

一開始，二人乖乖地照書操練，卻做出難以下咽的果醬。萬鴻仁自嘲：“太甜了!書上寫得簡單，我們照做卻常失敗。例如香蕉檸檬果醬，試了100多次都無法克服香蕉氧化變黑的問題，很灰心，一度想放棄。”羅宛珍說：“實際操作問題一堆，像書上沒教如何防止香蕉變黑，后來才知道不能全照書中做法。像甜度，臺灣人能接受的僅40多度左右。”

擺攤遇挫重定位

就這樣，二人窩在租來的小套房里試了三個多月，做出了自認滿意的芒果甜桃醬后，信心滿滿到新竹花市擺攤。“沒想到一天只賣三瓶，連800元攤租都不夠。還有顧客露出嫌惡的表情。”

羅宛珍百思不得其解，她寄給朋友試吃，但打擊更大，“她連吃都沒吃就說：‘這是什么東西呀?顏色很可怕，包裝也好丑。”朋友的直言擊潰羅宛珍的信心，二人認真檢討：“我們方向根本是錯的，只想做臺灣沒有的新奇口味，忽略一般人的接受度，應該選較討喜的，例如草莓。”

二人初步決定草莓、鳳梨、檸檬等六種口味后，為了節省成本，直接到產地找果農，羅宛珍說：“一到現場，我被正準備噴灑的藍綠色農藥嚇到了!”因見到濫用農藥的驚人景象，二人重新定位“蘿拉”為手工有機果醬。由萬鴻仁負責行銷，包括設計新包裝，將尋找有機果園的經過寫在博客上；羅宛珍則專心改良果醬口味。

園區網絡推試吃

2008年4月，“蘿拉”重新出發，他們主動聯絡竹科各廠的福委會辦試吃活動，還準備搭配的面包、餅干與無糖優格來提升果醬風味。萬鴻仁說：“效果不錯，成交率近八成。”“蘿拉”業績也快速成長到月賣400瓶。

此外，萬鴻仁發現某些自由作家的博客瀏覽率很高，“我們主動請對方試吃。其實請試吃的廠商很多，對方不見得會寫心得。我們很幸運，對方馬上寫了篇食記，效果很好，陸續接到團購訂單。此外，也在網站上教果醬食用方法，例如搭配優格、泡茶。”現每月可賣千瓶以上。

“蘿拉”原本的“套房工作室”因此不敷使用，還停工月余擴充產能。羅宛珍說：“廚房變大了，暫時請不起固定員工，而是找在早餐店打工的阿姨下午來幫忙切水果。”但光是接訂單、煮果醬及出貨，二人已經忙得不可開交，“根本沒時間去產地，更別說開發新產品。”羅宛珍說，加上經驗不足判斷失準，有些暢銷果醬的水果產季一過，來不及采購而斷貨。“例如葡萄，我們又趕緊找別的果園，卻因品種不同，含水量也不同，水分多要煮更久，但糖度又會太高，糖得加少些。”羅宛珍說，光葡萄就因果園不同，影響制程。

隨著“蘿拉”業績不斷攀升，二人都認為當務之急，除了果醬制作程序標準化，也要盡快累積經驗值與數據，才能克服供貨不穩的問題。

(責任編輯袁紅)