巴黎頂級美食

此次巴黎行我幸運見到了許多美食界大師。

米其林每年評鑒好餐廳，給出一星到三星的評價。能摘到三顆星的廚師，就是法國國寶。更何況我見到的是當今三星名廚中，聲望最高的皮耶·加聶爾(Pierre Gagnaire)。

糕點大師皮耶·厄梅(Pierre Here)在巴黎、東京都有店鋪，潮人趨之若鶩。但開店不久的另一糕點大師雅克·惹南(Jacques Gennin)也聲勢看漲，兩人難分軒輊。

現在的、未來的料理獅王，各展神通，誰勝誰負天知曉?此外還有更多神秘高手，且讓我一一道來。

欲望城市藏空境

第一位美食界大師，其實是法國設計巨擘Philip Starck，他打造的時尚餐廳Kong(空)，色相最美最炫，東方空境，獨占新橋的賽納河景，真乃賞心樂事，《欲望城市》曾來拍攝凱莉與情人的對手戲。此次巴黎待了一個月，嘗了好多種一流法國面包，但我最愛的一種竟是這家餐廳的，底層似焦柴，咬勁軟硬兼施，令我大呼過癮。餐廳的食物日法合璧，光看甜點就不可小覷——這里競也提供大師PH的夾心小圓餅“瑪卡烘”(macaron)!

皮耶·厄梅(Pierre Herme)可簡稱PH，他的成名絕技是“伊思帕汗”(Ispahan)，一種超級澎湃的變種瑪卡烘。PH木訥寡言，作品卻華麗奔放，玫瑰花瓣上一點露珠也可以吃。“伊思帕汗”最厲害之處，卻是在內里的玫瑰香中藏了荔枝，憑添一股珠圓玉潤，出人意料。PH只有蛋糕鋪子，沒有座位可以配茶吃，我買了他一堆經典糕餅之后，先在附近的噴泉池吃掉大半，之后再逛到花神咖啡店配著咖啡吃。曾是左岸文化重鎮的“花神”，擠滿了觀光客，名作家已不在，那優雅的氣質仍在。

游園驚夢料理王

下一位大師，則是被譽為“世上最具創意名廚”的皮耶·加聶爾(Pierre Gagnaire)。此人是米其林三星廚師中目前聲望最高的偶像，用心之精，已進入神魔交界處。

在巴爾扎克飯店，我品嘗加聶爾作品，每一剎那都驚艷，天啊這是什么?那又是什么?我的眼耳鼻舌身所有感官都忙著享受，其后才是大腦的分辨，簡直應接不暇。四字斷語：“游園驚夢”，我似漫游在一個無邊無際的花園，處處奇花異草，姹紫嫣紅開遍，良辰美景奈何天!

沾面包的奶油摻了海苔，先聲奪人。每道菜份量不大，但內涵繁復精煉，世上最好產地的食材都含攝在餐盤中的小宇宙，真是一花一世界，譬如紅珊瑚色龍蝦醬點上蠶豆與昆布；滲透蘋果的沙薄餅配上產自Vadouvan豬血腸；吃來像牛排的酸甜烤豬塊，豬種又是兩種來源。加聶爾又擅聲東擊西，移花接木，你以為是這食材，卻又不是，譬如他能將蕃茄的紅色素濾去而保留其原味，等到你在驚呼中頓悟，輕舟已過萬重山，只留激湍般的一抹余韻。

甜點至尊誰家院?

去拜訪另一位糕點大師雅克·惹南(Jacques Gennin)。去年12月，長年幫星級廚師做甜點的JG，終于獨當一面開了一家豪華的糕餅店。

JG說：“從小我就不相信大人，我只相信糕餅，因為糕餅不會欺騙我。糕餅是我的庇護所。”JG的坦誠讓人暗驚。他童年是否受過大人的傷害?后來他才說，他12歲就在屠宰場工作，體驗了許多殘酷與暴力，在糕餅中才有溫柔，付出給糕餅多少，回饋就有多少。原來甜美的背后，真要經過一番“殘”徹骨。他的脾氣也暴烈，不尊重他糕點的客人，他一拳就揮過去了。

一盤巧克力先端上來，兩種口味，香氣馨寧涌動。其中一種很清新，竟是放了一點姜。之后來了焦糖、核果、香草三種千層派，輕薄到入口即融，亦是夢幻逸品，難怪最近Nina Ricci、東京伊勢丹都找他合作。

JG的法門無他，就是堅持。堅持最純凈天然的食材，最嚴格的控管，不加任何人工調味料，體現食材的本來面目。他的糕餅3小時內要是沒有賣掉，就要扔掉!其位于二樓的廚房光潔明凈，比加聶爾的三星廚房還要大個兩倍以上!原來他很多糕點都是客人現點現作，世上有哪家糕餅店這樣費工的?廚房里有各種巧克力漿平鋪在長方盤面上，有如一匹匹黑亮絲綢。

位置：巴黎位于法國北部。

氣候：四季分明的大陸性氣候。10月溫度約為攝氏7-16度。

當地交通：巴黎地鐵很方便，可買7日磁卡，7天內不限次數搭乘。票價：37.2歐元。

住宿：巴黎消費世界數一數二的高。可在網絡預定如青年旅館、民宿等。