營養大師速成班

劉紀平

很多媽媽都擔心寶寶的營養攝入是否足夠，尤其是當寶寶滿1 歲以后，接觸的食物種類和性狀都更加豐富，營養的攝入量更難把握！

本期，我們就請兒童醫院的兒童保健專家結合自己喂養小外孫——小小特的親身經歷，給大家講一講營養計算的“玄機”。

基礎篇——成為營養計算高手媽媽的4 步驟

第1 步：了解一些營養計算需要的基本常識。

父母要多少有一點營養計算的知識，才能給孩子提供平衡、適量的膳食。孩子一天吃多少是由他一天能量的總需求決定的，而提供能量的營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物在平衡膳食中又存在著一定的比例關系，以上兩點是我們做營養計算的基礎。

孩子處于不同年齡段，每千克體重每天所需的能量是不同的。2000 年中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量標準是1 歲95 千卡/ 千克/ 天；1歲1050 ～ 1100 千卡/ 天。蛋白質、脂肪、碳水化合物所提供的熱卡比例為8% ～ 15%：35% ～ 50%：50%（35% ～ 65%）。而三者每1 克重量所能產生的熱卡也是不一樣的，蛋白質和碳水化合物每1 克可產生4 千卡熱量，脂肪每1 克可產生9 千卡熱量，因此從每日所需各種營養素應提供的熱卡數可換算出所需的該營養素的份量。

第2 步：按體重計算總能量需求。

例如1 歲男寶寶11 千克體重，他一天總熱卡需求為1100 千卡。

第3 步：根據營養知識進行營養搭配。

奶：1 歲寶寶每日應喝奶600 ～ 800ml，如果寶寶每日還可吃到750ml 母乳，則按每100ml 母乳可提供67 千卡熱量算出孩子可從母乳中獲得503 千卡熱量。

其他食物：用1100 千卡減去503 千卡，得出需從其他食物中獲得597 千卡熱量。針對按15% 來于蛋白質、35% 來于脂肪和50% 來于碳水化合物的原則，對597 千卡熱量進行配比，可以把熱量來源分解為：蛋白質89.5 千卡，脂肪208.9 千卡，碳水化合物298.5 千卡，分別除4 或9 得出每日需求：蛋白質22.4 克，脂肪23.2 克，碳水化合物74.6 克。再換算一次就可變成食物的需要量，碳水化合物一般由米、面等主食提供，74.6 克大概可理解為每日1 兩半糧食；23.2 克油可按1.5 湯勺來掌握（1 湯勺約15m l 或15 克）；蛋白質換算稍復雜，但你可簡單理解為1 個雞蛋7 克蛋白質，100 克瘦肉20.3 克蛋白質，要提供22.4 克蛋白質約需1 個雞蛋外加1.5 兩肉。

第4 步：搭配寶寶一天食譜。

1 歲寶寶1 天吃750m l 母奶（或配方奶）+1 兩半糧食+1 勺半油+1 兩半肉（肉、禽、魚、蝦、豆腐可替換）+1 個雞蛋+2 兩蔬菜水果就比較合適了。

操作篇——小小特1 歲生日當天營養計算舉例

1 歲嬰兒的供給量標準 （參考2000 年中國營養學會居民膳食營養素參考攝入量）

小小特1 日食譜舉例

以2008 年2 月18 日小小特滿1 周歲那天食譜為例。小小特當時一天應攝入的熱卡是：9.9 千克×95 千卡/ 千克=940.5 千卡。

小小特這一天共喝830毫升配方奶，吃米粉25 克，蛋羹1 個（1 個雞蛋，150毫升雞湯），果汁1 瓶，餅干2 塊。從830 毫升配方奶可以獲得556.1 千卡的熱量（830毫升×67 千卡/100 毫升），25 克米粉可獲得90 千卡的熱量（25 克×360 千卡/100 克），1 個雞蛋相當50 克重，可提供71.5 千卡熱量，果汁1 瓶可提供52.25 千卡熱量，共計769.85 千卡，比供給量建議的少170.65 千卡。但是餅干、雞湯等沒有算進去，應該差不多。

再看看生長情況：體重9.9千克， 身長77 厘米， 頭圍46.5 厘米，8 顆牙。一切都符合標準和我的預期。

大家還會關心小小特有沒有補鈣，可以告訴你，沒補。因為830 毫升配方奶提供了830 毫升×65 毫克/100 毫升=539.5 毫克鈣；25 克米粉提供了25 克×607 毫克/100 克=151.75 毫克鈣， 二者相加為691.25 毫克，高于1 歲兒童600 毫克/ 天的建議量，所以沒有必要額外添加。

通過上面的營養計算，相信你也可以對孩子的初步的營養計算方法有所了解，希望你也能時常地算一算，做到心中有數。