蘆薈維生素C泡騰片的配方研究

周治德 李桂銀 劉 紹 楊棟梁

[摘要] 以蘆薈為主原料,以維生素C、甜味劑、檸檬酸、碳酸氫鈉為輔料,研究了蘆薈VC泡騰片的配方,分析了蘆薈與VC的配比、甜味劑的用量、工藝條件等因素對蘆薈VC泡騰片的影響。采用正交試驗(yàn)和感官評定確定了泡騰片的配方,制成的泡騰片感官優(yōu)良、口味獨(dú)特。

[關(guān)鍵詞] 蘆薈;維生素C;泡騰片;工藝

[中圖分類號(hào)] R961[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1004-8650(2009)05-107-03

蘆薈(Aloe)是大自然賦予人類最神奇的植物之一。蘆薈包含蘆薈多糖、氨基酸、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、酶等功效成分,可用于食品、藥品、化妝品。具有清熱通便、健脾益胃、增進(jìn)食欲、抗菌抗腫瘤、提高免疫力、減肥、美容和保健功效[1]。維生素C,又名抗壞血酸,是參與機(jī)體代謝的重要營養(yǎng)素,它可以促進(jìn)膠原蛋白的生物合成,有利于組織創(chuàng)傷的愈合;促進(jìn)酩氨酸和色氨酸的代謝,加速蛋白或肽類的脫氨基代謝作用;改善機(jī)體對鐵、鈣和葉酸的利用;增加機(jī)體對外界的應(yīng)激能力等,是人體必需的維生素[2]。最近,斯克蘭頓大學(xué)的Joe Vinson博士研究發(fā)現(xiàn)[3]:將蘆薈與維生素E或維生素C同時(shí)食用時(shí),能夠延長這些維生素在血漿中的半衰期,提高維生素C的生物藥效率。

泡騰片是指含有碳酸氫鈉和有機(jī)酸,遇水可放出大量二氧化碳而呈泡騰狀的片劑[4]。泡騰片劑在醫(yī)藥上使用較早,在食品和農(nóng)業(yè)上的使用剛剛開始。泡騰片是近年上市的新劑型,具有服用、攜帶方便,溶解、吸收迅速,起效快,生物利用度高,色香味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)[5]。本實(shí)驗(yàn)就是將蘆薈粉和維生素C復(fù)配,以適宜的酸堿為崩解劑,添加甜味劑和輔料,制成一種新型泡騰片,該產(chǎn)品具有良好的保健功效、便于攜帶、使用方便、保存期長、感觀效果好等特點(diǎn),具有較好的開發(fā)前景。……