茶對人體保健功能的研究

張艷梅

[關鍵詞] 茶;人體保健

[中圖分類號] R93[文獻標識碼] A [文章編號] 1004-8650(2009)05-094-02

中國是茶的故鄉。茶的歷史貫穿于中華民族幾千年文明史,滲透于中國的政治、經濟、文化的方方面面。茶文化早已成為中國優秀傳統文化的重要組成部分。

茶葉根據制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。

1茶葉的營養成分、 藥效成分及其功效

1.1茶中含有很多化學成分

1.1.1咖啡因愈是好茶,含量愈多。茶葉是在發芽的同時,就已開始形成咖啡因,從發芽到第一次采摘時,所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高;相對地,發芽較晚的葉子,咖啡因的含量也會依序減少。咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛;除此之外,還有鹽基、茶鹼,也都含有強心、利尿的作用。

1.1.2單寧可制造顏色和澀味決定茶的顏色和含在口中時的澀味,都是靠單寧和其他誘導體的作用。單寧并不是一種單一物質,而是由許多種物質混合而成,且很容易被氧化,又擁有很強的吸濕性。愈是高級的茶,單寧的含量愈多。

1.1.3氨基酸造成茶味甘美的要素。茶葉含的蛋白質,在制造過程中,與單寧化合而產生沉淀,并因加熱而凝固,泡茶喝的時候,幾乎不會再出現;比較起來,氨基酸是屬於水溶性的,所以用開水沖泡的茶汁中會含有。氨基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。

1.1.4葉綠素決定品種的差異。葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的,除此之外,還有葉紅素、葉黃素、花色素等。……