黎族美食二十款

歐大雄

幾次到海南島七仙嶺下的阿清農家樂家庭旅館，和旅館主人、黎族同胞黃明奇，阿清及老王夫婦他們熟悉后，多次談到黎族美食佳肴，對淵源流長的黎族美食有了一些了解。

皮鍋原肉。這可能是黎族最悠久的一道菜。是海南方言，它是既像牛，又像馬的黃牛。他們在深山老林里，打到鹿、黃猄、野牛等野獸，多清煮或燒烤。由于沒有冰涼設備，故把野獸殺后，切成塊，用剁下的野獸皮，綁上四個角，燒火煮肉。這種肉新鮮，原汁原味。但不能用山豬皮燒肉，因為山豬皮油質多，要燒掉。

喃。喃是黎族最悠久古老的美食之一。它是用一種黎族叫“尤暖”的野草或山香蕉頭為原料制作的。這種野草長在石頭上，或長在山蘭園里，拔回曬一天后，切成小塊，用鹽抒，加入豬骨頭、魚骨頭、牛骨頭、鹿骨頭，然后放涼飯湯，倒在罐里密封，三四個月后就可以開啟吃。喃呈黃色，香氣撲鼻，煮與不煮都可以吃。

喃可以殺蟲。現在一些黎族地區還吃喃，但很多人已不懂得怎樣做。

肉軒。黎話叫“常喃”。將肉切成塊，將熱干飯混抒一起，加鹽，盛在罐里密封、發霉，一個月后吃。肉軒香甜，并帶有點酸味。涼吃或煮吃均可。老王說，有一次他把一只死了十天的山豬來做肉軒，村人吃了幾天。這也是黎胞一道悠久的美食，現幾乎失傳。

蛤子攬筍。黎話叫“尼忍巴”黎族山區有一種長在溪邊的細長的小山筍，春天雷公響時長得最多，故名叫雷公筍。將淹過的雷公筍煮沸，將去了內臟的青蛙倒進去，青蛙被開水燙了，收縮時攬住了竹筍，故名。……