HACCP在液態乳制品生產衛生質量控制中的應用

王傳廣

[中圖分類號] R155.5+7[文獻標識碼] A[文章編號] 1004-8650(2009)06-035-02

在社會不斷進步、科技迅速發展的今天,隨著食品工業的發展和變化,食品存在著越來越多的不安全因素。近年來關于食品安全方面的惡性、突發性事件屢屢發生。我國繼安徽阜陽劣質奶粉案后,最近三鹿牌嬰幼兒奶粉事件引發的奶制品安全事件,給嬰幼兒的生命健康造成很大危害,給我國奶業以至整個食品行業聲譽帶來極壞的影響。目前液態乳品已經成為人民生活的重要消費品,使得液態乳制品的安全性顯得尤為關鍵。而HACCP的思路引入乳品廠工藝設計中,可以使乳品廠的生產在硬件上得到有效的安全保障。

1HACCP體系

HACCP是英文the Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫,稱為危害分析與關鍵控制點。HACCP包括危害分析(HA, Hazard Analysis)和關鍵控制點(CCP, Critical Control Point),他通過分析食品生產過程中的潛在危害性(包括原料、加工過程、產品貯運、消費等各個環節),確定關鍵控制點,制定相應的預防措施,經過控制,使這些潛在危害得以防止、排除或降至可接受的水平,最終將不合格產品消滅在生產過程中,從而降低了生產和銷售不安全產品的風險。由于他在保證產品安全性方面的有效性和經濟性,近幾年被公認為是控制食品安全和品質的最好最有效的管理體系。HACCP是一種控制危害的預防體系,其并非零風險,因此他不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使他運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP)。目前,乳制品的消費量在我國不斷提升?！?br>