我國山野菜開發存在的問題與對策

趙國輝 高 陽

[摘要]山野菜作為無污染的天然綠色食品越來越受到廣大消費者的歡迎。本文簡要介紹了山野菜的營養及藥用價值，重點介紹了我國山野菜的開發利用現狀、目前存在的問題以及解決對策。

[關鍵詞]山野菜現狀對策

我國山野菜資源十分豐富，而且分布較廣，許多山區和林區均有發現。山野菜因生長在空氣清新、水分充足、土壤肥沃的山林環境中，因此山野菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，極具開發利用前景。

1山野菜的營養及藥用價值

山野菜具有很高的營養價值，不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，同普通蔬菜相比，山野菜還具有蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡；礦物質含量高，如鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2～3倍；纖維素含量高，是普通蔬菜的4～7倍；無污染等特點，是天然的有機食品。

山野菜除了營養豐富，還具有藥用價值。我國山野菜約有700種，其中含中草藥成分的約占400種。《中國山野菜食譜》中記載且被現代醫學證明，某些山野菜具有大量的活性基團，可以殺滅病菌，消除人體內的毒素，輔助治療某些疾病。如蒲公英具有利尿解毒、清熱散結的功能；馬齒莧有治療腸道疾病和糖尿病、心血管病的功效；魚腥草有治療肺炎和支氣管擴張等作用。這也是普通栽培蔬菜無法比擬的。

2我國山野菜加工利用現狀

我國人民喜食山野菜已有悠久的歷史，但70年代以前，基本上是民間的自采自食，而且數量較少。直到80年代才開始對食用山野菜進行開發，近年來，隨著商品經濟的發展及外貿出口的需要，我國山野菜生產發展很快，已經建成幾個山野菜出口加工基地。據統計，我國年出口量達50萬噸，并且每年以20％的速度增長。如黑龍江、遼寧、湖北、湖南生產的山野菜經初級粗加工，就可遠銷日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、香港等國家和地區，每年為國家換取大量外匯。但是我國山野菜資源在生產和開發方面還存在著許多不足。相對于發達國家而言，我國對野生蔬菜資源的開發利用研究開展較晚，且進展緩慢。

3山野菜加工利用中主要存在的問題

3.1生產加工技術落后，科技含量低。目前我國的山野菜加工方法多為自然干燥、熱風干燥、鹽漬品加工和軟罐頭加工，對應制品主要是干制品、鹽漬制品、罐頭等，均為粗加工，品種單調，檔次不高。

3.2采集不均衡，自然利用率低。一方面，傳統野菜種類在傳統采集區過度采集，面臨自然資源匱乏的問題；另一方面有些地區還處于自采自食階段，大量野菜有待開發，特別是經濟比較落后的邊遠山區、林區及少數民族居住地區。另外，山野菜的自然利用率低，在約700個種類中，進行商品生產的只占7％，多數種類被埋沒在深山老林中，鮮為人知。采收量僅占9％左右。

3.3重采輕管，資源破壞嚴重。隨著人們對野生蔬菜的認可，各地掀起了野生蔬菜熱，因受經濟利益的驅動，重索取輕賦予，缺乏合理的保護措施，在群眾性采集過程中，毀滅式的開發和掠奪式的經營造成了資源嚴重破壞，制約了對野生菜的永續利用和商品開發。以致天然資源蘊藏量逐年減少，甚至部分種類(品種)瀕臨枯竭，嚴重破壞了生態平衡，造成了當前與長遠、局部與全局、保護與利用的不協調。

4解決對策

4.1開發深加工，提高產品附加值。山野菜今后要發展，必須搞深加工。利用高新技術，開展山野菜綜合利用的研究，從山野菜中提取天然色素、香料、果膠、淀粉及其它多種有效化學成分，不斷開發出系列化、多樣化并集食用、醫療、營養、保健于一體的保健食品及精細化工產品，延長產業鏈，實現資源有效增值。

4.2發揮資源優勢，擴展資源利用范圍。目前，我國許多具有開發利用價值的野生資源，并未充分加以開發利用，造成了野生資源的閑置浪費。鑒此，我們應加大科技投入，繼續加強對野生資源的開發研究，有效地掌握野生可食植物的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價值、生態影響等方面的科學基礎數據，在保護生態環境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地擴展對可食野生資源的開發利用，以發揮資源潛能，實現各種資源的有效利用。

4.3科學規劃，加強基地建設。基地建設是山野菜產業化的基礎。立足實際、著眼長遠，科學規劃，開發利用山野菜資源與保護山野菜資源并舉，使山野菜資源能夠休養生息，持續發展。

4.4樹立品牌意識，積極開拓市場。在山野菜開發過程中，要樹立打造品牌和開拓市場意識，實行標準化生產，創立名牌產品，注重生產與市場對接，并將其作為重點。企業要靠特色、靠品牌、靠靈活的機制開拓市場，提高品牌效應和市場競爭力。

4.5加大政策扶持力度。政府相關管理部門應制定促進山野菜產業發展的優惠政策，加大資金和技術投入。加強基礎設施建設，整治投資軟環境，提高服務意識和管理水平，做好招商引資工作。

山野菜是無化肥、無農藥殘留等污染的天然綠色食品，因具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿、抗逆性強、生長快、繁殖力強、能再生等特點，使得山野菜的開發利用已經成為了21世紀蔬菜土特產中的熱點。隨著人民生活水平的提高以及健康飲食和食療保健意識的增加，山野菜產品會在國內外市場都具有巨大的潛力。因此，建立山野菜資源可持續發展利用的機制，積極開展山野菜人工栽培與加工利用技術，以及山野菜營養價值、藥用價值等方面的深入研究是當務之急。