盤錦大米：百年一稻，唇齒留香

“在東北老家吃大米不覺得哪里與眾不同，等到哪天去外地了，就知道家里的大米是真的好吃。”這句話道出了東北人的心聲。在東北，名聲最為響亮的當屬盤錦大米。

盤錦種植水稻已有百年歷史。1928年，張學良將軍建立“營田股份有限公司”，開始大面積種植生產水稻，并且成為其宴請高官顯貴的“帥府專供”品。當時，盤錦大米就已經成為享有盛名的米中珍品，聲譽傳遍大江南北。“9·18”事變后，盤錦大米作為偽滿洲國的御用食品，平常百姓誰要是吃了的話會被定為“經濟犯”，同時盤錦大米還被運往日本本土，所以盤錦大米在日本久負盛名。解放以后盤錦的水稻種植得到大規模全面開發，興修灌溉，改良土壤，盤錦成為全國重要的商品糧基地。

經過半個多世紀的發展，盤錦大米已然成為生長在黑土地上的地標性品牌，聞名遐邇。2003年，盤錦大米被國家質檢總局批準為“國家地理標志產品”；2007年獲得“中國名牌”和“中國馳名商標”稱號；2008年盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”；2011年和2012年，先后兩次在“最具影響力中國農產品區域公用品牌”評選中脫穎而出，將安溪鐵觀音、西湖龍井、吐魯番葡萄、威海刺參等一批聲名遠揚的農產品甩在身后；2013年在農業部召開的中國國際品牌農業發展大會上，盤錦大米榮獲”中國優質農產品區域公用品牌”稱號。如今，盤錦大米暢銷國內30個省、市、自治區和海外16個國家地區。

盤錦大米到底好在哪兒？“盤錦稻米如珠似玉，晶瑩飽滿，粒形完整，膠稠度高、糊化度低，米飯色澤油潤、清香濃郁、筋道滑膩，口感極佳。”這是中國質量檢驗中心組織檢測和品嘗之后給出的結論。用咱老百姓的話說，盤錦大米蒸出來滿屋子的香味，吃起來肉透（筋道的意思）。倘若下點功夫熬出一鍋粥，那粘稠且富有光澤的粥油必是濃郁滑膩，唇齒留香。

盤錦大米米質半透明、有光澤、色澤青白、堊白度低，具有本區域大米固有的自然清香味。盤錦大米屬短圓形至橢圓形，籽粒飽滿，出糙率、精米率、整精米率均達到國標優質米標準，商品價值高。盤錦大米的堿消值一般在6%～7%，屬低糊化溫度，膠稠度大于60毫米，米膠延伸性好。直鏈淀粉含量一般在17%～19%之間，相對較低，蛋白質含量在7%～9%之間。盤錦大米做出的米飯色澤清白，有光澤、食味清香、米飯有粘性、口感好，咀嚼時有甜味，米飯冷卻后不易回生。影響食味品質的主要化學成分直鏈淀粉和蛋白質的含量均處在最佳值。盤錦獨特的濕地生態環境、優良的大氣質量、標準的灌溉水、潔凈的土壤及先進的生產技術和生態種植所生產出的大米是無公害放心食品。

世間一切物種，凡品質優異、風味獨特者，必采天地之靈氣。盤錦大米能夠成為一代佳品，也與盤錦這塊瑰寶之地的地域環境息息相關。盤錦地處遼河下游，渤海之濱，遼河三角洲核心地帶，屬于下游沖積平原，全地區覆蓋著深厚的淤積物。同時受海水、淡水共同作用，形成了盤錦土質獨特的鹽漬型偏堿性和土壤表層鹽堿，下層粘度大，地表水層不易滲透的土壤特征，這種特殊的土壤條件，對優質大米的孕育發揮了極其重要的基礎性作用。

盤錦屬溫帶大陸性半濕潤季風氣候區，四季分明、雨熱同季、溫度適宜，7月溫度最高，有利于水稻生長發育。特別是進入9月后，受西南風影響，氣溫降速緩慢，非常有利于水稻灌漿成熟，而且晝夜溫差大，有利于養分積累，籽粒飽滿，成熟度好，大米品質優良。另外，盤錦9月份時日照時數多，日照率達67%，太陽輻射量大，有利于水稻后期光合作用。由于光照條件好，水稻灌漿速度快，成熟度高，精米率提高，堊白降低，直鏈淀粉減少，提升了大米品質。

除了特有的自然條件，盤錦大米的品種選擇和種植技術也是關鍵因素。盤錦水稻自種植開始之日起，就走上了不斷引進、改良、更新、選育、推廣的道路，目前已經培育出的水稻優秀品種遼鹽2號、鹽豐47、鹽豐49等，得到稻農的普遍認可。盤錦水稻種植，從低洼地、人工提水開始，歷經百年。現在，盤錦的稻農掌握了適應盤錦水鹽運動規律的水控方法，成本低、秧苗壯的育苗方法，稻田管理和水稻生長管理的技術標準，施肥的技術標準，開創了稻田養魚、稻田養蟹的生態循環水稻種植法。正是這些優秀的技術標準和種植方法，讓盤錦生產出一批又一批的優質水稻。

如何辨別優質大米

檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經霉變了。

檢查有無爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現冷熱不均，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

辨別優質大米簡單來說還有四步法，即：

一聞，優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；

二嘗，優質的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到些淀粉味；

三抓，優質的大米經過手在袋中的反復抓插后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色淀粉物質出現，這是“整容”陳米不具備的；

四沖，優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些“整容”大米在沖泡后會在水中沉淀大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡后也會現出原形。