海南風味小食名稱趣談

阿　龐

海南人走在街上看到一些飲食店的店名、廣告、食譜名稱，往往發生誤會，有時還忍俊不禁。

雞飯店。在海南話的口語中，雞飯是喂雞的飯。直到現在，也只有講普通話的人才會說去吃雞飯（吃雞飼料），海南人絕對不會用海南話說“吃雞飯”，而是說“吃雞糒”。雞飯店，本來叫雞糒店。糒（bei）者，干飯也，乃正宗的漢字。地道的海南雞糒不是一般的干飯，而是用大蒜爆雞油（海南話叫做起鍋）將大米稍炒再用煮白斬雞的湯煮成糒，令人垂涎。后來多在煮好的干飯中拌以豬油來冒充?，F在市場上，根本沒有真正的海南雞糒。

白切雞。海南人叫做白斬雞，與雞糒密不可分，二者合為雞糒店的標志性食品。在海南人看來，斬與切是兩種根本不同的風格。斬，大刀闊斧，干脆利索；切，小里小氣，慢條斯理。老道的廚師，揮起刀來，三下五除二，絕無重復回刀，成塊的雞肉便整齊地排列在案板上。白切，怎么也切不出白斬雞那種風味來。因此，海南人相邀都是說，去吃白斬雞，沒有說去吃白切雞的。

湯粉（或粉湯）。有個大陸客在小食店里點了一碗湯粉。服務員給他端來一碗湯煮的抱羅粉。他搖頭，原來他要的是粑條湯。海南話中，“粉”與“粑”（ba）是有嚴格區別的。粉有兩指：一指粉末，二指圓形條狀食物（細粉、涼粉、番薯粉、米粉等），粉湯則專指湯煮的各種海南粉。粑也有兩指：一指扁形條狀的粑條，二指塊狀或團狀的伊粑、秫(shu)米粑（甜粑）、菜頭粑等。

筆者在外地看到，凡地方風味食品，人家都按當地叫法書寫名稱。……