黎族“魚茶”

許環烈

“魚茶”不是茶。它是用腌魚和米飯混合發酵成的一種黎族美食。

“魚茶”在黎族杞、哈、賽、潤、美孚五個方言區的叫法都不一樣，白沙南訓村的村民叫“魚茶”做“京什”，五指山的村民叫“魚茶”做“祥啦”，即吉祥的意思。五指山人和其它方言區黎人都一樣，信仰宗教，他們認為魚在水里能生存，本身就是一個吉祥之物，便在腌生魚時就給它起一個吉祥的名字叫做“祥啦”，譯成漢語叫“魚茶”。

我嘗過黎族五個方言區的“魚茶”，最合我胃口的還是白沙元門南訓村與五指山鄉村的“魚茶”制品，白而酸、甘香誘人，別說吃，就是看見也讓你口水流三尺。據白沙南訓村民介紹，凡是到黎族地區做客的人，酒席上必有“魚茶”。如今這道菜譜已是黎族人待客的上等佳肴。

“魚茶”營養成份很高，據醫學鑒定“魚茶”含十二種氨基酸，有幫助人類健脾、助消化、消疲勞、嫩皮膚、益美容的功能。

隨著中國改革開放，海南建省二十年蓬勃的發展，“魚茶”進駐了“海口”，身價跟著提高。原來“魚茶”在白沙、五指山市場，賣價是5～8塊錢一小瓶，到了海口野菜莊，是18塊錢一小盤，仍是客人盈門。

更有甚者，“魚茶”已經普及海南每一個市縣與鄉村，遠達大陸內地。在客人們的心目中，與文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹海南四大名菜并列。這是海南人的一種榮耀。

據我所知，黎族人吃“魚茶”已有史記載，德國人史圖博，上世紀三十年代曾兩次到海南島調查黎、苗族等民情，他在書中記載黎族人的食品時寫道：當時黎民“大量吃用水田里與小河里的田螺、魚，魚還用酒（Biswein）漬過生吃。……