儋州食“鼠”

方　超

春節前夕，有幾位澳大利亞朋友來海南旅游，指名要品嘗儋州市藍洋的“烤田鼠”，我一時被搞得一頭霧水。海南四大名菜：文昌雞、東山羊、嘉積鴨、和樂蟹不吃，非要品“烤田鼠”，這是什么事。我只好聯系朋友，到儋州實地了解情況，才略知那早已名聲遠揚在外的“烤田鼠”狀況。

其實，在海南島，很早就有食“烤田鼠”的習俗了。當地的農民時有從稻田里抓“田鼠”回家烤來吃，味道甚好。客人來了，他們常到山野外抓蛇來熬湯，或打只黃猄，或打只野豬，招待客人，客人有幸品嘗到野味，自然會滿懷歡喜。

儋州在海南西北部，雨量充沛，土地肥沃，天藍草綠，是著名的產糧大縣，農林牧副漁一片興旺，這兒的“田鼠”大且粗壯。儋州食鼠始啟無從考證，據老人們說：解放前，窮人無糧，饑餓難忍，遇到什么逮到什么就吃什么，老鼠成了充饑之食。上個世紀60年代初期人們也食之，“田鼠”成了改善生活的佳肴。改革開放后又有人漸漸吃起來；進入新世紀，儋州改革開放，經濟社會事業全面發展，旅游文化更是火爆，到儋州食“田鼠”成了瓊州一道風景。時下民間流傳“儋州調聲、那大狗肉、藍洋田鼠”，是儋州的“三絕”。

近日，我隨朋友到儋州藍洋小住，泡過溫泉后，和朋友一塊來到以“烤田鼠”聞名的“野菜王”酒家，喝碑酒宵夜。熱情的小妹招呼我們坐下后，倒上熱茶，遞上熱毛巾，一陣忙碌后，我們開始點菜，首先點上一盤“油炸田鼠”，再來四瓶啤酒，兩盤花生米，一盤酸黃瓜。我們一邊聊天，一邊吃著小食喝著啤酒，不一會，笑盈盈的小妹把酥脆“油炸田鼠”端了上來，一股濃郁麻焦香味撲鼻而來，我心里一驚，望著那盤深褐色的變形變相的東西，本來在食物方面喜歡獵奇的我，也舉箸躊躇了。……