貴州侗族飲食風俗與傳統民居文化淺析

[摘要]貴州地處云貴高原，屬于亞熱帶高原氣候。貴卅全省境內的少數民族歷來形成了獨特的飲食風俗習慣。在這種生活習慣的影響下，侗族民居出現一些獨特的建筑功能和空間形式。探討飲食風俗對傳統民居的深刻影響，對于保護和發揚地方文化具有深遠的意義。

[關鍵詞]侗族 稻作文化 飲食風俗 侗族民居

中圖分類號：K89文獻標識碼：A文章編號：1671－7597（2009）0320189－01

一、飲食風俗

（一）氣候及地理環境的影響。在貴州省，侗族主要分布在黔東南苗族侗族自治州。黔東南位于云貴高原東南邊緣，境內溝壑縱橫，氣候宜人，民族風情濃郁，氣候屬亞熱帶濕潤氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候濕潤溫暖，雨季明顯，降水量充分。是“天無三日晴，地無三里平”典型的寫照。

當地濕潤的氣候容易使食物霉變、腐爛，保存食物需要對事物進行特殊的處理。侗族采用歷史悠久腌制酸品的方法保存食品，從而形成了一套完整成熟的工藝。當地有“三天不吃酸，走路打躥躥”（形容走路無力）的說法，可見吃酸已經是獨特的侗族人的飲食獨特的飲食習慣。

（二）稻作文化的影響。水稻種植是古代白越族的經濟基礎的基礎。侗族作為白越的后裔，更是繼承了祖先的傳統。在悠久的定居歷史和穩定的稻作勞動基礎上，形成了一系列以稻作為基礎的文化現象。

侗族的食品結構比較簡單，主要分主食和副食兩大類。主糧主要是日常生活的粳米和糯米，雜糧則有小米、玉米以及各種豆類等，以稻谷類為主；副食包括有肉類、魚類、蔬菜、酒、茶等，肉類、魚類、蔬菜經常腌制成酸品。據《侗族通覽》介紹；歷史上侗族地區的水稻生產基本上是清一色的糯稻。現在的侗族以大米作為主食。除了以稻米為主食外，在各種重要的節日里都有和稻米有關的活動。例如：二月二，這天是菩薩的生日，吃用孺米做的陀碗把；四月八.這天是牛的生日，吃烏米飯，烏米飯即黑糯米飯；五月初五端午節，吃棕把；六月初六嘗新竹，嘗新米；七月十五是鬼節，吃糯米圓子；重陽節吃新福米核耙。由此可見，稻作文化在侗族飲食習俗中占有重要的地位。

二、飲食文化與居住空間

一個民族的居住形態和飲食習慣有很大的關系。在侗居中，也有相應的空間來適應他們的特殊飲食風俗。傳統的侗居是典型的干闌建筑，一般分為三層，第一層是以雜物、飼養副業為主；第二層主要以居住為主；第三層則以貯、晾谷物為主要功能。侗居的空間功能顯示了侗家的生活方式。

（一）稻類食物的貯藏空間。黔東南侗族的生活地區，是被描述為“天無三日晴”的潮濕環境。如何保存糧食就成為一個重要的問題。

谷物的打收起來，先晾曬。一種是露天的禾架：在平壩、屋前找一個向陽的位置，架上一個竹排架，上面搭上谷物曬干，為存入谷倉做準備。用禾架的晾曬方式大都是屋前的小壩子或者水稻田上，由于山地的限制，大多數禾架都是依山優勢，形成獨特的秩序，或者是在平整的水稻田上就近晾曬。成為侗寨居住群的一個特點。還有一種晾曬的方式就是每戶二樓和三樓的屋檐下。二樓主要是利用寬廊的屋檐，每戶在家的屋檐下掛起竹竿晾曬谷物，量雖小，但是便于住家隨時摘取使用。三樓則是侗居內部主要的禾晾空間。屋檐下晾曬是利用侗居坡屋頂自身形成檐下空間的特點，也形成了一定的農家特色和民族特色。

谷物晾曬完成，就要進入谷倉收藏。一種是自家保存，就是在侗居的三樓貯藏，就是在每家居住空間的樓上利用坡屋頂形成的閣樓空間作為糧倉貯藏谷物。這樣的做法，使得侗居的三樓外觀看起來十分通透，坡屋頂顯得輕巧飄然。有的侗寨為了增強貯晾稻谷的效果，而將屋頂做成重檐。擺高的谷倉的容積，又增強了谷倉的透風性，是一種比較獨特的形式。侗居第三層作為貯晾稻谷的空間可以防溫防潮地氣，同時也可以減少鼠害，是侗家漫長的發展過程中總結出的適合地域特色的空間布置方式，有強烈的民族特色和地域性。

另一種是集體保存，就是專門蓋一座或一群組小型干闌建筑作為谷倉，對稻谷進行集中的貯藏。從遠處觀看如一座小型村寨。集中貯藏谷物的干闌建筑是村寨中一個特殊的建筑類型。集體貯藏糧食是侗族集體意識的一種體現，也是原始氏族集體意識的對后代的影響。認真的分析谷倉的位置和布局方式，對保持村寨的原真性有重要的意義。

（二）腌制食物的貯藏空間。侗家嗜酸，由來已久。對于為何喜好酸食有很多的說法，大概可以總結為一下兩個原因：一方面是由于古代侗族喜歡吃糯米，而糯米并不易消化，需要增加胃酸來幫助消化。而侗族祖先發明的腌菜正是促進消化的良品。另一方面，由于侗族都居住在山中，過去交通不便，基本上都是自給自足的小農經濟，所以在保存葷菜時也需要腌制，使得保存的時間更長久。

每家每戶都有用于保存腌制食品的是一些壇子，壇子中的酸壇子“媽庵”酸菌發酵要在一定的高溫條件下才可以迅速生長。壇子的保存需置于干燥、陰涼、通風、便于取用的位置保存。侗居溫度較高的地方是中間的火塘間。在腌制食品初期，火塘中周圍經常擺置有壇子，在溫度的作用下讓“媽庵”與菜品充分接觸，迅速發酵，以達到腌制的目的。侗居中間的火塘間，是侗家制作腌制食品重要空間。火塘間的布置比較簡單，中間放置火塘，周圍圍放凳子，在往外就是一些壇子或其他的日常用品。火塘間是一個家庭重要的生活空間，是一個家庭的核心，一個火塘就代表有一個家庭的存在。火塘則是溫暖和光明的源泉。寬廊是二樓的半開放空間，比較干燥，通風充分。同時，寬廊同火塘間緊密相連，便于取用。壇子經常擺放在寬廊的欄桿下，它不僅是侗居的交通空間，同時也是另一個貯藏食品的空間。

三、結語

侗族飲食風俗是我國民族習俗中的一個瑰寶。在悠久的定居歷史中，侗族對侗居空間的布置和使用，都滲透著侗族的飲食風俗對空間的影響。也顯示了侗族民居所特有的空間內涵。認真研究侗族飲食風俗對于侗族民居的影響，對于保護和保護和發揚地方文化具有深遠的意義。

參考文獻：

[1]《貴州侗族干闌建筑》，羅德啟、金玨、譚鴻賓、彭禮福、黃才貴，貴州人民出版社.

[2]《侗族飲食習俗與稻作文化的關系》，李穎，《廣東職業技術師范學院學報》，2001年第3期.

[3]《中國稻作文化的起源和東傳》，安志敏，《文物》，1999年第2期.

[4]《西南少數民族的稻作文化與稻作神話》，李子賢、胡立耘，《楚雄師專學報》，2000年1月.

[5]《黔東南州民族民居文化面臨的問題與對策》，陸景川，《當代貴州》，2003年4月.

作者簡介：

黃有曦，西安建筑科技大學建筑學院2006級建筑設計及其理論研究生。