感悟神廚劉鳳凱

鶴　鳴

久聞“神廚”劉鳳凱大名，沒想到在陜西省弘揚漢文化研究中心咸陽書畫家協會成立大會上以睹他的風采：印象最深的是會后宴請的飯桌上，我們就盡情享受著美食，而他卻拿著話筒深情并茂的為我們歌唱。在他之前有好幾位歌者登臺（聽說還有專業演員），但他一亮相一啟口：就贏得了滿堂喝彩與陣陣掌聲。一曲《下河東》唱下來，他就下不了臺。聽他唱秦腔：如臨樹慕鳥，爽心養耳，也如觀海聽濤，澎湃胸壁……他的秦腔字正腔圓，吭腔有力，韻味實足；一招一試，像模像樣，其秦腔功底不愧為受名家親傳。

當時我就想：難怪他的名片背后：有文化形象代言人的字樣。會演唱只是他多才多藝中的一種。他的專業是烹飪，然而卻又在書法、歌唱方面搶別人的飯碗。這不能不讓人咒罵上帝的不公，為什么把如此多的才藝集聚在一個人的身上。其實，他的多才多藝，一半是天賦，另一半則是后天努力的結果。他由一個幫廚的毛頭小子，成長為神廚級大師，其歷經的千辛萬苦，唯他自知。想必認識他的人同我的感覺一樣：

他睿智、大氣、藝術且富于創造……。他不但熱愛學習，苦于鉆研，且善于借勢，思古創新。他的悟性極高，專業是烹飪，卻深得書法、演唱之精髓。他曾給我留下兩幅墨寶：一幅是“龍騰”，另一幅“芳草”。前幅：寫得大氣、靈動，厚樸古雅，里面暗含隸意、草韻和竹簡味特濃（這是他本人沒覺察到的）。他的人睿智，其書也頗含靈氣：他將“龍”字的最后一畫無限延長成一片祥云，繚繞而上，籠罩著那個“龍”字。就憑這一點就可窺視出他是一位不守規矩，富于一種創新精神。而他所寫的“芳草”二字，卻寫得溫婉而柔媚，因為那是送給我夫人的。他可以將鏟、勺、碗、筷揉合到他的書法中，他的過人之處是吸納眾人之長，獨創自立門戶；并且將“味道”寫得很有味道，其書法見人見性，招人喜愛！就像他發明的蝎子宴一樣，誰能會想到：讓人一看就讓人生畏的蝎子竟然能食用，簡直不可思義。作為他做到了！歷史的推動、社會的進步，人是最主要的因素，不可否認個人在推動與進步中所起的作用。就象我們陜菜，源遠流長，但是近年來，陜菜絕技幾近失傳，一度沒落，被人淡忘，但資深大師和機靈聰慧的新一代廚師的他，開始琢磨以傳統的方式來繼承陜菜技藝，并且發揚光大了陜菜，以文化提升了陜菜，從陜西菜系的發展史而言，他無疑將會被歷史銘記。

付出和得到，往往成正比。這么多年，他以自己的行動，證實著自己的實力。他的大氣不單指他身材魁梧1.80的個子，他干啥都大氣，許多事他都以大手筆寫就，他不但獨創蝎子宴，并且以“蝎子宴”榮獲國家發明與外觀設計兩項專利。榮獲“中廚楷模、烹飪英杰”獎杯和“中國名廚”榮譽稱號，一切的一切，都彰顯了西北男人問鼎極峰的氣度。

問渠那得清如滸，唯有源頭活水來：看看他的人生經歷，似乎能給我們一些啟示：

劉鳳凱，男，國家特一級廚師，1951年3月出生，漢族，陜西涇陽人，高級技師，中國烹飪大師,還先后被評為中華神廚,中國廚王。主要業績：1979年受聘在咸陽市政府執行所主廚。1981年被派往中國駐南斯拉夫大使館任總廚師長。1986年于上海錦江飯店進行烹飪研討交流烹藝。同年在陜西賓館烹飪大賽中榮獲個人特等獎。1987年中國友誼集團在杭州、蘇州進行學術研討交流，制作的駝蹄羹榮獲比賽第一名。1988年9月受聘涇陽賓館指導烹飪技藝。1989年中國友誼飯店集團在陜西賓館學術研討比賽廚藝獲第一名。1993年10月參加第三屆全國烹飪大賽，榮獲熱菜個人賽金牌，被陜西省人民政府十三、局授予“陜西烹飪大師”榮譽稱號。同年12月在北京友誼賓館貴賓樓舉行蝎子宴、蝎酒新聞發布會。1995年12月參加國內貿易部教育司。

在長期的實踐中，他繼承我國傳統技藝，勇于創新，先后研制出“三秦小宴”，“企魚宴”、“長安蝎子宴”等宴席菜肴。他根據唐代大詩人杜甫的詩句：“竹深留客處”、“荷凈納涼時”意境，巧用心思，以賓館內的鮮竹、鮮荷葉為原料，創制出竹香系列，如“竹板魚”、“竹彎觀珠”，荷香系列如“荷葉三鮮”，“荷葉鮮字”等。他以文化和自身修養學為提升陜菜在全國的知名度。以博大精深十三朝古都的文化，從中提煉出獨特魅力的文化，豐富陜菜的內涵。

走近劉鳳凱，感悟神廚，會讓我們得出這樣的一個結論：最完美而充滿變數的人生：莫過于創新與締造，而一個富于創新的年代，總將彰顯獨特個性的張揚。