洞藏研究會:加速完善標準

馬昌盛

“標注了10年、15年、20年的‘陳釀，是否就說明了這酒在酒窖里‘躺了這么長時間?如果是，那么，剛成立不到10年的酒廠為啥也能推出20年的年份酒?”面對消費者越來越多的質疑，年份酒的社會公信力也正逐步走低。

而由于標準缺失引起的年份酒市場混亂現象不僅讓正規年份酒生產廠家頗為煩惱，也引起了洞藏酒生產廠家的重視。

目前，洞藏酒雖還沒有像年份酒那樣風靡整個白酒市場，但隨著它在市場上逐步升溫，類似無洞挖洞、以劣質酒作洞藏基酒、強拉硬拽地借助洞藏概念造勢等不利于洞藏酒發展的苗頭已經開始出現。今后的洞藏酒將何去何從，如何使逐步炙熱的市場又好又快發展，避免重蹈年份酒的覆轍，成為行業關注的熱點。

背景：一路走高的洞藏酒需要規范

近兩年來洞藏白酒市場可謂是風生水起，去年作為后起之秀的四川國樽洞藏酒拿出20萬元，招募優秀設計師為國樽洞藏包裝出謀劃策，隨后湖北鹽池酒業的洞藏酒、安徽五嶺釀酒有限責任公司的洞藏酒相繼亮相；2009年初，河南百泉春酒業的百泉春南太行洞藏酒高調問世，2009年7月，東北第一款“洞藏酒”在黑龍江玉泉酒業有限公司封壇人洞；2009年10月，由天津掛月集團開發釀制3年、5年、10年、20年酒正式洞藏。

此外，相關數據顯示，目前市場上有洞藏字樣產品銷售的企業已經從2008年初的20多家發展到近40家，從中不難看出，未來—段時間，洞藏酒將有傾力發展的勢頭。

洞藏概念的出現給高度同質化的白酒市場開辟一片新的藍海，但隨之也帶來一些諸如儲酒洞的外部條件和內部環境，儲藏用酒、儲藏容器、儲藏時限等相關指標的規范的問題及如何界定洞藏酒、如何監管這些有洞藏字樣產品，成為業界關注的焦點，也成為決定整個洞藏酒是否能夠健康成長的關鍵所在。

2009年8月，中國白酒洞藏研究會在首屆年會上提出了以規范洞藏酒標準來推動洞藏酒市場健康發展的理念。隨后，研究會組織各洞藏酒企業提交了關于洞藏工藝標準的基礎資料，經相關白酒專家審訂的前提下，于2009年10月，初步形成白酒洞藏工藝的標準(草案)并向社會進行了公布。

意義：標準(草案)對行業發展具有引導作用

據了解，目前，該技術標準(草案)雖然處于修訂、征求意見的階段，但它卻對洞藏酒的儲酒洞、洞藏基酒、藏基酒的術語和定義、檢驗規則等做了統一的要求。

在白酒洞藏工藝標準(草案)發布后的一個月來，不少業內人士都發表了自己的看法。

安徽五嶺酒業端曉東總經理認為：“五嶺酒業作為剛剛起步的洞藏酒企業，雖有得天獨厚的天然儲酒溶洞、優質原酒，但如何告知消費者五嶺洞藏酒是純正的洞藏酒，一時還很難找到強有力的技術說服理由，今天白酒洞藏工藝標準(草案)正式對外公布，這讓我們有了一個可以摸得到的行業標桿，同時也會盡可能達標各項洞藏酒指標。對于下一步的技術標準(草案)的修訂及與之相關的工作，我們都將全力配合。”

在發布會現場，湖北鹽池酒業的孫經理對記者說，任何事情都是“無規矩不成方圓”，洞藏酒的發展更是如此。“鹽池雖涉足洞藏酒的時間不長，但知道洞藏從誕生那天起就被白酒廠商所青睞，巨大的市場潛力使洞藏酒在高端市場影響力不斷地擴大。從某種意義上說，這和年份酒興起有幾分相似之處，如果任其發展，誰也不能保證不重蹈年份酒的覆轍。然而，在洞藏酒初露鋒芒的時候，發布一份規范行業的標準，這對遏制那些想渾水摸魚、期望打打擦邊球的企業，都會起到極大的震懾作用。”

四川省釀酒協會專家組副組長胡永松教授在接受記者采訪時則表示，技術標準(草案)的發布，就目前來說，它是行業內第一份，也是唯一的一份，其開創性意義是可以肯定的。中國白酒洞藏研究會牽手各企業及專家草擬的白酒洞藏工藝技術標準，其本身就為洞藏酒工藝、技術的研究和業界如何界定洞藏酒開了一個好頭，也為今后洞藏酒其他方面的研究，奠定了基礎，樹立了好的風氣。

胡教授同時表示，白酒洞藏工藝標準(草案)還有很多值得推敲、完善的地方，目前只有企業、部分專家參與是不夠的，應該讓更多的專家及相關的科研機構參與，這應該是今后技術標準修訂工作的重點。“要通過科學儀器和試驗、實地考察的方式，使所獲得洞藏酒各項技術標準做到有理有據，有相當可靠的科學依據。”

趨勢：完善、升級標準(草案)為今后工作的重心

作為中國白酒洞藏研究會的負責人之一，北京東方星策劃顧問機構總經理楊衛東表示，加快白酒洞藏工藝技術標準(草案)的完善與修訂，最終升格為國家級行業標準是近期洞藏研究會工作的重點。

目前，多數企業的洞藏酒都走高端路線，這在一定程度上減少了洞藏酒在市場上的曝光率，致使“洞藏”的概念沒有深入人心，甚至很多人都弄不清洞藏到底是一個概念還是一種技術。楊衛東認為，上述這些因素都是研究會完善、升格技術標準、提高洞藏酒知名度的動力源泉。“只有這樣才能加深消費者對洞藏酒的認識，讓大家知道洞藏到底為何物，洞藏酒究竟有哪些不同之處。”

對于今后如何加快技術標準(草案)的完善、修訂工作，楊衛東表示：“洞藏研究會將聯同洞藏酒企業、專家及相關的機構共同參與其中，我們與中酒聯合質量認證中心合作就是很好的例子。”據了解，中酒聯合質量認證中心是國家認證認可監督管理委員會批準執行《食品質量認證實施規則——酒類》的唯一認證機構，擁有中國釀酒工業協會、中國食品發酵工業研究院等強大技術機構和專家團隊，這些對白酒洞藏工藝技術標準(草案)修訂及將來申報國家級行業標準都能提供有力的保障。

此外，記者了解到，中國白酒洞藏研究會將聯合專家和質檢機構，通過論證、實地考察、測量等方式細化技術標準(草案)，使其成為經得起推敲的行業標準-然后再由中酒聯合質量認證中心，以認證技術規范的方式上報認監委，將洞藏白酒市場規范化，進而完成由“行業認定”轉化為“第三方認證”。