先規(guī)范,后發(fā)展:洞藏酒工藝標(biāo)準(zhǔn)草案鄭州發(fā)布

10月10日，秋季糖酒會(huì)召開(kāi)前夕，白酒洞藏研究會(huì)和中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)在鄭州召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布了洞藏工藝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(草案)并向行業(yè)及社會(huì)各界廣泛征求意見(jiàn)。中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉員、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉、中酒聯(lián)合質(zhì)量認(rèn)證中心技術(shù)委員會(huì)主任張靜等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席了新聞發(fā)布會(huì)并對(duì)洞藏酒工藝標(biāo)準(zhǔn)草案的發(fā)布給予了高度評(píng)價(jià)，他們表示，標(biāo)準(zhǔn)(草案)的發(fā)布將有利于洞藏酒市場(chǎng)的規(guī)范，對(duì)于推進(jìn)洞藏酒工藝發(fā)展的研究、擴(kuò)大洞藏酒在行業(yè)及市場(chǎng)上的影響力具有里程碑式的意義。

從企標(biāo)到行標(biāo)

據(jù)悉，本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)(草案)對(duì)儲(chǔ)酒洞的外部條件和內(nèi)部環(huán)境指標(biāo)(溫度、濕度等)、儲(chǔ)藏用酒的標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏容器的標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏時(shí)限以及基酒在洞藏前后發(fā)生的變化等多個(gè)方面對(duì)洞藏工藝生產(chǎn)進(jìn)行了規(guī)范，并且對(duì)產(chǎn)品分類、分析方法、檢驗(yàn)方法進(jìn)行了規(guī)定，是一個(gè)較為完備的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方案。

記者在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)了解到，此次發(fā)布的洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)草案由貴州青酒集團(tuán)、酒鬼酒股份公司、山東青州云門(mén)酒業(yè)、古井集團(tuán)、陜西太白酒業(yè)、茅臺(tái)鎮(zhèn)東方酒業(yè)等8家擁有洞藏資源和產(chǎn)品酒企業(yè)聯(lián)合起草，經(jīng)白酒洞藏研究會(huì)整理后，由白酒專家高月明、宋書(shū)玉等業(yè)內(nèi)知名人士進(jìn)行了審核修訂，體現(xiàn)了目前中國(guó)白酒洞藏酒工藝的先進(jìn)水平。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉員在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)由企業(yè)聯(lián)合起草方案，目前剛剛完成初步修訂，希望社會(huì)各界多提寶貴意見(jiàn)，以加速正式標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。劉員同時(shí)表示，酒類流通協(xié)會(huì)將和白酒洞藏研究會(huì)一起，盡快完善目前的標(biāo)準(zhǔn)草案并將著手申報(bào)，使此標(biāo)準(zhǔn)成為國(guó)家認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，為了推動(dòng)這工作的進(jìn)行，白酒洞藏研究會(huì)已經(jīng)和中酒聯(lián)合質(zhì)量認(rèn)證中心達(dá)成了合作意向，希望通過(guò)多種渠道向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的申報(bào)。中酒聯(lián)合質(zhì)量認(rèn)證中心技術(shù)委員會(huì)主任張靜表示，此次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)草案將在新聞發(fā)布會(huì)結(jié)束后，綜合一些意見(jiàn)進(jìn)行再次修訂，隨后由中酒認(rèn)證中心進(jìn)行申報(bào)，而目前發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)草案將成為未來(lái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最基礎(chǔ)資料。

發(fā)布會(huì)上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉向媒體詳細(xì)解讀了標(biāo)準(zhǔn)的一些技術(shù)上的問(wèn)題并表示，此次標(biāo)準(zhǔn)草案的出臺(tái)，目的就是希望能盡快給正在發(fā)展中的白酒洞藏市場(chǎng)提供一個(gè)可以參考執(zhí)行的模板，這對(duì)規(guī)范已經(jīng)初露崢嶸的洞藏酒市場(chǎng)將提供很大的幫助。

先規(guī)范，后發(fā)展

自2008年以來(lái)，隨著洞藏酒市場(chǎng)的升溫，越來(lái)越多的白酒企業(yè)看到了洞藏酒的市場(chǎng)前景，紛紛加入到這個(gè)隊(duì)伍中來(lái)。數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上有洞藏字樣產(chǎn)品銷售的企業(yè)已經(jīng)從2008年初的20多家發(fā)展到近40家。其中，既有認(rèn)真負(fù)責(zé)、腳踏實(shí)地做洞藏產(chǎn)品的企業(yè)，也有渾水摸魚(yú)，期望打打擦邊球的企業(yè)，一些根本沒(méi)有洞藏資源的企業(yè)也打著洞藏的旗號(hào)進(jìn)行銷售。如果不能及時(shí)有效地規(guī)范這個(gè)市場(chǎng)，洞藏酒有可能重蹈年份酒的“覆轍”——快速贏得市場(chǎng)，然后很快失去消費(fèi)者的信任。

“先發(fā)展，后規(guī)范”還是“先規(guī)范，后發(fā)展”?在洞藏酒發(fā)展的道路上，洞藏酒企業(yè)選擇了后者。

今年8月，白酒洞藏研究會(huì)成立后的第一個(gè)洞藏工藝研討會(huì)在貴州青酒廠召開(kāi)，參會(huì)的洞藏企業(yè)代表均表示，應(yīng)該及時(shí)完善洞藏酒的科學(xué)化體系，盡早規(guī)范整個(gè)洞藏酒市場(chǎng)的發(fā)展。與會(huì)專家則認(rèn)為，要盡早規(guī)范市場(chǎng)，必須出臺(tái)相應(yīng)的工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。正是在這種背景下，8家洞藏酒企業(yè)起草了洞藏工藝標(biāo)準(zhǔn)草案。

作為白酒洞藏研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，青酒集團(tuán)副總經(jīng)理任庭光表示，青酒近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭良好，在高端產(chǎn)品方面，公司主推洞藏系列酒并取得了很好的市場(chǎng)效益，此次聯(lián)合中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)共同發(fā)布洞藏工藝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就是希望能給整個(gè)市場(chǎng)的規(guī)范出一份力，引領(lǐng)洞藏市場(chǎng)健康發(fā)展。

白酒洞藏研究會(huì)承擔(dān)了此次標(biāo)準(zhǔn)(草案)整理工作，據(jù)研究會(huì)秘書(shū)處負(fù)責(zé)人介紹，目前修訂完成的草案充分考慮了各個(gè)企業(yè)之間的差異，希望打造一個(gè)行業(yè)企業(yè)能共同執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。而在一些關(guān)鍵指標(biāo)的處理上，如儲(chǔ)酒洞的溫度范圍，研究會(huì)秘書(shū)處多次請(qǐng)教行業(yè)內(nèi)知名專家進(jìn)行審核，既保持了標(biāo)準(zhǔn)的“高門(mén)檻”，又充分考慮到目前洞藏酒企業(yè)之間由于地域條件不同所造成的必然差異。

渠道商看好洞藏酒

逐步規(guī)范中的洞藏酒市場(chǎng)也引起酒業(yè)渠道商的關(guān)注。

名品世家酒業(yè)連鎖有限公司總裁金煒在接受記者采訪時(shí)表示，未來(lái)幾年內(nèi)“洞藏酒”很可能將成為增長(zhǎng)最快的高端白酒，名品世家愿意和優(yōu)秀的洞藏酒企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，通過(guò)名品世家在全國(guó)數(shù)百家專營(yíng)店，共同推動(dòng)洞藏酒市場(chǎng)的規(guī)范、快速發(fā)展。

針對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的對(duì)洞藏酒的關(guān)注現(xiàn)象，出席發(fā)布會(huì)的山東青州云門(mén)酒業(yè)副總潘學(xué)森認(rèn)為，市場(chǎng)的關(guān)注度的提升要求我們盡快出臺(tái)洞藏酒的相關(guān)技術(shù)規(guī)范，提高洞藏酒的門(mén)檻，從而為洞藏酒的發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。