醬香短板

楊麗萍

富貴醬香

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成，酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。

“醬香獨(dú)特的口感讓很多喝慣濃香白酒的人不習(xí)慣。另外，等級不高的醬香酒非常不好喝，辣，醬香一旦要辣，距劣質(zhì)酒就不遠(yuǎn)了。醬香更適合做中高端酒，同等級低價位的濃香和醬香相比，濃香好喝得多，醬香在低端市場沒有競爭力。”營銷專家趙義祥向記者講述了自己喝醬香白酒的感受。茅臺董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。”隨著人們對健康白酒的需求日益強(qiáng)烈，醬香這種純糧釀造，且含有豐富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已經(jīng)成為一種高檔次、高品位的象征。醬香在低端市場天生具有缺陷，再加上成本高、周期長等劣勢，無形中給企業(yè)設(shè)置了準(zhǔn)入門檻，把很多中小企業(yè)擋在了門外。

一枝獨(dú)秀不是春

現(xiàn)在，提起醬香白酒除了茅臺、郎酒，人們一時很難說出醬香白酒第三個知名的全國性品牌。原來與茅臺酒和郎酒同為中國醬香型白酒三大代表的馳名品牌——武陵酒早已風(fēng)光不再。當(dāng)年的“茅武郎”，現(xiàn)在只剩下茅臺、郎酒這一對姐妹花。早在2004年，瀘州老窖就收購了湖南武陵酒業(yè)，并于2007年舉辦了盛大的“優(yōu)雅風(fēng)尚·武陵醬香起航慶典”。時隔兩年之后，武陵醬香表現(xiàn)平平。

醬香型白酒只有茅臺和郎酒兩個品牌在競爭，特別是茅臺的發(fā)展讓醬香型白酒得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，市場反映良好。除了茅臺、郎酒，醬香的后繼強(qiáng)勢品牌在哪里?人們一時無處找尋。對于二線醬香品牌，在這次醬香升溫中會受益，可想要取得突破一躍成為全國品牌很難。走出根據(jù)地，面向全國，對于這些二線醬香企業(yè)來說道路還很漫長。營銷專家趙義祥認(rèn)為，從歷史條件講，貴州再出茅臺、郎酒、武陵之后的第四個具有歷史意義的醬香品牌已經(jīng)不太現(xiàn)實(shí)。因?yàn)槊┡_、郎酒、武陵都是歷史成就的，如今下一個醬香白酒全國知名品牌只能從營銷條件上要機(jī)會，靠營銷手段來完成。這需要兩個因素，一個是營銷手段的高明程度；另一個就是時間。

不過也有專家認(rèn)為，從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了近期醬香型白酒的持續(xù)走俏，其銷售增速已經(jīng)超過濃香型白酒，比如在廣東、河南銷量都是成倍增長。因此，抓住這一機(jī)遇發(fā)展幾個醬香型白酒品牌是有機(jī)會的。在貴州，醬香型白酒出現(xiàn)了茅臺一家獨(dú)大的局面，這與四川省名酒眾多形成鮮明對比。因此，在貴州有意識地培養(yǎng)一兩個知名醬香白酒品牌，這對促進(jìn)黔酒整體發(fā)展有好處。

產(chǎn)能不足

目前，醬香型白酒的市場年需求量大概要10萬噸左右，可是國內(nèi)醬香白酒企業(yè)的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到這一需求。以2007年為例，茅臺已經(jīng)達(dá)到13400噸的產(chǎn)量，但受3—5年儲藏期的限制，而實(shí)際供給市場的也僅僅8000噸而已。今年10月，茅臺方面披露，將投入大約5.67億元，新增2000噸茅臺酒的生產(chǎn)能力。另外，貴州省政府鼓勵擴(kuò)大茅臺生產(chǎn)用地，茅臺方面將出資約8.5億元購買茅臺鎮(zhèn)兩個地塊。雖然茅臺每年都在想盡辦法將產(chǎn)量提高，可對于不斷擴(kuò)大的醬香市場還顯得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

醬香型白酒的釀造工藝及環(huán)境要求非常高，雖然國內(nèi)不少醬香白酒企業(yè)都曾多次到茅臺取經(jīng)學(xué)習(xí)，又結(jié)合自己當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂颉⒌乩項(xiàng)l件進(jìn)行創(chuàng)新，可—直以來卻無企業(yè)能出茅臺其右。原產(chǎn)地、釀制工藝等問題一直制約著醬香白酒產(chǎn)量的提升。另外，還有基礎(chǔ)條件和資金實(shí)力的問題。醬香白酒工藝一道必不可少的環(huán)節(jié)就是要陳釀。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)年銷量100噸10年陳釀的目標(biāo)，那么，就必須擁有貯存期達(dá)到1－10年各100噸以上的原酒，以此作為滾動生產(chǎn)的儲備。否則，就無法確保產(chǎn)品的質(zhì)量。如果要實(shí)現(xiàn)年銷量1000噸16年陳釀的目標(biāo)呢?至少必須貯存16000噸以上的原酒。如此巨大的儲備，加上工藝和環(huán)境的苛刻條件，無異于一道難以逾越的坎。對于大部分醬香白酒企業(yè)均受資金嚴(yán)重制約，只能在有限的市場空間游走，做大市場均顯得有心無力。

假酒盛行

由于產(chǎn)能限制，市場一直供不應(yīng)求，假茅臺盛行早已成為一個無法回避的事實(shí)。一個茅臺酒瓶在茅臺鎮(zhèn)可以賣到20多元錢，而茅臺酒廠則通過收緊物料的方式擺脫其他酒廠的假冒。記者了解到，在有些地方，高端茅臺酒瓶價格甚至超過百元，專門收購名酒酒瓶也成為某些人的生財之路。更令人觸目驚心的是，由于茅臺獨(dú)有的醬香口味，在假酒中摻人劇毒農(nóng)藥敵敵畏其口味將與茅臺近似，所以很多造假者都在向假茅臺里添加。名酒專賣店為了獲取高額利潤，在專賣店里也堂而皇之的賣著假茅臺。由于假茅臺不僅眾多而且仿真水平也越來越高，茅臺真假鑒定專家這一群體也應(yīng)運(yùn)而生。專業(yè)知識加上獨(dú)特的鑒定技巧，這群專家忙得不亦樂乎。

由于醬香升溫，目前市場上，許多清香、濃香等白酒均轉(zhuǎn)產(chǎn)醬香，不說其工藝如何，僅亂產(chǎn)亂貼，一定程度上擾亂了醬香型白酒市場，而且口味也受到一定程度的影響。此外，大量“貼牌”酒“冒出來”，使醬香型白酒市場更顯混亂。