醬香升溫的背后

楊麗萍

醬香酒好賣了

“從2008年開始，我們就發現醬香型白酒非常好賣，那些名煙名酒店里有些叫不上名字的醬香酒甚至從不做廣告，也沒有什么市場運作，照樣能賣。”一位河南的經銷商這樣告訴記者。

醬香熱銷現象也發生在重慶。2008年年底，仁惠酒業公司開張了重慶首家醬香型白酒專賣店。由于銷售火爆，仁惠酒業今年還將在重慶市內增設4至6家醬香型白酒專營店。據該公司負責人介紹，由于醬香型白酒的健康理念，市場增量巨大。但商超的陳列有限，加之門檻頗高，不少高品質的醬香型白酒被拒之門外。打造醬香型白酒專營店，既可以借助茅臺仁酒和釣魚臺國賓酒，彌補五星和飛天茅臺供不應求的市場局面，又可以憑借低價位的茅臺鎮酒系列，滿足消費者對高質量醬香型白酒的消費需求。

在廣東也是如此。從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風味，造成了醬香型白酒的持續走俏，其銷售增速已經超過濃香型白酒，尤其是在廣東市場銷量成倍增長。

消費者愛喝了

由于醬香型白酒通過傳統工藝流程的不斷提煉，其蘊涵大量對人體有益的微生物和化學酶，醬香型白酒喝后不上頭，沒有濃香型白酒喝后噴出的難聞氣味，因此，喝醬香型白酒已經漸漸成為人們的共識。醬香型白酒采用傳統工藝、必須以糧食為原料才能釀造，且5公斤糧食1公斤酒的低出酒率，在品牌眾多、假酒時有出現的今天，醬香型白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。醬香純糧釀造，絕不添加任何外來物質，也成為醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要的品質標簽。

事實上，近幾年茅臺、郎酒成功的文化傳播和價格提升，已使越來越多高端消費者對醬香型白酒的優越品質日趨認同。隨著人們對健康白酒的需求日益強烈，醬香這種純糧釀造，且含有豐富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已經成為一種高檔次、高品位的象征。也有專家認為，醬香升溫是長期喝酒特別是長期喝好酒的消費群體隨著對酒的“懂行”和“升級”以及“求新”帶來的巨大變化。

醬香的秘密

其實，在中國白酒界有一個不成文的秘密。茅臺董事長季克良一語道破了天機：“醬香型茅臺酒所特別具有的醬、瓊、厚的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到改善酒體、覆蓋噪雜、圓長后味，提高酒質的作用。多糧型白酒少了醬不露頭也就沒有了多糧酒的風格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為兼香；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒(或相關副品)，酒體就會變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓長……從這個角度上說，現在許多企業要開發醬香型白酒，也是為了改善、提升自家白酒質量的一種需要?！?/p>

茅臺董事長季克良認為，白酒企業將目光轉向醬香，有的投入巨額資金開發醬香型白酒，有的選擇“一廠多型”的發展模式，相繼調整產品結構，投建醬香型白酒生產線。這是市場這把無形的“雙刃劍”在起著去粗取精、扶優去劣的重要作用。既體現出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢，也是白酒行業順勢而為調整產品結構，以提升市場競爭力的必然結果。