精選食材　多滋多味

櫻　子

但凡名字中帶有“龍”字的，也就泄露了心中的潛臺詞：做翹首、成大家。龍景軒就是這樣一家酒店，內斂尊尚氣質自不必多言，其五家分店覆蓋整個寶山區的盤龍臥虎之勢尤其不可小覷，更重要的是，從其每晚爆滿、觥籌交錯的熱鬧景象可見，寶山人已被龍景軒所俘獲。也許，氛圍、朋友、快樂、享受統統能在這里收獲到。

走進裝修考究的精美店堂，一角的“清遠雞展示臺”吸引著來賓的眼球，不禁納悶：上海有大名鼎鼎的浦東三黃雞，為什么要請廣東的清遠雞千里迢迢、跋山涉水來到這里呢？連忙向美麗大方的招待小姐詢問，得知清遠雞號稱嶺南第一雞，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名，是中國最著名的優質雞種。

龍景軒的行政總廚吳犍補充說，清遠雞起源于嶺南野生原雞，是目前唯一保持野生原雞形態和肉質風味特征的雞種，以皮黃、嘴黃、腳黃、毛色黃中帶麻點的三黃麻雞為正宗，肉質鮮嫩、細滑。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。清遠雞長途跋涉到龍景軒，和人一樣會旅途疲勞，吳犍說，如果這時宰殺這些緊張、疲勞、不安的雞，其體內會產生一種毒素，食之不但口感較差，而且對食客健康有害。所以一定不可心急，要等它們靜養一周安頓下來后，再取其肉，則肉質鮮嫩、營養豐富。不禁欽佩吳犍的耐心和細心。

龍景軒的清遠雞因口感出眾而在食客中出了名，但因為雞需要長途跋涉和靜養，所以每天店里只能限量供應，食客要提前兩周打電話來預約。吳犍堅持不因需求量高而放棄對品質的追求，可見其誠心。

吳犍既是行政總廚又兼出品總監，科班出身的他，廚齡已有20年，當年以優異成績畢業，如今全班同學只有兩人還在廚界堅持著這份信念，吳犍是其中之一。正是這份熱情和執著讓他在廚界一做就是20年，而且屢屢獲獎，熱情不減。作為龍景軒的領頭人，吳犍要協調管理好廚房各個崗位并控制出品質量，他很注重對年輕廚師的培養，為他們創造好的學習氛圍，用心傳授廚藝。

他坦言，做菜一定要熟悉每一種菜肴的原料，掌握原料的質感、口感以及與其他食材搭配后可能出現的味道，多嘗試不同的方法，才是對待菜肴的態度。就拿具有濃郁上海特色的馬橋香干來說，原料供應商多如牛毛，為保證質量的穩定，龍景軒只定點購買閔行馬橋鎮上生產規模最大的一家馬橋香干，香味純正，與大筒子骨燒后湯汁被香干吸收，鮮香撲鼻，很受歡迎。

龍景軒的菜品造型時尚，多滋多味，既新鮮又獨具特色。“小炒茶樹菇”是龍景軒獨創的一道特色菜，茶樹菇是健康而又珍貴的食材，這道菜將新鮮茶樹菇油炸后調味，干香易嚼，不似干茶樹菇那般干硬，調味也很濃郁，令人印象深刻。

此外，龍景軒的“濃湯娃娃菜”也廣受好評。春天的腳步已經越來越近了，龍景軒也應時推出了春筍系列菜肴，如油燜筍、腌篤鮮等上海特色家常菜。

今年5月，龍景軒將在寶山區開出8000平方米的旗艦店，以滿足更多食客的需求，敬請期待。