韭菜炒雞蛋

蘇潘云

韭菜又名扁菜、草鐘乳、長生韭、懶人菜、起陽草等，是一種百合科多年生草本植物。韭菜有很多藥用功效，比如：提神止汗、固澀固精、補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等。

民諺有曰：一月蔥，二月韭，意即農歷二月的韭菜最營養最好吃，但是，因為韭菜一年四季都是綠意盈盈的，所以韭菜炒雞蛋成為農家待客的時令家常小菜，一年四季適用。

客人來了，即便是農忙時節，也不用慌亂，田間地頭回來，洗把臉，系上圍裙，緊走幾步就到了自家菜園子里，割一把新鮮的韭菜，擇順洗凈，切成段，備用；回身，從屋角的雞窩里摸幾個老母雞剛下的蛋，一個一個敲碎，將蛋黃蛋清一并磕入碗里，加一點淀粉和水攪拌，然后再加入鹽和胡椒，繼續攪拌，如果有臘肉或者香腸，切一點放進去，最后加進韭菜，和和，就可以炒了。

電飯鍋在一邊呼啦呼啦地煮飯，這里，打著液化氣的火，往炒鍋里放入油，油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態時將火關小，使韭菜炒雞蛋成型，待四周變硬后將它翻一面直到外表微微焦黃。

出鍋后，稍冷卻，將雞蛋炒韭菜（已成餅狀）切成適當的大小，然后盛到盤中,端上飯桌，色香味俱全，再尊貴再矜持再嘴刁的客人，也會忍不住口舌生津、垂涎欲滴。

要是沒有客人來，自己家人食用，就更從容了。韭菜炒雞蛋，有很多種炒法，最便捷的一種是剛剛介紹的，和和，炒炒，就上桌——舊時小說里常有這樣的描述。也可以將雞蛋和韭菜分開，分別炒至半熟，最后合而為一，起鍋，蛋是金黃色的餅狀，韭是翠綠色的絲狀，盛在盤子里，橙黃橘綠的模樣，不由得想起那首著名的詩，即興篡改之：一片情意君須記，最是韭菜炒雞蛋！

韭菜炒雞蛋，風味倍兒爽，溫馨又家常。