微型結球白菜包裝貯藏效果試驗

熊自立 張海利 朱隆靜 朱劍橋 徐堅

（溫州市農科院蔬菜所，浙江溫州，325014）

微型結球白菜包裝貯藏效果試驗

熊自立 張海利 朱隆靜 朱劍橋 徐堅

（溫州市農科院蔬菜所，浙江溫州，325014）

對微型結球白菜進行機械冷庫冷藏和泡沫箱小塑料袋包裝加冰貯藏試驗，結果表明，采用小型機械冷庫在1～5℃溫度范圍內貯藏，葉球腐爛和萎蔫損耗均能得到有效的控制，較室溫貯藏能延長上市60 d左右，基本可實現浙南地區微型結球白菜春季生產用于夏季銷售的目標。采用泡沫箱貯運小塑料袋包裝微型結球白菜，每箱加冰2，4 kg基本可保質貯藏36 h和48 h，不加冰則只能貯藏24 h。

微型大白菜 包裝 機械冷庫冷藏 加冰貯藏 小塑料袋包裝

微型結球白菜作為精品蔬菜，主要供賓館飯店和超市消費，其產品要求能保持周年供應。浙南地區種植微型結球白菜，由于盛夏高溫和臺風天氣頻發，極易造成生產上該季節產品供應斷檔。為此，開展微型結球白菜相關貯藏方法研究，以期延長該產品供應期，彌補季節性生產不足顯得尤為必要。同時合理的貯藏技術運用也有利于確保產品的良好外觀品質，有利于進一步提升該產品市場競爭力。結合浙南地區蔬菜生產銷售現有的客觀條件，本文對微型結球白菜開展了相關包裝貯藏試驗，以期為該產品采后合理貯運提供一定的科學參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試微型結球白菜為春月黃，由云南昆明坤華種子公司提供，在浙南地區春季栽培獲得產品。

試驗設備及器材：小型機械冷庫，泡沫箱（聚苯乙烯材料，箱壁厚3 cm，內容積94500 cm3），小包裝塑料袋（聚乙烯材料，長24 cm，寬22 cm，厚0.05 mm，袋上開有2 mm2小孔4個），ZJ1-2溫濕度計（上海氣象儀器廠生產），裝冰塑料瓶（每瓶裝冰1 kg），塑料網套，透明膠帶。

1.2 試驗方法

共安排2個試驗，分別為機械冷庫冷藏試驗和泡沫箱小塑料袋包裝加冰貯藏試驗。

①機械冷庫冷藏試驗 2007年5月10日及時采收大田微型結球白菜，剝去少量外葉形成微型結球白菜產品，選擇其中質量＞350 g且新鮮、無機械損傷、無病蟲害的葉球為試驗產品，安排在溫度分別為（1± 0.5）℃（處理A1），（3±0.5）℃（處理A2），（5±0.5）℃（處理A3）的小型機械冷庫中貯藏，以室溫（20±4）℃貯藏為對照（處理A4）。貯藏過程中相對濕度保持在80%～90%，試驗期間每隔15 d隨機抽樣100個葉球進行調查，統計爛球率（爛葉和爛幫球率）、葉球萎蔫損耗率（萎蔫外葉質量/葉球總質量）和商品球率（商品球標準：去除外層爛葉爛幫和萎蔫葉后球質量＞200 g，且葉球仍較新鮮）。

②泡沫箱小塑料袋包裝加冰貯藏試驗2007年5月30日，微型結球白菜在機械冷庫中貯藏20 d后，在庫溫為（1±0.5）℃的冷庫中再挑選部分新鮮、無病害、無機械損傷的葉球，剝去少量外葉形成質量200 g左右的微型結球白菜產品，采用塑料袋進行小包裝（3個葉球/袋），然后針對小包裝微型結球白菜開展泡沫箱加冰貯藏試驗。每個泡沫箱裝微型結球白菜20袋，在泡沫箱中間放置裝冰塑料瓶，為避免冰塊對周邊產品產生直接冷害，在裝冰瓶上套有塑料網套，根據每個泡沫箱內放置裝冰塑料瓶數，試驗共設3個處理：B1：每個泡沫箱放冰塑料瓶4個（即冰塊4 kg）；B2：每個泡沫箱放冰塑料瓶2個（即冰塊2 kg）；B3：泡沫箱內不放冰塑料瓶為對照（CK）。裝箱過程也在冷庫中進行，裝箱后立即采用透明膠帶進行箱體密封，此后將泡沫箱置于室溫（20±4）℃條件下存放，每隔12 h隨機抽取每處理產品2箱，從球葉新鮮度、爛葉程度和葉幫褐變程度等3方面進行感官綜合評價和評分。評分標準如下：球葉新鮮度（0～60分）：新鮮或基本新鮮（46～60分）；輕度萎蔫（31～45分）；中度萎蔫（15～30分）；嚴重萎蔫（0～14分）。爛葉程度（0～20分）：基本無爛葉球（16～20分）；爛葉球占5%以下（11～15分）；爛葉球占5%～10%（6～10分）；爛葉球占10%以上（0～5分）。

葉幫褐變程度（0～20分）：基本無褐變球（16～20分）；褐變球占5%以下（11～15分）；褐變球占5%～10%（6～10分）；褐變球占10%以上（0～5分）。

表1 不同溫度機械冷藏效果比較

2 結果與分析

2.1 機械冷藏對爛球率的影響

在相對濕度為80%～90%條件下進行微型結球白菜長期貯藏，不同溫度對爛球率的影響見表1和圖1。室溫（20±4）℃條件下貯藏爛球率很高，貯藏15，30，45 d后爛球率分別達36%，62%和87%，而同比采用機械冷庫貯藏能明顯抑制爛球率的發生，機械冷藏45 d后爛球率僅為3%～14%，90 d后爛球率也低于40%。不同機械冷藏溫度下爛球率呈現一定的差別，其中以處理A1為最佳，其爛球率較其他2處理均有明顯降低。

2.2 機械冷藏對葉球萎蔫損耗率的影響

濕度是導致蔬菜在貯藏過程中發生萎蔫損耗的重要因素，本試驗在相對濕度一致的條件下開展微型結球白菜貯藏研究，結果表明不同貯藏溫度對葉球萎蔫損耗也影響很大（表1和圖2），采用機械冷藏能明顯降低微型結球白菜葉球萎蔫損耗。室溫（20±4）℃條件下貯藏15～45 d，其葉球萎蔫損耗率為11.6%～33.8%；而同比采用（1±0.5）℃機械冷庫貯藏，其葉球萎蔫損耗率僅為1.2%～15.8%。隨冷藏庫溫降低，葉球萎蔫損耗也相應減少，但隨著貯藏時間的延長葉球萎蔫損耗又會升高。本試驗中采用處理A1貯藏微型結球白菜表現較好，貯藏90 d后葉球萎蔫損耗率僅為15.8%，而同比處理A2和處理A3損耗率分別達25.4%和30.6%。

2.3 機械冷藏對商品球率的影響

由表1和圖3可知，微型結球白菜采用（20±4）℃貯藏，其商品球率下降幅度很大，貯藏15，30 d后商品球率降為65%，32%，45 d后僅為9%，已無進一步貯藏的必要；而采用機械冷庫貯藏，45 d后商品球率均在85%以上，90 d后仍保持在50%以上。其中也以處理A1機械冷藏表現最佳，貯藏90 d后商品球率仍有78%。

圖1 不同溫度下機械冷藏爛球率比較

圖2 不同溫度下機械冷藏葉球萎蔫損耗率比較

圖3 不同溫度下機械冷藏商品球率比較

2.4 泡沫箱小塑料袋包裝加冰貯藏對葉球感官品質的影響

微型結球白菜作為精品菜銷售，一般要求進行小塑料袋包裝，為了方便運輸通常采用泡沫箱進行貯運，在這種包裝貯運方式下葉球感官品質的變化，結果見表2。隨著泡沫箱密封貯藏時間延長，葉球新鮮度開始下降，球葉失水萎蔫，葉球自身呼吸作用使密閉空間內溫度升高、濕度增大，從而導致球葉腐爛和葉幫褐變或腐爛。本試驗表明，泡沫箱加冰密封貯藏能在一定程度上延緩葉球外觀品質的變壞，不加冰貯藏12 h后開始出現0.8%葉幫褐變球，24 h后開始有1.6%爛葉球；而加冰貯藏直到36 h后才出現爛葉球和葉幫褐變球。以葉球感官品質綜合評分60分以上為合格產品，則不加冰泡沫箱密封貯藏（處理B3）只能貯運24 h，而加2 kg冰（處理B2）和加4 kg冰（處理B1）泡沫箱密封貯藏能貯運36 h和48 h。

3 小結與討論

常規方法貯藏蔬菜很難克服外界環境帶來的不良影響，機械冷庫貯藏則能自動調控貯藏環境，針對不同蔬菜合理設置溫濕度范圍，最大限度地保持蔬菜品質和延長貯藏時間。本試驗結果表明，（20±4）℃條件下貯藏微型結球白菜，爛球率高、萎蔫損耗重，經30 d后商品球率僅為32%，而采用小型機械冷庫在1～5℃溫度范圍內貯藏，葉球腐爛和萎蔫損耗均能得到有效的控制，同比貯藏30 d后商品球率高達94%以上，90 d后商品球率也有50%以上，較室溫貯藏能延長上市時間60 d左右，基本可實現浙南地區微型結球白菜春季生產用于夏季銷售的目標。在合適的溫度范圍內進行微型結球白菜冷藏，溫度越低越有利于保持葉球品質，但同時冷藏耗電量會增大，成本會增高，所以具體設定冷藏溫度時應參考該產品的市場銷售行情和價格，而不能盲目設置為保質最佳的冷藏溫度。

為確保產品品質和新鮮度，微型結球白菜一般要求采用冷房車運輸和冷鏈銷售，浙南地區現有蔬菜貯運條件很難辦到，為此我們開展了泡沫箱小塑料袋包裝加冰貯藏試驗，結果表明，用箱壁厚3 cm，內容積為94500 cm3的泡沫箱盛裝20袋塑料小包裝微型結球白菜，每箱加冰2，4 kg基本可保質貯藏36 h和48 h，不加冰則只能貯藏24 h。因本次試驗未進行實質性的貯運演練，只是在室內進行靜態貯放檢測，未考慮到貯運過程中擠壓、摩擦對產品品質造成的實際影響，因此在實際貯運中其產品保質期可能會更短。

Storage Test for Packaging of Little-Chinese Cabbage

XIONG Zili,ZHANG Haili,ZHU Longjing,ZHU Jianqiao,XU Jian

Cold storage tests are carried out using machinery cold storage or bubble film box storage and small plastic bag packaging covering ice for little-chinese cabbage.The results showed that using small mechanical cold storage in storage temperature range of 1℃-5℃,both the head leaves rot and wilting loss could be better controlled,compared with room temperature storage,could keep fresh more than 60 d.It was produced in spring and sale in summer.Using bubble film box storage for little-chinese cabbage packaging with small plastic bag,each box plus ice 2 kg or 4 kg could be keep fresh for 36 h and 48 h,however the control only for 24 h.

Little-chinese cabbage;Packaging;Machinery cold storage;Packaging covering ice;Small plastic bag packaging

表2 泡沫箱小塑料袋包裝加冰貯藏對葉球感官品質的影響

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.017

熊自立（1972-），農藝師，碩士，主要從事蔬菜新品種引進選育和蔬菜栽培技術推廣工作，電話：0577-56838978，13868840072。E-mail：xiongzili72@yahoo.com.cn

2009-03-05