淺談食品添加劑

朱 毅

民以食為天,這是天經地義的。民以“添” 為食,就有些離經叛道了。確乎,當下人們對食品添加劑之誠惶誠恐有蔓延之勢。實際上,食以安為先,但食之“不安”并不都是食品添加劑惹的禍。讓消費者避之猶恐不及、臭名昭著的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等所謂食品添加劑,其實并不是食品添加劑,而是非法添加劑。

食品添加劑的概念大同小異,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為:有意識地,一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。我國的定義則是:為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。食品添加劑實行許可證制度,凡是未被批準作為食品添加劑的都屬于非法添加劑。

我國目前食品添加劑按其來源可以分為天然和化學合成兩大類,按其用途則可分為防腐劑、抗氧化劑、發色劑、漂白劑、調味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養強化劑等,共23類,1 812種, 每年還有不少新品種被批準使用。國外所使用的食品添加劑已達14 000種以上。

食品添加劑中最常用的是漂白劑、著色劑、抗氧化劑、防腐劑、香精、甜味劑這六種。通常被添加出的食品安全問題無外乎三種,一是使用非法添加劑,二是超量使用食品添加劑,三是超范圍使用食品添加劑。

消費者應當擁有購買食品時獲得全面信息的權利,提高自身保護意識。但食品中的非法添加劑往往不會在食品配料表中顯示出來,這就需要食品監督部門嚴格把關,也需要你及時了解食品安全相關信息,為自己的健康把關。

合法的食品添加劑都必須列在食品配料表中,你在挑選食品的時候應當仔細研究。比如防腐劑,應盡量選擇安全性高的種類;盡量選擇自然色澤的食品,充分警惕五彩斑斕背后的化工魅影;不要買保質期過長的食品,尤其是常理中容易腐爛變質的食品,比如含水量和含油量高的食品;少吃高度加工的食品,有疑惑的食品就不要買。消費者的選擇是能夠影響廠家的工藝選擇的。如果大家對健康安全食品的價格、色澤、形態、貨架期,都有一個更理性的科學認識,是有助于食品添加劑在良性軌道上健康前行的。

總之,我國對食品添加劑實行較嚴格的審批制度,吃還是有吃“法”的約束的。一般來說,不違規、不超量、不超范圍地使用食品添加劑是安全的。但對于兒童、孕婦這樣的特殊人群,選擇食物需要更加謹慎。人們需要食品添加劑來呵護我們快捷、美味、豐富的現代生活,因此,既不必談“添”色變,也無須以多“添”為佳。