旅游酒店管理專業教學模式探索與實踐

葸小慧　王中偉

摘 要：在新的經濟發展形勢下，如何改變旅游酒店管理專業的教學模式，使之與現在的市場需求相吻合已勢在必行了。大力培養基礎教育和提高專業能力，推出新型的教學模式，以達到更適應社會的需要。通過實踐和感悟，談談對如何改革旅游酒管專業的教學模式的認識，以期與同行交流。

關鍵詞：旅游酒店管理；市場需求；基礎教育；能力；教學模式

中圖分類號：F590 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3198（2009）03-0205-01

隨著旅游業在全球的蓬勃發展，新疆作為中國的一個旅游資源極其豐富的省份，有著得天獨厚的優勢，旅游業的發展將帶動全疆經濟的再次騰飛。

就目前而言，如何運用有效的教學模式，帶動學生的學習和能力的提高，培養出市場所需要的真正旅游酒管專業的人才，成為一個迫切而現實的問題。借此，筆者通過自身的實踐，談談如何改革高職類旅游酒館專業的教學模式，以達到適應社會的需求。

1 以素質為基礎、以能力為目標的人才培養教學模式

人才培養目標的實現渠道很多，學科教育中最常用的是“基礎+專業+實踐”的先理論后實踐的模式，對學習旅游與酒店管理的高職學生一樣適用。在教學實踐中體現以素質為基礎、以能力為目標的職教理念，加強學生專業知識的學習，使學生在了解各門知識的基礎上，有所專長，尤其是本專業所涉及到的知識，使之完全適應市場的發展。現在，企業需要對所有知識都有所了解的“雜家”，僅對相關專業的了解是遠遠不夠的，所以教學模式應本著這樣的信念，使之“術業有專攻”，突出專業的精神，使之專業與基礎互不荒廢，相互促進。如何在教學模式中突出這一點呢？就高職類本專業學生現狀，應逐漸地形成理論——實踐——用實踐檢驗理論——理論——獨立實踐——定崗就業的符合職教理念和行業運行規律的貼切的教學模式。說它貼切是因為實行的是個性化的專業教育，對旅游經營者而言，人才培養方案側重于適應旅游企業內部各部門人才的能力培養；對酒店類的企業，人才培養方案側重于服務與管理等能力的培養。在時間上，按照企業的運行規律來進行調整，用理論指導實踐，在實踐中學技能，用實踐補理論；在內容上，融入企業文化與職業標準；說它實用是因為在每個階段的培養目標都具體實在，都不脫離以市場這一導向、以素質為基礎、以能力為目標的理念，都符合職業崗位的技能要求；說它有效是因為教育是為了能夠讓每個人走出校門，為社會服務，最終實現自己的價值所在。

2 立足基礎，把握專業特色，強化職業素質教育

旅游與酒店管理人才具有較強的復合型和實務型，既要具有旅游與酒店管理專業的相關理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應變等的實務技能。針對專業實踐性要求較高的特點，本專業通過“創新教學實踐”——“實務實踐”——“崗前專門化訓練” 三個層次的教學實踐體系，強調學生綜合素質和知識整合、創新能力的培養，有針對性地訓練和培養學生的接受力（對知識與信息的學習、吸收與內化）、判斷力（對事理的思考與邏輯分析）、表現力（跨學科的整合、溝通、表達和現場執行能力）、創造力（創作與分析管理能力）、應變力（發現問題、解決問題能力），初步具備創業和創新能力與素養。

第一學期通過開設大學語文、法律基礎、鄧小平理論、英語、計算機技術等課程，重點培養學生的基本職業素質，同時，通過開設高職思想品德、德育活動課、軍訓、參觀企業、請企業家講企業文化等，并結合到企業崗位的體驗與社會實踐、職業生涯設計講座，培養學生堅韌的意志及敬業精神。

第二學期開設經濟類公共專業基礎課，如管理學原理、西方經濟學、網絡技術、經濟法、財政金融、應用文寫作、基礎會計，同時結合到企業基礎崗位的實習，參加職業技能大賽，進行社會實踐與專業講座，初步培養學生市場競爭、顧客至上的職業意識，責任意識，團隊精神，拓展信息處理能力，加深對職業崗位的了解與認識，激發其對職業崗位的熱愛，培養其嚴謹的工作態度和敬業精神。

第三、四學期開設專業及專業核心課程，如客房服務與管理、前廳服務與管理、餐飲服務與管理，酒店管理、導游基礎，旅行社管理，旅游消費心理等，結合酒店和旅行社的淡旺季安排教學實習與實訓，實行邊實踐邊學習，安排學生從事企業最基層服務崗位的實習、實訓工作，按照體驗式、問題探究式教學，使學生逐步由淺入深、由點到面掌握本專業的知識與技能，加深對自己專業的了解。全過程全方位地鍛煉和培養學生，使學生的人際交往與團隊合作精神，表達自我、推銷自我的能力，以及與人溝通、交流及應變的能力得以全面提升，為就業選擇與創業奠定基礎。

第五、六學期，針對用人單位和學生個性特點，根據學生、企業雙向選擇情況，依托所選擇的職業崗位，集中進行企業文化與崗位技能的專項培訓，使學生能盡快融入企業團隊，掌握崗位技能、技巧，通過頂崗實訓，強化學生專業應用能力和綜合能力的培養和提高，提升學生綜合職業素質，實現零距離就業。

積極鼓勵和要求每一位本專業學生，參加職業資格考試，取得職業資格證書。

此外，多鼓勵參加相關職業技能大賽，開設專題講座、演講口才、商務談判、人際溝通、創新思維等拓展性課程，提高全面素質，培養多方能力，體現職業素質。

3 校企合作，強化實踐，體現專業

本專業始終堅持為區域經濟和社會發展服務為指導思想，以學校為主體，以行業、企業發展為依托，以專業精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業教學模式。通過把企業專家請進校園、學生深入生產第一線頂崗實習等有效的教學模式，不僅使學生學到了很多書本上學不到的技能，而且大大拓寬了他們知識面。另外，建立校外實訓基地，聘請企業、行業人士擔任實訓課程、畢業實習和畢業論文的指導教師，邀請業內專家作各種講座、報告，定期安排學生頂崗實習等，大大拓寬了人才培養方式。

為配合教學模式的改革，塑造與培養具有專業精神的人才的目標，實現“寬基礎、高能力、針對性”的教育理念，本專業提出以下五條人才培養的途徑來加以補充：

（1）強化實踐環節，培養動手能力。旅游酒店專業主要是應用學科，要加大實踐性教學環節的力度，讓學生在真情實景中去學活知識，縮短理論知識與實際操作的距離，在實踐中培養動手能力，使內在素質轉化為外現技能。本專業課堂教學中實踐與理論比例達到2：8，專業總體設計中實踐教學與理論教學基本達到1 ∶1。

（2）理論聯系實際，提高綜合素質。扎實的理論知識與較強的動手能力，只有在理論聯系實際的活動中，才能內化為較為穩定的內在素質，它包括思想政治素質、文化道德素質、業務專業素質、心理身體素質等。只有具備這些方面的優良素質，才能成為社會需要的高層次、實用型人才。 因此強調以“雙師型”素質的教師任教，注重教學實習，有組織地開展酒店、旅行社服務實踐。

（3）職業崗位專門化訓練，實現零距離就業。高職教育，就是以就業為導向的教育，為實現高職教育目標，針對學生個性化特點，第三學年，大力開展訂單教育，通過學生與企業的雙向選擇，結合學生所選就業崗位，采取校企業結合的教育方式，按崗位要求和企業要求，強化學生的職業綜合能力形成，在企業中培養職業人，實現零距離就業。

（4）創業教育貫穿整個教學過程。一年級進行創業意識的培養，二年級開始，有組織有計劃地引導學生從事創業實踐，三年級充分發揮學生能動性，全方位進行創業實踐。

（5）任用和培養“雙師型”素質的教師任教：雙師型素質的教師是實施高等教育必不可缺的條件。為培養職業性的高層次人才，骨干專業課程一律選用酒店旅游行業中的專家、高級技師、專業人士及具備雙師素質有實踐經驗的教師任教。