健康食用菌 魅力新生活

周 慧

劉振欽教授,原吉林農業大學菌物所所長,1978年師從我國已故著名真菌學家周宗璜教授,專攻微生物學。自1981年微生物學研究生畢業以來一直從事食用菌的研究、教學與開發。主持省科技廳科研項目6項,其中有四項獲省科技進步獎,參與審定5個食用菌新品種,發表論文50余篇,出版《食用菌栽培學》等專著7部。

食用菌一般是指真菌中能形成大型子實體或菌核并能供食用的種類。食用菌的栽培歷史悠久,東西方文明古國早期歷史文獻中,均有相關內容記述。在中國,2000年前的史料中已有記載。《呂氏春秋》載有“味之美者,越駱之菌。”在西方國家中,古希臘有一名醫師在公元1世紀提出用木屑在畦床上栽培楊樹鱗耳的方法。這些原始的辦法具體記載了食用菌科學知識的淵源,初備半人工栽培的雛形。這一階段從技術上考慮,稱為“孢子飛揚,天然生長”。這就是食用菌栽培業的誕生。

我國食用菌半人工栽培的有規模生產始于元代。王楨撰寫的《農書》詳細記載了香菇伐樹砍花的栽培法。至今,我國不少地方沿用選樹、砍花、驚蕈等合理部分。李時珍著的《本草綱目》對前人記述的20多種有藥用價值菌類的名稱進行考證,對形態、栽培、采集方法和藥用功效作了詳細論述。技術上總結可以稱為“人工砍花,自然接種”。

我國近代食用菌生產新產業的形成,始于20世紀30年代,上海引進了雙孢蘑菇的純種堆料栽培技術。50年代以來,隨著戰后經濟復興,食用菌生產廣泛推廣純菌絲體接種,但傳統的食用菌如香菇、木耳,至今仍打孔接種。這一時期的技術,總結為“人工培養純菌絲,打孔接種”。

70年代,人工培養純菌絲興起,開始采用木屑、棉籽殼等農副產品下腳料栽培食用菌,并利用其他農副產品及工業生產的下腳料如啤酒精、甜菜渣、中藥渣、廢棉等配料堆料,使食用菌生產走出山區,向廣大農村和城郊區發展。這一時期主要技術是“代用料栽培,無菌接種”。

食用菌有較高的食用價值以及較高的藥用保健價值。食用菌的蛋白質含量一般為鮮菇的1.5%-6%、干菇的15%-35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸組成比較全面,大多菇類含有人體必需的八種氨基酸。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素,如VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素,可以補充其他食品中的不足。食用菌中含有生物活性物質,如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物和三萜類化合物等,對維護人體健康有重要的利用價值。①抗癌作用。食用菌的多糖體,能刺激并調整人機體內部的防御能力,降低某些物質誘發腫瘤的發生率,并對多種化療藥物有增效作用。一些食用菌中富含的有機硒,可做補硒食品,若長期食用,幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化。⑤止咳平喘、祛痰。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。

食用菌的發展前景十分廣闊。1978年中國食用菌產量不足1億千克,產值不足1億元,而到2006年全國食用菌總產量已超過147億千克,在不足30年的時間內擴大約150倍,占世界年總產量的70%以上。目前食用菌需求正以每年13%的速度遞增,食用菌產品已逐步成為當今世界的三大主流食品之一。近幾年,我國的食用菌事業正以空前的規模向前發展。豐富的原料資源和廉價的勞動力成本優勢,使得國際食用菌產業發展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉移至我國。我們的生產技藝有很大提高,特別是越來越多的科研單位,在食用菌資源調查、野生品種馴化、栽培技術、產品加工和綜合利用方面均取得了可喜成績。可以預見,中國將成為食用菌生產和消費的強國。

在一個雪花紛飛的冬日,劉振欽教授在他的實驗室接受了本刊記者的專訪。劉教授主要研究在北方氣候條件下的食用菌栽培育種技術。自從20世紀80年代后期起,一直擔任“東北三省”食藥用菌協會副理事長職務。近年來劉振欽教授深入到藥用菌樺褐空菌、桑黃等的應用研究,并探討食用菌栽培技術工廠化方面的問題。近期劉教授就有益微生物菌群在養殖業、種植業方面應用的生產實踐,對有機農業、有機食品領域進行研究與探索。有益微生物是由光合細菌、乳酸菌、酵母菌、有用放線菌等構成的。將有益微生物應用到農業上,特點是不用農藥和化肥,能使人們吃上質量高的有機食品,這是實現有機農業的基礎;有益微生物消除雞、豬舍臭味的效果很大,不但能減輕家畜自身的臭味,肉質也能大幅度改善。2008年劉教授申報了一項名為《一種有益微生物菌群的培養方法》發明專利。該項專利是有機畜牧、養殖業方面的核心技術,并撰寫了7篇關于微生態發酵床養豬、養雞方面的科技論文,于《吉林農業》、《菌物研究和畜牧科技》等雜志、報刊上發表。劉振欽教授的研究成果讓我們看到了食用菌技術在國內及國際廣闊的發展前景,相信劉教授的科研成果將很快轉化為可應用的技術,讓更多的農民朋友因此而致富,也讓老百姓的餐桌上增添營養、健康的綠色食品,為我們的新生活增添更多魅力。