寶寶輔食制作的衛生細節

高淑云

2005年世界衛生組織通過了新的嬰兒喂養報告，提倡在前6個月純母乳喂養，6個月以后在母乳喂養的基礎上添加食物，母乳喂養最好堅持到1歲以上。以奶類為主。其他食物為輔(這就是我們把1歲內為寶寶添加的食物叫做輔食的原因)。

給寶寶添加輔食，無論從原材料選購、清洗、制作，還是保存、喂食等，每一個細節都不容忽視，其中的衛生問題更是關乎寶寶健康的大事。

Step1：選料

為寶寶制作輔食，精心選擇材料是第一步。我們選擇時應以天然、新鮮、安全、符合營養需要、易消化吸收為原則。在各大類食物中選用各種不同食物，讓寶寶可從不同的食物中攝取各種不同的營養素。

Step2：清洗

原則一：盡量降低農藥殘留一徹底清洗

制作前，蔬菜、水果要徹底清洗干凈，避免有殘存的農藥。鑒于目前農藥化肥超標嚴重，我們也只能盡量把農藥殘留降到最低。

原則二：盡量減少營養素損失一先洗后切

蔬菜切碎后與水直接接觸的面積會增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素c和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。同時蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜應該先洗后切。

綠葉菜的清洗方法

很多家長覺得綠葉菜有農藥，買回來放在水里浸一浸，時間長點就沒了。這個觀念是片面的，只適合水溶性農藥，而且如果時間過長，還會將溶于水的農藥滲透回菜里。因此，可以先用清水；中洗掉表面污物，剔除可見的有污漬部分，然后用清水蓋過蔬菜5厘米左右浸泡，最好用流動水浸泡不少于30分鐘，只是有些浪費水。必要時可加入水果蔬菜清洗劑，或滴一滴洗潔精在水里，浸泡15分鐘撈出來，再沖洗干凈，可以有效洗凈農藥殘留。

有人或許會考慮洗潔精的危害。其實，一滴洗潔精溶于大量清水，并加以沖洗，它的殘留絕對要比我們每天洗飯碗要少得多，比起農藥殘留的危害，更是要小得多。

帶皮蔬菜水果的清洗方法

水果、帶皮的蔬菜給孩子吃時要去皮，但是去皮之前的清潔同樣重要。對于帶皮的水果、蔬菜，一定要洗凈后再去皮。不洗凈就直接去皮，很容易將外皮的有害物質帶到食用部分，危害健康。

Step3：制作

工具準備

雖然制作寶寶輔食并不需要使用特殊的工具，但為了安全起見，有些工具還是單獨為制備寶寶輔食所使用為好。比如：小湯鍋、鐵湯匙、菜刀、砧板、榨汁機等，媽媽們可根據具體情況選用。菜刀和砧板，為了避免感染。生、熟食要各一套。小湯鍋可烹煮，或作燙熟食物、煮湯用。

工具使用前后都要清洗干凈，可拆卸的工具要將各部位拆開清洗。尤其在使用前，除了用清水清洗，最好用沸水燙一燙。值得一提的是，切后直接食用的熟食，在切之前，砧板和刀一定要用開水燙一燙。

合理加工

1蔬菜盡量減少高溫加熱時間

許多人習慣在做菜前先把主料放在熱水里過一遍。很多殺蟲劑在高溫時會迅速分解掉，因此將蔬菜放在沸水中撈一遍，可以較好地清除其殘留的農藥。但在高溫下，許多水溶性維生素容易被破壞，蔬菜的營養價值大打折扣。

2現做現切現吃現做

維生素易因氧化而損失，蔬菜、水果中含有豐富的維生素。如果蔬菜太過提前洗好、切好，長時間在空氣中暴露，會因氧化而加大維生素損失。同樣，水果去皮。榨汁，也應遵循現吃現做的原則。如果提前去皮或榨好時間過長，也會加快氧化，加大維生素損失。

Step4：保存

現在超市里有很多寶寶的輔食成品，如肉泥、肝泥、各種蔬菜泥等，其標簽上都注明：一次吃不完，下次可以接著吃，一般不超過12或24小時。如果這種食品不被污染的話，給寶寶吃非常方便。但如果寶寶一次吃不完，最好先從原包裝中取出適量給寶寶喂食，把剩下的立刻蓋好蓋兒，放入冰箱。冰箱的溫度設置應該在0～5攝氏度(32～41華氏度)之間。如果冰箱沒有溫度顯示，可以買個冰箱溫度計。有的父母在打開之后忘記把剩下的存放起來，等到半小時或一小時之后才蓋上蓋兒放入冰箱，在這段時間里，輔食就難保不被污染。

食物再次食用之前一定要加熱，然后放涼到合適的溫度再喂寶寶。不要多次重復加熱寶寶的食物。任何加熱過或寶寶直接吃過的食物一旦剩下就要扔掉。因為接觸過寶寶嘴里或羹匙上的唾液后，食物里的細菌會迅速繁殖，導致食物變質。

Step5：喂食

根據寶寶所處的年齡階段，選用不同的進餐工具，是十分必要的。如：寶寶干凈的雙手、湯匙、叉子、盤子、碗、杯子等，可幫助寶寶輕松地學會吃輔食。如果寶寶吃的是用手拿著吃的食物或寶寶用手抓東西吃，一定要記得在吃飯前為寶寶洗干凈雙手。用熱肥皂水清洗寶寶的餐椅、圍嘴和吃飯的地方，或用消毒液認真擦拭。

值得注意的是，盡量不用奶瓶喂食輔食。一是奶瓶不易清潔，二是長時間使用奶瓶，不利于幼兒頜骨、牙齒的發育。因此，應該盡早用勺子喂寶寶喝水、吃飯。