魚鮮餅絕特色足　先嘗后學(xué)讓人服

陳　巖

組這篇稿的時(shí)候，我們分別采訪了加盟總部的老板和慕名而來(lái)的學(xué)員。

第一個(gè)采訪是在“明星記者頒獎(jiǎng)晚會(huì)”的晚宴上，采訪了老板徐成剛先生。

第二個(gè)采訪是次日14時(shí)25分，通過(guò)電話采訪了吉林丸臺(tái)讀者劉一青先生。

為了將劉一青先生今年1月7日采到徐記春餅店考察的全過(guò)程還原。記者決定采用敘述的方式，作如下紀(jì)實(shí)。

實(shí)地考察心有底

魚鮮餅絕不一般

2009年1月7日，下午13時(shí)左右，吉林九臺(tái)讀者劉一青來(lái)到了徐記春餅店實(shí)地考察。由于考察之前，劉一青先生打電話再三確認(rèn)了總部的地址，所以這次考察并非暗訪。

這時(shí)雖過(guò)了飯口，但徐老板仍在后廚忙得不亦樂乎，是店內(nèi)的服務(wù)員招待劉一青落座。劉先生回憶說(shuō)，過(guò)了飯口的店內(nèi)仍有好幾桌食客，而且在他進(jìn)屋后仍有兩三伙食客結(jié)伴而來(lái)，張口就點(diǎn)出了徐記的三樣特色：徐記石板油潑魚、砂鍋?zhàn)萄a(bǔ)雞和春餅。

劉一青仔細(xì)地翻看了菜單后，點(diǎn)了十張春餅和卷餅配菜，以及一份石板油潑魚，同時(shí)還要了一瓶啤酒。油潑魚很快就被拿上了餐桌，不但冒著熱氣，誘人的香味頓時(shí)讓他來(lái)了食欲。夾一口放在嘴里，魚肉爽滑，唇齒鮮香，還真是與以往吃過(guò)的味道不同。當(dāng)服務(wù)員將新烙的春餅端到他前面時(shí)，劉一青回憶說(shuō)：“我從來(lái)沒見過(guò)這么薄的餅，入口一嚼，筋道綿軟，油鹽兒中還混著一絲絲的麥香味。”

劉一青快吃完的時(shí)候，老板徐成剛才從后廚忙完出來(lái)。他有些歉意地向這位遠(yuǎn)道來(lái)的讀者解釋：“飯口前后實(shí)在太忙，招呼不周你別介意，菜不夠的話再點(diǎn)些，我馬上就去做。”劉一青實(shí)在地說(shuō)：“吃飽了，也吃好了。我來(lái)嘗菜是一方面，更想和你聊聊學(xué)習(xí)的事。”在交談中得知，劉一青現(xiàn)在是邊養(yǎng)豬，邊培育大棚蒜苗。之所以要轉(zhuǎn)項(xiàng)，是因?yàn)槌Ｄ暝诔睗竦拇笈镏泄ぷ鳎瑒⒁磺嗷忌狭藝?yán)重的風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。出于健康的考慮，劉一青也想學(xué)一技之長(zhǎng)。這才有了他從九臺(tái)大老遠(yuǎn)跑來(lái)嘗菜的那一幕。徐老板聽完后，馬上拿出紙筆給他寫了一個(gè)藥方，讓劉一青回家用杜仲和天麻等藥材泡酒，據(jù)說(shuō)這些對(duì)風(fēng)濕很有療效。看出了劉一青雖然認(rèn)可菜品，但對(duì)經(jīng)營(yíng)和技術(shù)仍有顧慮時(shí)，徐老板爽快地對(duì)他說(shuō)：“兄弟，技術(shù)你放心，這魚菜是阿根廷的海派做法，口味獨(dú)我一絕。至于開飯店的事你更別擔(dān)心，我有二十幾年開店的經(jīng)驗(yàn)，只要你從我這學(xué)了技術(shù)，我不但包教包會(huì)，你開店時(shí)我親自去九臺(tái)幫你運(yùn)營(yíng)。”

劉一青在電話中告訴記者：“徐老板的為人真是沒說(shuō)，有問(wèn)必答，說(shuō)話也實(shí)實(shí)在在的，臨走時(shí)我結(jié)單，他說(shuō)啥都不要錢，說(shuō)進(jìn)門就是客，如果不是誠(chéng)心來(lái)學(xué)藝的，干啥大老遠(yuǎn)跑來(lái)吃頓飯哪!話不多，但是挺暖心。等我把大棚里的蒜苗銷售完，年后就打算去學(xué)習(xí)。”

一魚一餅有特色

家常便菜易賺錢

不只劉一青一人稱贊魚鮮餅絕，春城的百姓也對(duì)此贊不絕口。在烹飪工藝上，老板徐成剛確實(shí)有絕活。

這道叫座春城的“石板油潑魚”，是徐先生在傳承了海外魚菜的基礎(chǔ)上，又對(duì)工藝和烹具一一進(jìn)行了改良。石板油潑魚特點(diǎn)是不需烤、不需蒸，貌似水煮，卻是在石板燒熱后，油燙一潑的瞬間揮就而成。雖是一道一魚菜，卻既有烤魚的鮮香、煎魚的酥嫩，還保留了清蒸的原汁原味。這魚的做法看似簡(jiǎn)單，但是工藝的要求相當(dāng)精準(zhǔn)，石板燒制的程度、潑燙的油溫、澆油的順序，調(diào)料的配比，每個(gè)細(xì)節(jié)都是決定味道和口感的關(guān)鍵。

至于春餅，不但是店內(nèi)的特色主食，更是一幅金字招牌。徐記春餅薄如蟬翼，潔白如雪，綿軟細(xì)膩，包上菜或肉后，餅皮緊貼在菜與肉上，送到口中，輕輕咀嚼，香溢滿口，回味綿長(zhǎng)。徐記春餅的薄是出了名的，將其鋪在四號(hào)字的書上竟然能透過(guò)餅看到字；徐記春餅的韌性也是出了名的，在餅內(nèi)加上滿滿的菜。餅不會(huì)破損露餡，為了順應(yīng)人們的健康飲食需求，徐成剛還用胡蘿卜、菠菜等榨成鮮蔬菜汁和面，做成紅的、綠的春餅，既健康又增加食欲。

在明星記者頒獎(jiǎng)晚會(huì)的席宴間，徐先生感慨地說(shuō)：“《現(xiàn)代營(yíng)銷》的讀者真熱情，他們和我當(dāng)年一樣，都是些實(shí)實(shí)在在選項(xiàng)創(chuàng)業(yè)的小本投資人。我的項(xiàng)目不能讓他們一夜暴富，也不敢說(shuō)月賺千萬(wàn)百萬(wàn)的豪言，但是別小看這每張只售3角的春餅，它卻能為經(jīng)營(yíng)者贏得60％以上的利潤(rùn)呢!2008年立春那天。我賣了100斤的面，烙出了6000多張春餅，折合起來(lái)共有1800元，再加上其他配菜銷售，那天的營(yíng)業(yè)額有7000多元。我真心的希望，我的技術(shù)能夠幫到更多的人，讓他們掌握一技之長(zhǎng)，輕松地脫貧致富。”

編者小記：這位海派主廚不愧是烹飪的行家，晚宴席間，每一道菜徐老板都能說(shuō)出詳細(xì)的做法，烹飪的要點(diǎn)以及品嘗的訣竅。那天的晚宴，坐在徐老板身旁的記者。都說(shuō)今天收獲最大、既吃到了美味珍饈，又學(xué)會(huì)了品菜的技巧。

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