少吃油眼睛會發干嗎

范志紅

網友雪純問：我認識一位做衣服的阿姨，她炒菜都放很多油。她說做衣服特別累眼睛，如果吃的油少眼睛就很干。她的話我很懷疑，多攝入油脂就能預防眼睛干澀嗎？

本以為這是個平淡無奇的問題，但細想想，還真有不少人為此困惑。一位減肥的女孩子問：我天天吃全麥面包和蔬菜水果，覺得自己很健康啊，為何看電腦后眼睛總是發干呢？還有一位女網蟲也曾說過：我每天都覺得眼睛發干，白天看到強光很難適應，甚至見光流淚……

其實，預防眼睛干澀，問題并不在于油脂，而在于胡蘿卜素。大部分稍有營養常識的人都知道，眼睛發干，特別是看電腦、電視后感覺干澀，往往是缺乏維生素A的表現。

維生素A，自然是存在于肝臟、腎臟、全脂奶、奶油、蛋黃和多脂海魚當中。如果減肥的時候這些全不吃，那就斷了維生素A的來源。

不過，素食者也不用過分擔心，因為蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉變成維生素A，只不過轉化效率低些，需要多吃一些才行。說到這里，大多數人已經明白后面還要說些什么——沒有油脂幫忙，胡蘿卜素很難被人體吸收，所以炒菜放點油是有利于預防維生素A缺乏的，也就能夠幫助預防眼睛發干的問題了。

很多很多年之前，由于生活極度貧困，人們每個月只有半斤油的定量，還不一定能夠買到。這時候，很多菜只好白煮，或者蒸食。沒有足夠的油脂，井岡山南瓜湯里豐富的胡蘿卜素沒法有效吸收；沒有足夠的油脂，延安的小米飯和紅心甘薯也無法給身體帶來足夠的營養。東南亞國家的貧困居民家里，還有不少小孩子因為食物中油脂太少，維生素A嚴重缺乏而面臨失明的悲慘命運。

說起來，這都是些遙遠的事兒了。可是，到了網絡時代，在減肥風潮中，維生素A缺乏帶來的干眼問題居然重新流行起來。一些女孩子每天除了吃水果就是吃水煮蔬菜，一滴油也不敢吃，動物性食品一概拒絕，不喝牛奶不吃雞蛋，只吃燕麥粥和窩頭。這樣的飲食，油脂實在是太少了。盡管她們啃生胡蘿卜，吃色彩橙黃的芒果木瓜，其中大量的胡蘿卜素還是穿腸而過。

除了眼睛發干的麻煩，她們往往還有其他的麻煩。由于維生素A和維生素E不足，一些減肥女孩的皮膚也發干，失去滋潤和光澤；抵抗力下降，更容易發生呼吸道感染。

所以，減肥的時候，每天最少也要吃20克油脂。可以用一勺香油來做涼拌菜，也可以吃了水果再喝杯牛奶，還可以把煮雞蛋和焯菠菜拌在一起，味道其實很不錯，維生素A和胡蘿卜素也能輕輕松松地收入腹中。這樣一點點脂肪，并不會讓人發胖，無需過多顧慮。

回到開始的那個問題，裁縫阿姨的說法也有錯誤之處。幫助胡蘿卜素吸收并不需要汪著油的狀態，少許油脂已經足夠——炒菜的菜湯里有零星的油花就好了。放過多的油，對視力不會有額外的幫助。時代不同了，現在制約人們膳食中胡蘿卜素的關鍵因素并不是油少，而是深綠色和橙黃色蔬菜吃得太少了。